Bucătăria din Tlaxcala trebuie încercată!: Mixiote de iepure, tlatlapas, celebrele escamoles, carnea pulque, brânza Tlaxco, chilatole și multe altele.
Din bucătăria Tlaxcala, putem menționa un număr bun de feluri de mâncare care și-au păstrat denumirile indigene exprimate în nahuatl sau în mexicanisme, cum ar fi: mixiotes de iepure, din piele maguey, cu care se fac bulgări mici care sunt umplute cu un amestec de carne de iepure și ardei iute, care sunt apoi aburi. De asemenea, delicioase sunt tlatlapas-urile pe bază de fasole prăjită și măcinată, la care se adaugă apoi roșia, epazotul și chili-ul; sau chilatoles precum verde, un atol sărat gătit cu porumb tânăr, ardei serrano și frunze de chayote și dovleac și aluat de porumb. Există, de asemenea, acele feluri de mâncare în care este prezentă bucătăria Cuceririi, care, amestecată cu cea indigenă, devine ceea ce astăzi putem numi „bucătăria mexicană”.
Deși vechii Tlaxcalani mâncau deja chinicuile sau viermii roșii ai rădăcinii maguey sau viermii albi sau meocuilii frunzelor, nu au făcut-o prăjită așa cum se mănâncă de obicei astăzi, deoarece nu obișnuiau să prăjească mâncarea. Același lucru se poate spune despre unul dintre felurile de mâncare care, în sezon, chiar înainte de Paște, îi înnebunește pe mulți iubitori de gastronomie, escamole, ouă de furnică regală, care sunt gătite fie cu unt și epazot, fie prăjite, să mănânce cu tortilla și guacamole; sau tlatloyos cuitlacoche din aluat de porumb negru și prezentat cu o tocană cuitlacoche prăjită cu epazot, ceapă și chili și presărată cu brânza proaspătă din Tlaxco (24 km nord de Apizaco pe autostrada nr. 119), unde apropo fac brânzeturi delicioase atât din laptele de vacă, cât și din cel de capră. O altă industrie alimentară foarte importantă din Tlaxcala din San Miguel del Milagro, este cultivarea și fabricarea dulciurilor de amarant, numite „alegrías”, care își are originea și în epoca prehispanică. Fray Bernardino de Sahagún îl menționează atunci când descrie alimentele care erau de vânzare pe piața Tlaltelolco. Acest lucru și multe, dar mult mai multe, se găsesc în Tlaxcala: pulque, alunițe, atole, tamales, quesadillas, champurrados, buñuelos….
Apropo, dacă mergeți acolo, faceți o plimbare în jurul Cacaxtla, în sudul statului, și acolo, la intrarea sitului arheologic, veți găsi Doña Pilar, o femeie fermecătoare care face cele mai bune quesadillas, există brânză cu sfoară cu floare proaspătă de dovleac, chorizo, tocană. În capitală nu ratați o supă de fasole regală în portaluri. Și dacă treci prin Huamantla, este imperativ să cumperi niște muéganos, un fel de polvorone pe care le vând în piața principală.
A merge la Tlaxcala este într-un mod de a merge într-o călătorie gastronomică care ne duce să încercăm arome noi și diferite. Și pentru o gustare, avem rețeta de carne pulque, astfel încât să fiți încurajați să o încercați:
REȚETĂ DE CARNE ÎN PULQUE
INGREDIENTE
(Pentru 8 persoane)
• 1.200 de grame de carne de vită
• Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
• 6 linguri de ulei de porumb
• 1 ceapă mare feliată în pene
• 2 căței de usturoi, curățați și tocați
• 1 lingură de zahăr
• 1 ramură de epazot
• 3 chile ancho spălate, curățate și tăiate cu foarfeca
• 3 căni de pulque bun
PREGATIREA
Legați carnea astfel încât să nu-și piardă forma și sare și piper. Încălzește uleiul în oala expresă pentru a rumeni carnea foarte bine pe toate părțile, apoi scoate din oală și în aceeași grăsime, adaugă ceapa și usturoiul, adaugă zahărul și amestecă totul foarte bine; apoi adăugați carnea, ramura epazotului, pulque-ul, feliile de chili și încă puțin sare și piper. Acoperiți oala și gătiți până când carnea este fragedă, aproximativ o oră.
PREZENTARE
Feliați carnea și serviți-o acoperită cu sosul ei. Se servește cu chipsuri de chambray fierte și prăjite sau cu orez alb.
alegriasatolesCacaxtlameat in pulquechilatoleschinicuilescocina de la conquistacocina de tlaxcalaindigenous cuisineMexican cuisinecocina tlaxcaltecaescamoleswormsmixiotemixiote of rabbitsmixiotesmolesmueganospolvoronespulqueso de tlaxcocina de carne in pulpa
