TAMALE ROȘII

Send

Tamales sunt un fel de mâncare emblematic al gastronomiei mexicane.

Cu această rețetă puteți pregăti cantitate suficientă pentru o întâlnire sau o petrecere bună.

INGREDIENTE (RENDEAZĂ 60 - 70 BUC)

Pentru paste:

1½ de aluat bun pentru tortilla.
750 de grame de untură.
6 chile ancho înmuiate în apă fierbinte, măcinate și strecurate.
1 cană de apă unde a fost gătită carnea.
Sarat la gust.

Pentru umplere:

1 kilogram de porc tăiat în bucăți.
1 ceapă tăiată în patru.
4 căței de usturoi
2 cuișoare.
2 ardei grași.
Sarat la gust.

Pentru sos:

12 ardei arși, curățați, dezveliți și înmuiați în apă foarte fierbinte.
1 ceapă în bucăți.
4 căței de usturoi
1 linguriță de piper.
2 lingurițe de chimen.
2 frunze de dafin
2 cani de bulion unde a fiert carnea.
Sarat la gust.
100 de grame de untură.
100 coji de porumb tamale, feliate subțire, înmuiate, scurse și uscate.

PREGATIREA

Aluatul, chiliul măcinat și bulionul se bat foarte bine cu mâna sau cu mixerul electric (dacă este manual, se bat timp de 20 de minute). Untul se bate deoparte până este pufos și se adaugă în aluat. Continuă să amesteci energic până când pui o bucată din acest amestec într-o cană cu apă rece, acesta plutește; se adaugă sare după gust și se amestecă bine. Distribuiți 1½ lingurițe de masă pe fiecare coji de porumb, adăugați puțină umplutură, pliați-le (trebuie să fie foarte subțiri) și gătiți-le într-un tamalera sau aburi timp de 1½ ore sau până când semințele se desprind ușor. frunze.

Umplere: Carnea este gătită cu toate ingredientele și apă pentru a acoperi până când este foarte moale, se strecoară, apa de gătit este pusă deoparte și se sfărâmă.

Sos: Ardeii iute se amestecă cu toate ingredientele și apa unde au fost înmuiate; Se strecoară și se adaugă bulionul de carne. Puneți untul la foc, adăugați sosul acolo și condimentați-l foarte bine, uniți-l cu carnea mărunțită și lăsați-l să mai fiarbă câteva minute.