Mâncarea portugheză tipică este alcătuită din pește, crustacee, carne, pâine, brânzeturi și ulei de măsline excelent, printre alte ingrediente.
Să cunoaștem în acest articol cele mai populare 25 de mâncăruri din Portugalia.
1. Bulion verde
Bulionul verde este una dintre „cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze”. O ciorbă pe bază de piure de cartofi și fâșii de couve galiciană (varză galiciană sau furajeră), o plantă care îi conferă culoarea verde caracteristică.
Alte ingrediente sunt usturoiul și uleiul de măsline, a căror combinație dă un miros tipic unor străzi din Lisabona, Porto și alte orașe portugheze unde se servește supa, una populară și în Brazilia.
Portughezii pregătesc de obicei bulionul verde de sărbători și după miezul nopții în sărbătoarea de Anul Nou.
Rețeta tradițională provine din regiunea istorică și culturală Minho, la granița de nord cu Spania (Galicia) și include bucăți de chouriço (chorizo).
2. Gătit în portugheză
Cozido à portuguesa este o tocană de carne, cârnați și legume, tradițională în bucătăria portugheză. Un fel de mâncare consistent, care este servit fierbinte pentru a amortiza frigul iernii.
Principalele cărnuri folosite sunt carnea de porc și carnea de vită, deși există și pui gătit și pui.
Cele mai frecvente bucăți de porc sunt coastele afumate (entrecosto de porc) și urechea, în timp ce cârnații obișnuiți sunt farinheira, chorizo și cârnați de sânge.
Deși poate avea slănină de porc, farinheira originală (făinată) nu conține carne de porc, deoarece este făcută cu făină, ardei și o culoare care îi conferă culoarea roșie.
Cele mai utilizate legume sunt cartofii, fasolea, napii, morcovii, varza și orezul. Supa de gătit a cărnii este folosită pentru a pregăti supa de tocană.
Vasul este originar din parohia Areosa, din comunitatea Alto Minho.
3. Cod
Portughezii nu sunt doar experți în vindecarea codului sărat, ci afirmă, de asemenea, că există 365 de moduri diferite de a-l mânca, trei dintre ele: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás și bacalhau com, toate simboluri ale gastronomiei naționale.
Prima dintre aceste rețete a fost inventată la Porto de bucătarul-șef, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Are cod, sare, cartofi, usturoi, ceapă și piper alb măcinat.
Macao a fost o colonie portugheză între 1556 și 1999, o enclavă lusitană definită ca „cazinouri, femei și cod à Brás”, o rețetă de cod desalinizat într-un amestec cu cartofi și ouă, una dintre cele mai tipice din Portugalia.
4. Sardine
Portugalia conduce clasamentul consumului anual de pește în Uniunea Europeană, cu o medie de 57 de kilograme de persoană, care mănâncă în principal cod și sardine.
Portughezii mănâncă cantități uriașe de sardine pe an, atât la grătar, la grătar, la conserve, la cuptor, pateu și șoareci.
Sardina este un simbol al Lisabonei și al gastronomiei sale. Sunt disponibile în metal, ceramică, țesătură, plută și, bineînțeles, în farfurii. Sunt bogate în grăsimi sănătoase și vitamina D.
5. Brânzeturi portugheze
Varietatea brânzeturilor portugheze este suficientă pentru a avea o duzină de produse cu denumire de origine protejată în Europa.
Serra da Estrela era deja cunoscută în secolul al XII-lea, fiind cea mai veche brânză din Portugalia. Este fabricat din oi și singurul inclus în „cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze”.
Brânza Azeitão, originară din Serra da Arrábida, se face cu lapte de oaie crud; Brânza de capră Transmontane este produsă în 10 municipii din districtele Bragança și Vila Real; în timp ce El Queijo do Pico este o brânză originară din insula Pico (arhipelagul Insulelor Azore) făcută cu lapte crud de la vaci care pășunează liber.
