Cu ceva timp în urmă, vorbind despre mirosurile caracteristice ale anumitor locuri din Mexic și din lume, un străin mi-a spus: „Mexico City miroase a taco, totul”. Îmi amintesc că în acel moment am fost revoltat, prostesc, am simțit că este o judecată peiorativă. Desigur, nu este! Este adevărat, orașul nostru miroase a [...]
Cu ceva timp în urmă, vorbind despre mirosurile caracteristice ale anumitor locuri din Mexic și din lume, un străin mi-a spus: „Mexico City miroase a taco, totul”. Desigur, nu este!
Este adevărat, orașul nostru miroase a taco și multă onoare, dar suntem și una dintre capitalele lumii cu cea mai mare gamă de posibilități de a mânca. Orice, în orice moment, pentru orice buzunar. Și asta e minunat.
Conversând cu niște bucătari de prestigiu, toți, absolut toți, numiți ca un punct important al orașului și al bucătăriilor sale Milostivirea și colonie Războinic. De ce? Răspunsul se găsește în mâna lui Yuri de Gortari și de Edmundo Escamilla, atât bucătari, cât și istorici. Aceștia, pe lângă participarea la școala lor de gastronomie, organizează tururi gastronomice prin oraș. Două dintre ele sunt exact în acele locuri.
La Merced și La Guerrero, o plimbare prin timp
Cine nu cunoaște La Merced nu cunoaște Mexicul. Se vorbește atât de mult despre nesiguranța frumosului nostru oraș, încât nimeni nu mai vrea să-l viziteze. Credem că este o mare greșeală. Yuri și Edmundo ne-au spus că au grupuri de tineri studenți care nici măcar nu au pus piciorul în centru și sunt fericiți să facă aceste tururi, astfel încât să știe și să aprecieze ceea ce avem. Puține orașe din lume au o piață atât de bine aprovizionată cu atâtea produse de calitate excelentă din toată Republica. De aceea, toți marii bucătari străini care ne vizitează cer să-l întâlnim, pentru că este un adevărat vis pentru ei să aibă așa ceva la îndemână (mai ales în Europa).
Chiriașii sunt, în cea mai mare parte, proprietari care, de generații, au avut acolo pozițiile lor extrem de specializate. Există cel cu ardei iute uscați (cu mai mult de 30 de tipuri de ales. Ceva foarte caracteristic mexicanului este că fumează ardeii iute, o tehnică 100% prehispanică), cel cu usturoi (știați că vând mai mult de 25 de arome diferite? De exemplu, usturoi masculin Este folosit pentru remedii și curățări; cel mai mic pentru fasolea din oală), cel cu coji de porumb pentru tamales este uriaș (totomoxtle), deci este de asemenea impresionant să vezi baloturile de frunze de banană și cele de nopal, care par reale coloane verzi de metri și metri. Altceva de subliniat pe această piață unică este că fructele și legumele sunt vândute complet curate de sol și rădăcini, spre deosebire de alte țări.
Când am plecat extaziat și aproape amețit de atât de mult pentru a vedea și a întreba pe piață, am mers la Bulevardul Uruguay pentru a vizita unul dintre claustrele (1535) care se păstrează încă, inițial erau trei. Edmundo ne-a spus că la sfârșitul secolului trecut fațada bisericii La Merced, inclusiv fațada sa magnifică, a fost acoperită cu un strat gros de tencuială pentru a-i da un aspect de arhitectură franceză. Acest „machiaj” a fost ridicat din fericire în 1940 pentru a-i reda aspectul original pe care i l-a dat celebrul constructor mercedar Cristóbal Caballero, cu 300 de ani mai devreme. Apoi am trecut prin strada Corector ceea ce este într-adevăr foarte frumos și vechi (recent guvernul orașului a ordonat scoaterea ambulanței). Acolo ne-au făcut să observăm existența Alhóndiga (la colțul cu Roldán), unde prețul porumbului era reglementat. Înainte, exista un debarcader care făcea legătura cu canalele care veneau de la Xochimilco, un exemplu aproape unic de ceea ce erau vechile poduri și canale de navigație care existau în Mexico City. O adevărată relicvă.
Recomandarea gastronomică a acestei plimbări este luată de micul localnic Iată Oaxaca, la câțiva pași de Alhóndiga, pe Calle de Sfântul. Afacerea are 48 de ani, iar aroma Oaxacan este cu adevărat autentică. Am mâncat tlayuda și niște tamale foarte bune. Vând produse de luat masa, cum ar fi quesillo, paltoane, sacadate, alunițe și fasole, evident toate din Oaxaca.
Cartierul Guerrero a apărut odată cu creșterea orașului în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, devenind unul dintre cele mai tradiționale din acest mare oraș. Peste tot este mâncare, dar are și piețe frumoase și clădiri valoroase din secolul al XIX-lea. Nu uitați să vizitați piața Martinez de la Torre (1957), o experiență destul de mare; Sanctuarul Îngerilor, strada senină Marte, precum și afacerile gastronomice tradiționale, cum ar fi Cafea Coatepec. În brutărie Sfântul Iosif (Colțul Camelia și Héroes) coacă pambazos senzaționali ca în trecut. Recomandarea gastronomică nu poate fi alta decât restaurantul cantina UDG sau Unicul Războinicului. Specialitatea este copilul (dacă plătiți cu card, aceștia cer identificare).
dftacostacos al pastor
Editor al revistei necunoscute Mexic.
