Vorbirea despre gastronomia orașului Mexico este aproape imposibilă, deoarece în acest oraș imens nu sunt amestecate doar bucătăriile tuturor statelor Republicii, ci și cele din multe țări, cum ar fi Franța, Spania, Italia, Grecia, Liban , Portugalia, Belgia, Japonia și China.
Ce ingrediente nu găsim în acest oraș? Este suficient să ocolești Central de Abastos pentru a fi uimit de ceea ce se găsește acolo. Și același lucru se întâmplă în faimoasele piețe cu mulți ani de existență, precum San Juan, Juárez, San Ángel sau Coyoacán, locuri pline de mirosuri, arome, texturi și culori. Dar acest lucru vine de departe, este suficient să ne amintim câteva cuvinte din raportul pe care Hernán Cortés i-a făcut-o regelui Spaniei despre piața Tlatelolco: „În cele din urmă, pe această piață se vând toate lucrurile găsite pe pământ, ce altceva Dintre cele pe care le-am spus, sunt atât de multe și de atâtea calități, încât datorită îngrijirii lor și pentru că nu mi se întâmplă atât de multe în memoria mea și chiar pentru că nu știu să pun numele, nu le exprim ”.
Prin urmare, și având în vedere dificultatea de a alege rețete native din oraș, am decis să dedicăm acest capitol rețetelor unora dintre numeroasele restaurante din districtul federal. Ne cerem scuze tuturor celor pe care i-am lăsat, dar din păcate spațiul este foarte limitat. Nu de aceea uităm restaurante precum El Danubio, cu fructele sale de mare incomparabile, Cazinoul spaniol, Centrul Castellano, Champs Elysées, ale căror arome transportă unul în Franța însăși, Café Tacuba și pambazos de neuitat, Loredo, Lincoln, El Correo Español, cu faimosul său copil, Círculo del Sureste și mâncarea sa regală Yucatecană, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, chiar în centrul istoric, sau cantina La Guadalupana, în Coyoacán.
