Alăturați-vă unui turneu fascinant prin diferite orașe ale acestei entități pentru a vă bucura de nenumăratele feluri de mâncare, un amestec de ingrediente și tradiții pre-hispanice și mestizo.
Nu este de mirare că această călătorie se termină de unde a început, pentru că așa se întâmplă de obicei. Adică această pistă culinară a răsărit în jurul unui foc de iarnă, când întreaga echipă de Mexic necunoscut la cină am avut chipilín și cambray tamales, ca în fiecare decembrie. De ce cerem întotdeauna același lucru? Cu siguranță a fost și unul dintre preparatele preferate ale multora ca noi, nu tocmai din Chiapas. Cele 10 minuni ale tuturor erau la modă, de ce să nu investigăm care erau cele 10 feluri de mâncare preferate ale mexicanilor? Și acum suntem aici ... investigăm modul în care sunt făcute chipilín tamales și aflăm mai multe despre alte minuni gastronomice ale acestui pământ prodigios.
Júbilo tuxtleño
Se spune că în Tuxtla Nu există o singură familie care să nu aibă un membru care să fi fost muzician și altul care să nu știe să facă tamale. Este adevarat? Am ajuns la aeroportul acestei capitale la începutul zilei de sâmbătă după-amiază și ni s-a părut o idee excelentă să rafinăm detaliile itinerariului nostru în snack bar. Guadalupana, un loc deschis, foarte frumos, cu muzică live. Am comandat o Parrilla Guadalupana care consta din churrasco, friptură de flanc, carne de vită sacadată, chile toreado și fasole. Cupația era la 2 × 1, așa că am mâncat puțin și ne-am reîmprospătat înainte de a merge la Marimba Garden Park.
Este de neiertat să mergi la Tuxtla și să nu petreci cel puțin două sau trei ore bucurându-te de spectacolul reprezentat atât de muzicienii marimbístici, cât și de oamenii care sunt asidui la acele seri delicioase. Turiștii și localnicii se bucură și simt o adevărată atmosferă de petrecere. Am crezut că este doar pentru că era sâmbătă, dar ne-au spus că există muzică și dans șapte zile pe săptămână!
Am traversat strada doar pentru a ne întâlni Muzeul Marimba. Ce mi-a plăcut cel mai mult este că este interactiv și puteți încerca unele dintre instrumente, adevărate pietre sonore. Cel mai interesant a fost să vezi un exemplu de yolotli sau gaura marimba, datată din 1545 și găsită în ferma Santa Lucía, din municipiul Jiquipilas. Este vorba de chei de lemn de trandafir lung de aproximativ 62 cm, care sunt plasate la 10 cm deasupra unei găuri din pământ, care servește ca rezonator. În muzeu am aflat, de asemenea, că Marimba este un nume de femeie în Africa și că acest instrument își are rădăcinile pe acel continent, este logic că a fost numit așa. În câteva ore, ne-am dat seama că marimba continuă să dea identitate și unitate oamenilor din Chiapas și am reușit să ne infectăm cu bucuria lor, în timp ce ne-am întors la petrecerea de lângă chioșc până noaptea târziu.
Gazdele noastre ne-au dus apoi la unul dintre cele mai tradiționale restaurante din oraș și poate din stat, Pichanchas. Este într-adevăr foarte special, deoarece rezumă bucuria, culoarea, umorul bun și bucătăria excelentă a locuitorilor din Chiapas. Clopotele atârnă de tavan pe care trebuie să le sunați pentru a celebra ieșirea din pumbo, o băutură făcută cu ananas, apă minerală, vodcă, sirop natural și multă gheață care se servește într-un bule sau tecomat, de acolo începeți să vă acomodați. Gabriel, chelnerul nostru, ne-a explicat meniul și ne-a sugerat unul dintre acele feluri de mâncare în care vine să încercăm puțin din toate: tuxtlecas, turulas, salpicón, brânză proaspătă, șuncă, șuncă afumată de la San Cristóbal, cârnați, cochito și picturi. În timp ce toate aceste delicatese au fost defilate, baletul folcloric a fost expus în centrul restaurantului, care este ca o curte a acelor case vechi și frumoase din sud-est. A fost o seară minunată.
Secretele Vicentei
Călătorii profesioniști nu pleacă cu prima impresie și știm să ne rezervăm pentru momente speciale. S-ar putea să vă întrebați la ce mă refer ... pentru că am fi putut „intra” în chipilín tamales de la Tuxtla, dar nu, proști („calitate” care se dobândește în practica constantă de a merge aici și acolo), Am vrut să mergem la casa unui expert pentru a învăța și cum să le facem, deși chipilina (Crotalaria longirostrata) este puțin dificil de găsit în afara Chiapas, deoarece este o leguminoasă erbacee cu frunze mijlocii de culoare verde deschis și aromă plăcută, care crește doar în regiune.