Celelalte brânzeturi portugheze protejate în Uniunea Europeană sunt Évora (lapte de oaie), Nisa (oaie), Mestiço de Tolosa (capră și oaie), Rabaçal (oaie și capră), São Jorge (vacă), Serpa (oaie), Terrincho (oaie din rasa terrincha) și Beira Baixa (oaie sau capră și oaie).
6. Gazpacho portughez
Deși cel mai faimos gazpacho este andaluz, cuvântul derivă din cuvântul portughez, „caspacho”, care provine dintr-un termen preroman care însemna: „bucăți de pâine”.
Gazpachos-urile originale nu aveau roșii, o legumă originară din Mesoamerica adusă în Europa de cuceritori.
Primii gazpachos erau din pâine, ulei, oțet, usturoi și câteva fructe uscate măcinate. În prezent, felul de mâncare nu poate fi conceput fără culoarea dintre portocaliu și roșu pe care i-o dă roșiile.
Această supă rece este puțin diferită în Portugalia și Spania. Spre deosebire de spanioli, portughezii nu macină ingredientele vegetale care sunt practic aceleași în rețeta clasică (roșie, ardei verde, castraveți și ceapă).
7. Chanfana
Este vorba despre carne de capră gătită într-o oală de lut într-un cuptor cu lemne. Se spală cu vin și se ornează cu pătrunjel, usturoi, ardei iute, piper și sare.
Este tipic pentru consiliul (municipiul) Miranda do Corvo, din districtul Coimbra, „capitala Chanfanei”.
Farfuria se crede că a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea în timpul invaziei napoleoniene, când portughezii și-au ucis turmele pentru a împiedica căderea lor în mâinile invadatorilor.
8. Migas a la alentejana
Aceste mige sunt unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din regiunea portugheză Alentejo, o rețetă bogată în calorii servită toamna și iarna, ale cărei ingrediente principale sunt pâinea și carnea de porc sărată.
Are o anumită asemănare cu Extremadura migas (Extremadura se învecinează cu Alentejo) și de obicei se utilizează un amestec de coaste și părți slabe de carne de porc sărată, care sunt desărate din ziua precedentă.
Alentejo este coșul de pâine din Portugalia, iar pâinea utilizată în rețetă este una tradițională din regiune, cu o textură rigidă. Mai întâi carnea de porc se prăjește cu slănină și usturoi și când bucățile sunt rumenite, se încorporează pesmetul, prăjind încă câteva minute.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana este o supă portugheză tipică din regiunea Alentejo care nu necesită gătit.
Este un fel de mâncare de origine umilă în care pâinea veche este sfărâmată în pesmet într-un mortar și amestecată cu ouă pocate, sare, o mână bună de coriandru, niște usturoi și ulei și apă clocotită. Unele versiuni înlocuiesc coriandrul cu menta și includ cod sau sardine.
Sarea, usturoiul și planta aromată sunt zdrobite și se adaugă celelalte ingrediente, încununând vasul cu ouă pocate.
Açorda a la alentejana a fost unul dintre finaliștii concursului „7 minuni ale gastronomiei portugheze”.
10. Alheira
Alheira este un cârnat tipic portughez originar din Mirandela, un municipiu portughez din regiunea de Nord, care are ca ingrediente din carne de pasăre sau de porc; are și usturoi, piper, pâine și ulei.
Porcul a fost mezelul original al felului de mâncare, în timp ce păsările de curte au fost inventate de evreii portughezi, presupuși convertiți la creștinism, pentru a evita să fie nevoie să mănânce carne de porc, o carne interzisă de religia ebraică.
Se servește prăjit sau la grătar, însoțit de orez, ouă, cartofi prăjiți și legume.
Alheira de Mirandela, realizată cu porci bisaari, o rasă originară din Portugalia, are o indicație geografică protejată în Uniunea Europeană. De asemenea, se află pe lista celor „7 minuni ale gastronomiei portugheze”.
11. Porc prăjit în stil Bairrada
Bairrada este o subregiune naturală portugheză a regiunii centrale, a cărei emblemă gastronomică este porcul de lapte fript.
Creșterea porcilor a primit un mare impuls în Bairrada din secolul al XVII-lea, iar această rețetă era deja pregătită în 1743 în mănăstirile din zonă.
