INGREDIENTE (PENTRU 8 OAMENI)
- 2 1/2 kilograme de coloană de porc fierte cu apă și sare până se înmoaie
- 3 kilograme de purlan bine curățat și dezinfectat
Pentru caldillo
1/2 kilo de roșii amestecate cu 10 căței de usturoi 150 de grame de ardei iute guajillo jupuit și înmuiat în apă clocotită 4 linguri de ulei de porumb Bulionul unde a fost gătită carnea Sare după gust
PREGATIREA
Odată ce caldillo-ul este bine condimentat, adăugați carnea și pistolul și gătiți la foc mic până când acestea din urmă sunt fierte și tocanita este bine condimentată.
Caldillo: Roșiile se lichefiază cu usturoiul și ardeii iute și se strecoară. Într-o cratiță sau oală de lut, încălziți uleiul și adăugați pământul și sarea după gust. Se lasă să se condimenteze foarte bine până când este specific, apoi se adaugă bulionul de carne. Lasă-l să fiarbă până când roșia nu are gust de crudă.
coloana vertebrală cu urs
