La Hacienda de los Morales este unul dintre cele mai renumite restaurante din Mexico City. Iată rețeta pentru unul dintre deserturile lor.
INGREDIENTE (PENTRU 10 OAMENI)
- 5 rațe de 1.200 kg fiecare.
- Sare și piper după gust.
- 2 kilograme de untură.
- 5 cepe tăiate în bucăți.
- 3 capete de usturoi tăiate în jumătate.
- 10 frunze de dafin.
- 4 crenguțe de cimbru.
Pentru sos:
- 500 de grame de zahăr.
- 400 de mililitri de lichior de portocale (Curaçao sau Controy.
- 2 căni de suc de portocale.
- Sucul a 2 lămâi.
- 1 1/2 linguri de oțet alb.
- 1 kilo de mure.
- 1 bar (90 de grame) de unt.
- Sarat la gust.
PREGATIREA
Așezați rațele bine curățate pe o foaie mare de copt, condimentați cu sare și piper, adăugați untul, ceapa, usturoiul, frunza de dafin și cimbru; sunt aproape complet acoperite de apă. Se coc la 180oC timp de 2 ore, întorcându-le la jumătate, astfel încât să se rumenească pe ambele părți.
Sosul: Puneți zahărul într-o cratiță la foc mediu, fără a vă opri din mișcare până când se formează un caramel ușor auriu, adăugați cu grijă lichiorul portocaliu, îndepărtând cratița de pe foc pentru a preveni să se aprindă; apoi se adaugă sucurile de portocale și lămâie și oțetul; Puneți cratița din nou pe foc și lăsați lichidul să se reducă la o treime, apoi adăugați murul, lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute, strecurați, spumați și rezervați.
Odată fierte, rațele sunt scoase din tavă și apa se scurge de pe ele; sunt lăsate să se răcească și dezosate cu atenție.
În momentul servirii, adăugați puțin unt în sosul fierbinte pentru a-i da strălucire, rața este sărată și servită.
rață cu rețetă rețetă rață cu mure