Pe măsură ce ne-am mutat în Comitán de Domínguez și ne-au făcut să observăm că această plantă este folosită pentru multe tocănițe, cum ar fi supa chipilín cu bolită sau supă de fasole cu chipilín (care are și carne de vită sau porc), îmi aminteam un citat din unul dintre colaboratorii noștri, Jaime Bali, „Privirea la Comitán de las Flores fără a-i cunoaște istoria reprezintă un risc pe care fiecare călător care se respectă nu ar trebui să-l asume. Este obligatoriu să știm că acest frumos oraș a fost fondat în secolul al XVI-lea de Pedro Portocarrero și că ar fi putut fi, până în prezent, capitala statului. Deși istoria și cursul timpului au luat acel privilegiu de la Comitán, adevărul este că a acumulat alte premii datorită unei serii de evenimente legate de ceea ce Alejo Carpentier a numit realul minunat ”.
În asta am ajuns la ușa doamnei Vicenta Espinosa, care ne-a invitat zâmbitor să intrăm și ne-am dus direct la bucătărie, deoarece el avea deja toate ingredientele pregătite pentru a ne învăța cum să facem chipilín tamales. Ea ne-a spus că această rețetă a trecut din generație în generație și că a încercat să-i dea propria atingere, ceea ce a făcut-o faimoasă în tot Comitanul, pentru că ordinele zilnice nu întârzie să apară. Unul dintre cele mai importante detalii pe care le manipulează Vicenta, diferit de rețeta pe care v-am dat-o în numărul 371, este că ea însăși fierbe porumbul cu var și îl duce la măcinat, cu asta pregătește aluatul acasă. Am asistat apoi la aproape întregul proces și am făcut cu ea câteva tamale. Avea deja câteva pregătite pentru noi, tocmai ieșite din oală și ne-a invitat la această delicatesă servită cu un sos picant foarte bun pe care l-a făcut cu roșii fierte și amestecate, coriandru și ardei habanero (1 chili pentru fiecare 10 roșii, dacă nu doriți să fie prea picant) . La masa lui ne-am bucurat de compania lui și de gustul tamalelor și crede-mă, s-au topit în gura ta! Aroma era delicată, echilibrul perfect al ingredientelor, textura netedă, pur și simplu spectaculoasă.
San Cristóbal, cartierele sale, aroma sa
Fericiți că ne-am atins obiectivul principal, ne-am mutat la San Cristóbal de las Casas. Am crezut întotdeauna că a ajunge noaptea la destinații are o magie specială, este o primire subtilă, voalată și cam misterioasă. Oferă o aromă interesantă călătoriei.
După ce ne-am plimbat o vreme și ne-am bucurat de atmosfera incomparabilă a acestui oraș magic, am intrat într-un loc care ne-a plăcut, barul Revoluţie. Poate fi considerat ca fiind indispensabil. Într-adevăr. Este pe Walker principal (foarte confortabil și aproape de toată acțiunea), atmosfera este confortabilă, mâncarea este foarte bună și cu prețuri excelente, iar cel mai bun lucru este că două grupuri sunt prezentate zilnic (de luni până duminică, jazz, salsa, reggae, blues , din toate). Ei petrec cel puțin trei ore foarte distractiv și poți chiar dansa. Hotelul confortabil Casa veche A fost locuința noastră trecătoare, am căzut epuizați.
A doua zi, soarele a dezvăluit ceea ce înainte de colonie era Valea Jovelului, cu acei munți și acea ceață timpurie care îi conferă o dimensiune specială și care i-a amintit atât de mult colonizatorilor din nordul Spaniei. De atunci, acest oraș și-a păstrat cartierele bine definite: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego și San Ramón. O altă moștenire colonială este micile sale piețe cu bisericile sale de cartier. Toate frumoase și demne de admirație. San Cristóbal este unul dintre puținele locuri pe care le recomand să mergi centimetru cu centimetru și, din când în când, oprindu-te să mănânci o clătită de porumb, o plăcintă cu mere, o înghețată sau o bucată de pâine, atât de specială în această zonă. O altă recomandare bună de mâncare este restaurantul Grădinile San Cristóbal, pe drumul care merge spre San Juan Chamula, locația sa este unul dintre beneficiile sale, deoarece este o proprietate foarte frumoasă, cu vederi excelente și este în drum spre satele Tzotzil și Tzeltal. Acolo am încercat câteva specialități creole precum supă de pâine, cochito la cuptor, limbă de migdale și pepita cu sacadat.
Chiapa de Corzo: un alt fel de mâncare tare
Am petrecut câteva zile în „San Cris”, dar Grijalva ne chema cu putere, așa că ne-am îndreptat spre Chiapa de Corzo. Acolo plimbarea obligatorie este turul Parcul Național Canionul Sumidero. Barcile pleacă de la debarcader toată ziua.
