Mexicul oferă o mare varietate de aceste delicatese ideale pentru a le savura în orice moment al zilei și aproape oriunde. Pofta buna!
TACOS GRATUIT CU SOS DE BORRACHA
Grătarul este pregătit prin îngroparea cărnii înfășurate în frunze de maguey într-o gaură făcută în pământ, cu jar și pietre fierbinți în partea de jos. Consumul său inițial corespunde tocmai statelor pulquero care se învecinează cu Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, statul Mexic și chiar districtul federal. În prezent gratar tradițional este făcut din miel, dar dacă oile nu sunt crescute în regiune, ele sunt capră. Este rar preparat din pui sau carne de porc, cu excepția cazului yucatecan de mucbipollo și cochinita pibil, deoarece ambele alimente sunt de fapt gratarpe măsură ce sunt gătite într-o groapă. Aceste tacos în centrul țării în care sunt pregătiți tortilla se adaugă proaspăt preparat pe un comal și sos beat, așa-numitul deoarece este o emulsie de pulque Da pasilla. În plus, stomacul mielului sau caprei este umplut cu viscerele tocate și un condiment de ardei iute, ierburi aromate și condimente; acest pachet virtual, numit montalayo, există și grătar. În unele regiuni din sudul statului Mexic, se obișnuiește să se umple intestinul gros cu creiere și măduva spinării preparate cu ceapă și epazot, pentru a-l transforma și într-un grătar special numit episcop, care face aluzie la lăcomia proverbială a înaltului cler. Timpul obișnuit pentru a mânca tacos la grătar este activat miezul zilei și practic nu sunt disponibile noaptea, poate pentru că obișnuitul este să pui carnea în gaură la apus și să o scoți a doua zi. Să încheiem cu o clarificare pertinentă: grătarul nostru clasic nu trebuie confundat cu acea marinată dulce cu care sunt obișnuiți în Statele Unite și pe care o numesc gratar, scriind-o frecvent Bar-B-Q, pe care o răspândesc pe diferite cărnuri pe care le prăjesc în general pe cărbune.
După această „clasă”, mergeți mai departe și pregătiți un grătar delicios (nu vă faceți griji, de data aceasta nu este necesar să faceți o gaură) și sosul beat pentru a-i însoți.
INGREDIENTE
(Face 8 persoane)
1 tulpină maguey tăiată în bucăți,
1 picior de oaie,
1 ceapă,
2 catei de usturoi,
2 ardei negri,
1/2 linguriță de cimbru,
2 lingurite de oregano,
Sarat la gust
Pentru sosul beat
10 roșii verzi fierte
6 ardei iute pasilla aruncate și înmuiate în apă fierbinte
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei
1 lingură de oțet
1/2 ceașcă de pulque
1/2 linguriță sare sau după gust
100 de grame de brânză rasă (opțional)
METODA DE PREGĂTIRE
Ceapa este măcinată cu restul ingredientelor și piciorul de oaie este întins cu aceasta. Într-un tamalera mare se face un pat cu jumătate din bucățile de tulpină maguey, piciorul de oaie este așezat deasupra acestora și apoi acoperit cu restul tulpinilor. Adăugați apă în aburi și gătiți pe foc până când carnea este moale. Trebuie avut grijă să nu lipsească apa în timpul gătitului.
Pentru sosul de borracha, macinați roșiile cu ardeii iute, usturoi, ulei, oțet, pulque și sare după gust. Se toarnă într-o barcă cu sos, se adaugă brânza și se amestecă foarte bine.
(Oh, și nu uita de tortillas)
Pofta buna!
Mai mult decât o varietate, este o serie de tacos regionale exotice și unice, prin urmare, consumul său este limitat la locuitorii unor zone geografice mici sau la restaurantele orașului. Iată câteva exemple.
De la charales: Sunt frecvente în zonele lacurilor din statul Mexic, Michoacán și Jalisco. Peștii mici sunt prăjiți și așezați în Taco, Se adaugă sos de ardei gras și câteva picături de lămâie. Se pot face și cu charale prăjite pe știuleț, ca tamale; cele mai bune se vând în tianguis din Toluca.
De acocili: aceste crustacee sunt tipice zonelor lacustre din centrul țării. acocil Este un creveț în miniatură care se fierbe cu sare. Se mănâncă întreg, fără a îndepărta capul, coaja sau membrele.
