În gastronomia din Hidalgo, felurile de mâncare făcute cu flori de cactuși diferiți sunt foarte frecvente, precum izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo și nopal, cu care se pregătesc clătite sau tocănițe gustoase.
De asemenea, nu lipsesc nopalele, gătite în toate formele sale: sub formă de supe, umplute cu brânză și degradate, în salate sau în prăjituri și budinci originale. Nu putem uita tonurile, cu care se fac ape bogate sau deserturi, precum xoconostle în sirop sau gem, care sunt, de asemenea, utilizate pentru a da o aromă bună bulionului de pui cu legume sau anumite alunițe.
În Hidalgo, utilizarea cuptoarelor de pământ este frecventă, unde sunt gătite atât faimosul grătar de oaie, cât și veverițele sau iepurii și iepurii enchilada, ascunse între frunzele dure de maguey care se deschid peste tot.
Alte delicatese sunt alunițele sale, cum ar fi alunița de pascal sau de iepure cu nuci de pin și nuci (găsite în regiunea Jacala), sau amestecurile fine, pielea sau epiderma tulpinii maguey cu care sunt înfășurate diferite tocănițe care mai târziu sunt aburite, sau bocoles, porumb gorditas gătit pe comal și prăjit, uneori umplut cu fasole, care sunt folosite pentru a însoți alte feluri de mâncare.
Există, de asemenea, o infinitate de alimente făcute cu pulque (deși acest lucru este din ce în ce mai rar), cum ar fi pâinea moale pulque, iar în sezon viermii maguey sunt foarte solicitați, care se mănâncă prăjiți, cu guacamole și înveliți într-o tortilla proaspătă. făcute, la fel ca chinicuile, viermi roșii găsiți în rădăcinile maguey, cu o aromă ușor mai pronunțată, dar și rafinată.
În ceea ce privește dulciurile, cele din lapte sunt renumite sau muéganos din Huasca sau pepitorias și palanquetas din San Agustín Metzquititlán, o regiune care produce nuci.
Vă sfătuim sincer să vizitați Hidalgo și să încercați aceste delicatese.