Purcelul trebuie să aibă vârsta de 1 până la 1,5 luni și să cântărească între 6 și 8 kilograme. Se ornează cu o pastă de sare și piper și, spre deosebire de alte purcei prăjiți, acesta este gătit întreg la foc mic pe o scuipă rotativă.
Pasta de condimente din interiorul piesei, ochiul expert al bucătarului și gătitul lent timp de 2 ore la foc de lemne, conferă acestei delicatețe o culoare, aromă, textură și aromă, de neegalat. Este una dintre „cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze”.
12. Tort Belem
Este un tort cu cremă inventat la Fabrica de prăjituri Belem (Lisabona) și singurul dulce care integrează lista celor „7 minuni ale gastronomiei portugheze”.
Brutăria s-a deschis în 1837 și de atunci oamenii au venit să le mănânce proaspăt coapte și presărate cu scorțișoară și zahăr.
Călugării mănăstirii Los Jerónimos, din parohia Belem, au început să ofere prăjituri în același an, iar apropierea Torre de Belem sau Torre de San Vicente a contribuit și la popularitatea ulterioară a dulciurilor.
Deși este oferit în multe patiserii din Lisabona și Portugalia, originalul de la Fabrica de prăjituri Belem este deja legendar, cu o rețetă secretă bine întreținută.
13. Orez cu fructe de mare
Rețetă făcută cu un amestec de crustacee și moluște, care include creveți, creveți, homar, crabi, scoici, scoici, midii și alte fructe de mare. Amestecul de fructe de mare depinde de regiune, sezon și preț.
Unul dintre secretele rețetei este să gătești mai întâi fructele de mare, rezervând bulionul pentru prepararea orezului, unul care este gătit anterior într-o tocană cu ulei de măsline, usturoi, ceapă, roșie, vin alb și bulion. Când este aproape gata, se încorporează fructele de mare fierte și coriandrul tocat.
Orezul cu fructe de mare este una dintre „cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze”. O variantă include bucăți de colină, un pește tradițional în bucătăria din Portugalia și Galicia.
14. Pâine
Pâinea este una dintre marile icoane ale mâncării tipice portugheze, o țară cu o lungă tradiție de a face pâine din grâu, porumb, secară și alte cereale.
Pâinea este o componentă fundamentală a diferitelor rețete portugheze, cum ar fi migas la la alentejana, acordul la alentejana și torricado.
Printre cele mai populare pâini se numără pão-com-chouriço, folares și Boroa de Avintes, acesta din urmă cel mai consumat în nordul Portugaliei și probabil cel mai cunoscut în afara țării. Este o pâine densă, cu o aromă intensă și dulce-amăruie și o culoare maro închis, făcută cu făină de porumb și secară. Se gătește lent, deci poate fi în cuptor până la 5 ore.
15. Francesinha
Sandwich puternic din bucătăria portugheză modernă inventat la Porto în anii 1960.
Între două felii de pâine prăjită este o umplutură de carne și cârnați, care poate include șuncă gătită, mortadela, cârnați chipolata și un file de carne de vită sau de porc.
Pe partea de sus, se așează felii de brânză, care sunt apoi gratinate, iar sandvișul este sărat cu un dressing picant care are roșii, bere și sos piri-piri. Se însoțește cu ouă prăjite, cartofi prăjiți și bere rece.
Își datorează numele faptului că a fost creat de bucătarul-șef, Daniel David Silva, care s-a întors la Porto după ceva timp în Franța.
Mâncarea este obișnuită la prânzuri și cine cu prietenii și o variantă este Francesinha Poveira, care înlocuiește pâinea feliată cu baghetă.
16. Cataplana portugheză
Este un fel de mâncare tipic din regiunea portugheză Algarve, care, deși are mai multe versiuni, trebuie să fie pregătit în toate într-o cataplană, o ustensilă de bucătărie tradițională din partea de sud a țării.
