Există autori care afirmă că a fost însuși Don Vasco de Quiroga, primul episcop și binefăcător al poporului purépecha recent cucerit, care, atunci când a reorganizat producția regiunii, i-a venit să-i atribuie Tingüindín activitatea de panificație complet nouă, deoarece grâul era o recoltă recent cultivată. introdus în America.
Dar, indiferent, această artă de panificație are de mult timp un loc cu totul special în palatele oamenilor din regiune. La sfârșitul secolului al XIX-lea, comercianții de mulete au transportat bucăți din ceea ce era cunoscut sub numele de pâine pulque (deoarece crema acestei băuturi a fost folosită în locul drojdiei) înfășurate în frunze de tulpină, în locuri relativ îndepărtate. În zilele noastre lucrurile nu sunt atât de diferite, cu excepția faptului că uneori călătorii înșiși sunt cei care, nu mai mult cu catârul, ci cu mașina, profită de trecerea lor prin loc pentru a profita de această încântare.
PROCESUL TĂU
Care sunt ingredientele care sunt combinate în oricare dintre cele trei soiuri ale sale: cemas aromatice, aguacate pufoase sau empanadas gustoase umplute cu chilacayote?
Procesul începe după-amiaza înainte de coacere. În malaxoarele electrice mari, făina se amestecă cu zahăr, sare, apă, drojdie și scurtarea legumelor pentru a forma aluatul de bază, care combinat cu alte ingrediente va forma diferitele bucăți de pâine. Acest aluat se lasă să se odihnească peste noapte într-un jgheab de lemn.
Cel care nu se odihnește atât de mult este brutarul, pentru că la trei dimineața trebuie să aprindă lemnul de stejar care se află în interiorul unui cuptor tradițional, de formă rotundă și din cărămidă, cu o bază cu gresie sub care există o gaură. pătrat de ciment umplut cu piatră de origine vulcanică numită „umbrelă”. Aceste cuptoare, în cea mai mare parte, sunt amplasate în interiorul casei.
La șase dimineața procesul se reia. Asistenții brutarului încep să taie și să cântărească porții de aluat, adăugând câteva ingrediente suplimentare. În cazul cemas, aluatul de bază este folosit prin adăugarea de scorțișoară pudră și puțin mai mult zahăr. Aguácata este o pâine care combină aluatul de bază în straturi și altul preparat cu granillo (un derivat al grâului) și zahăr brun. Iar aluatului pentru empanadas i se adaugă hidromel și mai mult zahăr.
Odată adăugate aceste ingrediente, porțiunile sunt compactate lovindu-le pe o suprafață, unse astfel încât să nu se lipească între ele și în cele din urmă sunt aplatizate cu o rolă. Dar mai întâi, decorați partea superioară cu un aluat diferit, mai ales mestecat și care nu se prăbușește în căldură.
Între timp, brutarul încălzește scânduri între jaruri care vor servi pentru a găzdui bucățile. Când se pune pâine crudă pe ele, drojdia începe să acționeze încet, ridicând aluatul. Cu o lopată scoateți jarurile și acoperiți gura cuptorului cu bucăți de folie pentru a păstra temperatura.
Pâinea este lăsată să se odihnească timp de aproximativ două ore, după care cuptorul începe să „lupte”, introducând o bucată pentru a vedea dacă temperatura este deja adecvată. Dacă iese ars, trebuie să mai aștepți puțin.
În cele din urmă, trei-patru bucăți sunt așezate pe suprafața unei lopeți cu mâner lung.
Empanadele se coc mai întâi. Se fac mici perforări în fiecare piesă pentru a preveni deformarea pâinii din cauza căldurii. Pâinea crudă se depune pe podeaua cuptorului. Această operație se repetă până când cuptorul este plin. Următoarea tură este pentru aguácatas, pâini care sunt formate din două tipuri de aluat și au formă triunghiulară. Pentru final sunt lăsate cemas, delicatese rotunde cu aromă de scorțișoară.
Fiecare strat de pâine se coace timp de aproximativ trei minute, când temperatura cuptorului este de aproximativ 200 ° C. Dar poate rămâne acolo până la douăzeci de minute spre final, când temperatura a scăzut la 125 ° Celsius.
Odată îndepărtate piesele, cenușa este ștearsă cu o cârpă și acoperită cu un strat ușor de untură, care le conferă un finisaj strălucitor și le protejează de umiditate. O pâine bună Tingüindín poate dura până la 20 de zile moale și în stare bună.
În curând, această pâine va fi de vânzare în standuri mici, pe marginea drumului. Dar merită să mergi în oraș și să cauți brutăriile unde vei găsi cea mai mare varietate.
Pâinea poate fi făcută, de asemenea, special pentru nunți, botezuri și alte evenimente, deoarece este o parte foarte importantă a riturilor Purépecha. Un autor menționează chiar că pâinea a fost folosită la ceremonia cererii miresei. Cine a primit o pâine a fost invitat. Cu aceste ocazii, brutarul este de obicei rugat să adauge ingrediente suplimentare: ciocolată pudră, chongos Zamorano, smântână, lapte condensat sau cajeta, pentru a da o notă mai specială.