De la viermi maguey: se obișnuiesc mai ales în zone pulque din Hidalgo, Tlaxcala și Statul Mexic. Viermii foarte scumpi sunt larvele de fluture care fac găuri în frunzele joase ale maguey, spre inima plantei, deoarece se hrănesc cu ea. Animalele sunt prăjite până se rumenesc; a face un taco clasic de viermi maguey Guacamolul trebuie întins mai întâi pe tortilla, deoarece acest sos bogat are, în acest caz, o funcție mucilaginoasă strategică: vâscozitatea sa aderă la insecte și evită pierderile costisitoare și frustrante.
Din escamoles: este ouă de furnică sau caviar. Se servesc prăjite în unt pentru a le spori aroma delicată. Ele corespund în mod obișnuit regiunii țării mexica (meshica) din statele Mexic, Hidalgo, Puebla și Tlaxcala.
De la lăcuste: sunt caracteristice Oaxaca. greierii mai fine și mai mici sunt cele de lucernă, în timp ce cele de milpa (porumb) sunt puțin mai mari; sunt fierte în apă cu usturoi și lămâie și astfel vândute în piață. Cumpărătorul le prăjește acasă cu mai mult usturoi, până se rumenesc. Se mănâncă așa, punându-le într-o tortilă cu sos de ardei iute.
Din jumile vii: jumil sau bug-ul de munte este un aliment comun extraordinar în Pământ fierbinte de războinic, Morelos si Statul Mexic. Are o aromă exotică și puternică, aproape condimentată, care amintește de piper sau lemn dulce.
De la ahuaucles: Această delicatesă este icrele apei care zboară din centrul țării, în special din Valea Mexicului. Se prepară în omlete cu ouă de pui sau în clătite batute și prăjite.
Alții tacos indigene Insectele sunt: furnici, vierme de porumb, „tauri” sau ciuma frunzei de avocado, viermi de cactus, larve de libelule, cicade, burghie pentru lemn etc. Ați încercat vreunul dintre ei?
Acestea sunt caracteristice orașului Mexico. Prezentarea sa convenabilă și manipularea ușoară permit angajaților și lucrătorilor să le mănânce în secret în spatele unui birou sau a unui ghișeu. Aceste tacos nu sunt pregătite în acest moment. Ei intră într-un coş care circulă frecvent pe raftul unei biciclete; sunt realizate și învelite corespunzător în pânză obișnuită, de la casa producătorului până la gura flămândă a consumatorului.
Cele mai plăcute sunt cele ale aluniță verde de pipián (ar trebui spus pepián, din moment ce acel cuvânt provine din pepita), din carne de vită mărunțită și tocată; de adobo de vită, cartof cu cârnați sau singur, carne tocată, coajă de porc în sos roșu sau fasole refrată. O porțiune din aceste tocănițe este servită în interiorul a două tortile mici, nu rulate, ci împăturite și, deoarece sunt păstrate calde în coș, ajung să fie transpirate și impregnate cu grăsimea lor respectivă. Deși tocanele sunt deja condimentate cu niște condimente, ele adaugă de obicei ardei serrano sau jalapeño cu felii de morcov murat sau un sos verde cu avocado măcinat, un fel de guacamol diluat. Momentul cel mai obișnuit pentru a mânca tocuri transpirate este pe la prânz; sunt rareori văzute după-amiaza și niciodată noaptea.
OBȚINEȚI UN TACOS DE PIPIÁN VERDE
(Face 8 persoane)
2 piept de pui întregi
1 ceapă împărțită în două părți
2 catei de usturoi
1 băț de țelină
1 morcov, înjumătățit
1 1/2 căni (aproximativ 200 de grame) semințe de dovleac
1/4 cană frunze de coriandru
4 frunze de salată spălate
1 cățel de usturoi
5 ardei serrano, sau după gust
1 ceapa medie
1 lingura untura de porc sau ulei de porumb
Sarat la gust
METODA DE PREGĂTIRE
Puiul se gătește cu ceapa, usturoiul, țelina, pătrunjelul, morcovul și sarea după gust, până se înmoaie. Se strecoară bulionul. Puiul este lăsat să se răcească și mărunțit. Pepite sunt prăjite la foc mic într-o tigaie până când încep să explodeze, având grijă să nu le ardă. Se amestecă cu bulionul de pui, coriandru, ardei iute, salată, usturoi și ceapă. Untul se topește și pământul se prăjește acolo și se lasă să se condimenteze câteva minute, se adaugă puiul gătit, se lasă să fiarbă încă 10 minute și se servește.