În acest oraș pitoresc cu temperaturi ridicate și umede și aer renascentist, mudéjar și baroc, există și locuri foarte bune unde vă puteți bucura de mâncare regională. Un exemplu este Clopotnița, unde ne-au tratat excelent și am încercat supa de tăiței cu ou fiert, patlagină și stafide, menudo de vită în sos de ficat și ierburi aromate, sacadat cu chilmol, toate însoțite de brânză proaspătă Rayón. Apoi, mai târziu și după ce am vizitat centrul orașului și am urcat la ruinele primei biserici din San Sebastián, hramul orașului, ne-am întâlnit Becul, un bar la un pas de debarcader. Am găsit că este un paradis!
Mai multe ore până la ZooMat
La întoarcerea la Tuxtla „intrăm” literalmente în camerele hotelului pentru a recupera energia și acum, a doua zi, pentru a intra în rezerva de peste 100 de hectare, El Zapotal, găzduiește sute de animale care trăiesc în condiții similare habitatului lor natural. Vă sugerăm să faceți turul cu calm și să vă bucurați de această grădină zoologică, clasificată de revista Animal Kingdom drept „cea mai bună din America Latină”.
Sunt îndrăgostit de tot ce crește în Chiapas, de verdele care îți umple privirea deodată, de cascadele sale vesele și de lacurile care surprind cu nuanțe ireale; a râurilor sale și a fiecărei plante care îi îmbogățesc malurile; Îmi place vuietul saraguato-ului și vreau ca sunetul junglei să-mi păzească patul pentru a culege cele mai bune gânduri înainte de a închide ochii. Dar acum sunt cucerit și de aromele și aromele sale de bucătărie, care nu este altceva decât una dintre multele virtuți ale locuitorilor din Chiapas, alta pe care o dau pe deplin.
5 elemente esențiale în Chiapas
-Dansa în Parcul Marimba, în Tuxtla.
-Luați un pahar rece de tascalat.
-Vizitati cimitirul si ruinele vechii biserici din Sfântul Sebastian în San Juan Chamula, pe lângă actuala sa biserică, renumită în toată lumea.
-Consultă un „buton” de pe Muzeul Medicinii Tradiționale Maya în San Cristóbal.
-Cumpara frumos textile în San Lorenzo Zinacantán.
ABC de mâncare Chiapas:
-Chirmol: sos de roșii gătit, măcinat și amestecat cu chili, ceapă și coriandru.
-Cochito: carne de porc în marinată.
-Cârnați: sunt concentrați în orașele superioare, precum San Cristóbal și Comitán, în special chorizo, cârnați, șuncă de umăr și longanizas.
-Pepita cu sacadat: tocană principală la petreceri speciale sau la Târgul din ianuarie din Chiapa de Corzo. Se face din semințe de dovleac măcinate cu condimente cu sacadat (carne de vită uscată în fâșii și sărată).
-Picte: tamale de porumb cu aromă dulce.
-Posh: distilat de trestie de zahăr.
-Pux-xaxé: tocană cu bucăți de viscere de vacă, garnisită cu o aluniță din roșii, ardei iute și aluat de porumb.
-Supă de pâine: straturi de pâine și legume, scăldate într-un bulion condimentat cu condimente, evidențiind șofranul.
-Tascalat: pulbere de porumb prăjită măcinată, annatto, scorțișoară, zahăr care se prepară cu apă sau lapte.
-Turula: creveți uscați cu roșii.
-Tuxtleca: carne de vită gătită cu lămâie.
-Tzispolá: bulion de carne de vită cu bucăți de carne, naut, varză și ardei iute.
-Zats: omida unui fluture nocturn cunoscut în Munții Chiapas. Se fierbe cu apă și sare. Scurgeți și prăjiți cu untură. Se mănâncă cu tortilla, lămâie și chili verde.
Contacte
Muzeul Casei Dr. Belisario Domínguez
Av. Central Sur nr. 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
Muzeul Medicinii Maya
Calzada Salomón Gónzalez Blanco nr. 10, San Cristóbal de las Casas.
Muzeul Marimba (cursuri gratuite de marți până sâmbătă)
Central Avenue colț cu 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (magazine de bomboane și agenții de turism)
Împreună cu președinția municipală a Comitán de Domínguez.
Chipilín tamales în Comitán
Doamna Vicenta Espinosa
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Ați încercat vreunul dintre preparatele care alcătuiesc bogata gastronomie din Chiapas? Povestește-ne despre experiența ta ... Comentează această notă!
chiapas cuisinechiapas gastronomychiapas mâncăruri
Editor al revistei necunoscute Mexic.
