Pe Atlimeyaya l-am cunoscut acum vreo 15 ani, aproape din întâmplare când, încurajați de un prieten, am plecat la pescuit pentru că se zvonea că păstrăv mare trăia în râul său.
Îmi amintesc foarte bine pentru că la un moment dat, neputând continua să avansăm de-a lungul marginii pârâului, am decis să ocolim un cătun de la marginea orașului pentru a continua să pescuim în sus. Probabil că am înconjurat aproximativ 500 m și când ne-am întors la râpă am avut o surpriză bună ... râul nu mai era acolo! .., în locul său era un gol uscat! Intrigați, am decis să investigăm întorcându-ne prin râpă, până când am ajuns la o mare stâncă vulcanică la poalele căreia se afla un imens ahuehuete milenar, cel mai mare pe care l-am văzut vreodată. Între stâncă și rădăcinile copacului impunător, o mare cantitate de apă a țâșnit și cu câțiva metri înainte, mult mai mult, formând astfel pârâul unde pescuiam.
Îmi amintesc că am rămas mult timp în umbra acelui ahuehuete, admirându-i împrejurimile, impresionat și m-am gândit că, în ciuda frumuseții sale, părea oarecum trist, parcă abandonat. Nu-mi venea să cred că există un loc atât de „special”, să-l numesc cumva, relativ atât de aproape de orașul Puebla și mai ales că nu îl știam până atunci.
Pentru a ne întoarce la camion, am traversat întregul oraș pe jos și, de asemenea, îmi amintesc în mod viu contrastul dintre negrul pietrei sale și verdele vegetației sale abundente și livezile sale de pe marginea drumului. Am văzut câțiva copii și femei și câțiva oameni în vârstă, dar, în general, foarte puțini oameni, fără tineri, și am avut din nou aceeași impresie ca la poalele ahuehuete; un loc oarecum trist, la fel de abandonat.
Mi-a luat mult timp să mă întorc la Atlimeyaya, deoarece studiile, familia și afacerile mele ulterioare m-au ținut departe de Puebla și mulți ani vizitele mele au fost doar sporadice. Dar de Crăciunul trecut am ajuns cu familia mea să-mi vizitez părinții și s-a întâmplat ca același prieten, știind că sunt în Puebla, să mă sune la telefon și să mă întrebe: „Îți amintești de Atlimeyaya?” „Vag da”, i-am răspuns. "Ei bine, te invit să pleci mâine, nu o să crezi cantitatea de păstrăv care există acum."
A doua zi dimineață devreme, așteptam nerăbdător să sosească prietenul meu cu uneltele de pescuit pregătite. Pe drum, au început surprizele. Auzisem de autostrada Puebla-Atlixco, dar nu am călătorit niciodată spre golf, așa că călătoria mi s-a părut mult mai rapidă decât mă așteptam, în ciuda faptului că ne-am oprit să contemplăm din punctul de vedere care există în cel mai înalt punct al a vizitat o vedere fabuloasă a vulcanilor.
De la Atlixco ne-am îndreptat spre Metepec, un oraș care a fost fondat și construit la începutul secolului pentru a găzdui una dintre cele mai mari fabrici de textile din țară; Închisă acum mai bine de 30 de ani, această fabrică a fost transformată în urmă cu aproximativ opt ani într-un impunător centru de vacanță Delimss. De acolo, parcurgând un drum oarecum îngust, dar bine asfaltat, ne-am îndreptat spre Atlimeyaya, o călătorie mult mai scurtă decât am făcut-o printr-un decalaj infam cu mulți ani înainte.
În stânga noastră stă maiestuos, aproape amenințător, sumbru Popocatepetl, și mai devreme decât sper să intrăm în Atlimeyaya. Strada și aleile sale mi se par astăzi mai largi și mai curate; clădirile abandonate anterior sunt acum reconstruite și văd un număr mare de clădiri noi; Dar ceea ce îmi atrage cel mai mult atenția este că sunt mult mai mulți oameni și când îl comentez împreună cu prietenul meu, el răspunde: „Într-adevăr, dar, încă nu ai văzut nimic!”
Când traversez vechiul pod de piatră care traversează râul, văd că pe câmpurile de pe malurile sale, cândva livezi de avocado, se ridică acum structuri mari precum palapas, care cred că sunt restaurante pentru că citesc „El Campestre” „El Oasis” ” Cabina ". În acesta din urmă, la capătul drumului, intrăm și părăsim mașina. O poartă alăturată scrie „Bine ați venit la ferma piscicolă Xouilin”. Intrăm în jurul unui mic baraj, unde pot ghici că sunt păstrăvii cu mii și mă întreb: „Vom pescui aici?” „Nu, fii calm, mai întâi vom vedea păstrăvul” răspunde prietenul meu. Un paznic ne întâmpină, ne arată traseul și ne invită să mergem la un centru de informații, unde ni se va arăta un videoclip. Trecând ferma până la locul indicat, mergem pe malul unor iazuri laterale largi, iar prietenul meu îmi explică că aici se păstrează puietul (păstrăv mare ales special pentru reproducere). Următorul iaz din amonte este o surpriză plăcută pentru mine; Este amenajat ca un acvariu în aer liber, emulând excelent habitatul natural al păstrăvului. În el, sunt fascinat de niște exemplare uriașe de păstrăv curcubeu și păstrăv brun, dar unele păstrăvuri îmi atrag încă atenția, colorate? Nu am văzut niciodată păstrăv albastru de dafin, cu atât mai puțin mi-am imaginat că există exemplare aproape galbene portocalii și chiar unele mai mici, aproape total albe.
La auzul speculațiilor mele cu privire la aceasta, am fost abordați de o persoană foarte amabilă care a explicat că aceste păstrăvi sunt exemplare extrem de rare în care se manifestă fenomenul albinismului, o rară mutație genetică care previne cromatoforii (celulele responsabile de colorarea piele) produc culoarea normală a acestei specii. Însoțiți de aceeași persoană, mergem la centrul de informații, care este ca un mic auditoriu, pe pereții căruia este montată o expoziție permanentă cu fotografii, gravuri, desene și texte care conțin toate informațiile legate de păstrăv: de la biologia sa, de la habitatul său și reproducerea sa naturală și artificială, la tehnicile sale de cultivare și hrănire, și chiar valoarea nutritivă pentru om și chiar rețete despre modul de preparare. Odată ajunși acolo, ne-au invitat să ne așezăm pentru a viziona un videoclip care timp de opt minute de fotografie excelentă, în special fotografia subacvatică, ne arată și povestește procesul de producție în fermele de păstrăv curcubeu și ne spune despre investițiile considerabile pe care este necesar și gradul ridicat de tehnologie care se aplică în reproducerea acestor pești minunați. La sfârșitul videoclipului, a existat o scurtă sesiune de întrebări și răspunsuri și, în cele din urmă, am fost invitați să vizităm zona iazurilor de producție, cunoscută sub numele de piste de curse (canale cu curgere rapidă) și să ne plimbăm prin fermă atât timp cât am vrut.
Canalele cu curent rapid sunt locul în care are loc partea centrală a sistemului de producție, faza de îngrășare; apa circulă rapid și se reîncarcă cu oxigen printr-un sistem de întrerupătoare (căderi); numărul păstrăvilor care înoată în ele pare aproape incredibil; sunt atât de multe încât fundul nu poate fi văzut. Procesul de îngrășare durează în medie aproximativ 10 luni. Fiecare iaz găzduiește păstrăv de dimensiuni diferite, care, după cum ne-a explicat, sunt clasificate după mărime. În plus, se ia în considerare numărul de trasee care locuiesc în fiecare dintre ele, deoarece doar în acest mod este posibil să se prezică cu precizie cantitatea de alimente care ar trebui administrată (de până la șase ori pe zi) și când vor fi gata de utilizare. consumator. În acest loc este recoltat zilnic în funcție de cererea pieței, fapt care permite, fără închideri sau perioade temporare, ca produsul să fie întotdeauna disponibil consumatorului
Sunt cu adevărat uimit și, pentru a pleca, ghidul, care a fost întotdeauna alături de noi datorită interesului nostru, ne informează că o nouă cameră de incubație este în prezent în construcție, în care vizitatorii vor putea contempla și procesul critic de reproducere și incubare prin ferestrele amenajate pentru asta. El ne spune că Xouilin este o companie privată cu capital 100% mexican și că construcția a început cu mai bine de 10 ani în urmă; care astăzi conține în instalațiile sale aproximativ un milion de păstrăvi și care produce cu o rată de 250 de tone pe an, ceea ce îl plasează, de departe, pe primul loc la nivel național. În plus, aproape un milion de descendenți / an sunt produse pentru a fi vândute producătorilor din multe alte state ale Republicii.
În cele din urmă ne-am luat rămas bun promițând să ne întoarcem în curând cu Familia; Mă simt foarte fericit, cu excepția poate pentru că am vrut să pescuiesc și chiar și atunci când am fost invitați să o facem într-un iaz conceput pentru asta, m-am gândit că, deși îi place multă lume, nu ar fi amuzant pentru mine.
Ajuns la parcare, sunt uimit de câte mașini sunt acolo. Prietenul meu îmi spune: „vino, hai să mâncăm” și când intru în restaurant, uimirea mea este și mai mare la numărul de oameni care sunt acolo și cât de mare este locul. Prietenul meu a fost de mai multe ori și îi cunoaște pe proprietari. Aceasta este o familie stabilită în Atlimeyaya de câteva generații și angajată anterior în agricultură. Îi salută și reușește să ne aducă o masă. Prietenul meu sugerează pur și simplu niște „gorditas”, un orez și un păstrăv cu epazot (specialitatea casei), și o fată cu fața zâmbitoare, foarte tânără (cu siguranță și originară din Atlimeyaya), notează cu sârguință. În timp ce mâncarea ajunge, mă uit în jurul meu, număr mai mult de 50 de ospătari și prietenul meu îmi spune că acest restaurant are o capacitate de 500 sau 600 de meseni și că dintre toți cei care există, care aparțin și familiilor din Atlimeyaya, vin la servește aproximativ 4.000 de vizitatori pe săptămână. Și, deși aceste cifre mă impresionează foarte mult, mâncarea face mai mult, puțin complicată, dar bine gătită, cu o aromă foarte specială, foarte mult de acolo, foarte de la Atlimeyaya; și în special păstrăvul, excelent!, poate pentru că înota încă recent; poate și din cauza epazotului, tăiat în curtea din spate, sau din cauza companiei unor tortillas adevărate, făcute manual?
A sosit timpul să plecăm și, în timp ce coborâm la Metepec, reflectez: cum s-a schimbat Atlimeyaya! Poate că încă lipsesc multe lucruri, dar există ceva foarte important: surse de muncă și un beneficiu economic considerabil pentru comunitate.
Cred că a fost o zi grozavă, plină de surprize. Pare devreme să mergem acasă și îndrăznesc să sugerez să vizităm Centrul de vacanță din Metepec, dar prietenul meu răspunde „data viitoare, pentru astăzi nu mai este posibil, pentru că acum vom pescui!” Și astfel, ajungând în Metepec, la colțul Centrului de vacanță, virați la stânga și în câteva minute suntem la ușa zonei de tabără, care, deși separată de aceasta, face parte din facilitățile IMSS Vacation Center. Acolo funcționează un proiect de pescuit sportiv, concesionat de Institut către ferma piscicolă Xouilin însăși. Pentru a-l monta, un vechi jagüey abandonat a fost restaurat și a devenit un loc frumos, astăzi cunoscut sub numele de Amatzcalli.
În aceeași după-amiază, în doar câteva ore, am prins mulți păstrăvi, inclusiv unul destul de mare (2 kg) și chiar câteva bas; din păcate nu am putut prinde nici un păstrăv brun (cred că acesta este singurul loc din țara noastră unde acest lucru este posibil), dar a fost prea mult de cerut; Am avut o zi excepțională și sper să mă întorc foarte curând.
L-am cunoscut pe Jaguey și acum 15 ani, dar hei, acea poveste va trebui spusă într-o ediție viitoare.
DACĂ MERGI LA ATLIMEYAYA
Din orașul Puebla, îndreptați-vă spre Atlixco, fie pe autostrada gratuită, fie pe autostrada cu taxă. Odată ajuns în Atlixco, urmați indicatoarele către Metepec (6 km), unde există un centru de vacanță IMSS. Continuați, urmând întotdeauna drumul asfaltat, cu încă 5 km mai mult și veți fi ajuns la Atlimeyaya.
Sursa: Mexic necunoscut nr. 223 / septembrie 1995