Cataplana este alcătuită din două părți concavă aproape identice unite printr-o balama. Partea inferioară servește drept container, iar partea superioară servește drept capac. Înainte erau din cupru și alamă, acum majoritatea sunt din aluminiu, iar unele sunt acoperite cu cupru, care le conferă un aspect vechi.
Cele mai populare sunt cele din pește, crustacee și scoici, deși există și carne de porc și alte tipuri de carne. Ustensila pare să derive din tagina arabă, cu care are o anumită asemănare.
17. Cavaco
Cavaco sau racul regal este un crustaceu din Marea Mediterană și partea de est a Atlanticului de Nord, care se distinge prin lipsa de gheare și prin faptul că are o coajă groasă pe care o folosește ca armură.
Este o delicatesă greu de obținut datorită rarității speciei, a pescuitului excesiv și a dificultăților de a o prinde. Capturarea manuală prin scufundări a devenit populară și se crede că afectează în mod semnificativ populația.
Unii oameni îl consideră urât din cauza aspectului său preistoric, dar este unul dintre fructele de mare cele mai apreciate de gastronomii din Portugalia și Spania.
18. Cozido das furnas
Tocanita vulcanică este unul dintre cele mai spectaculoase feluri de mâncare oferite de gastronomia Insulelor Azore, o regiune autonomă portugheză caracterizată prin conurile și craterele sale vulcanice. Este pregătit în căldura unui vulcan din parohia insulei Sao Miguel, un oraș de 1.500 de locuitori.
Este o tocăniță portugheză tradițională de porc, carne de vită sau pui, cu legume și orez, care se pune într-o oală bine închisă care trebuie depozitată în zori în găurile săpate în pământ, astfel încât tocanita să fie gata la prânz.
19. Rojones în stilul lui Minho
Rojões à moda do Minho sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei portugheze din regiunea Minho, la nord de Portugalia. Acestea sunt bucăți de porc dezosate, dar cu puțină grăsime, precum tăieturile picioarelor.
Bucățile de carne sunt marinate cu o seară înainte în vinul tipic portughez verde produs în regiunea Entre Douro e Minho și sunt garnisite cu ardei, frunze de dafin, sare și piper. Apoi se rumenesc în unt și se fierb la foc mic în lichidul de marinată.
Se mănâncă cu tripi prăjiți în fâșii și orez sarrabulho, o cereală tipică Minho preparată cu carne și sânge de porc. Un festival destul de caloric bun pentru cele mai grele zile de iarnă.
20. Caldeirada
Caldeirada sau tocană este o tocană din bucătăria portugheză și galiciană, ale cărei ingrediente de bază sunt pește, cartofi, roșii, piper și ceapă, condimentate cu sare, condimente și ierburi aromate.
Tocanita poate fi la fel de lichidă ca o supă și se servește cu felii sau bucăți de pâine prăjită.
Mielul caldeirada este comun în țările africane cu patrimoniu portughez, cum ar fi Angola și Mozambic.
În Portugalia este renumită caldeirada poveira, o specialitate a orașului Póvoa de Varzim, în regiunea de nord. Se pregătește cu congru, coacăză și râie, plus scoici, calmar și legumele obișnuite.
Ingredientele sunt stratificate, începând cu scoici și stropind cu ulei de măsline și vin alb.
21. Ulei de măsline
Una dintre componentele vedete ale mâncării tipice portugheze este excelentul ulei de măsline produs de țara iberică.
Carnea friptă, peștele precum codul, salatele și multe alte rețete din bucătăria sa sunt de neconceput fără un ulei național de măsline bun.
În Portugalia există 6 regiuni de producție a uleiului de măsline cu denumire de origine protejată de Uniunea Europeană, Azeite de Moura fiind una dintre cele mai renumite. Celelalte sunt Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta și Baixa), Norte Alentejano și Ribatejo.
Azeite de Moura este produsă în consiliile Moura, Mourão și Serpa, aparținând regiunii istorice Alentejo din sud-centrul Portugaliei. Este un ulei extravirgin foarte versatil în bucătărie.
22. Scoici Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato sunt un preparat tradițional al gastronomiei portugheze, care este preparat cu scoici, usturoi, coriandru, piper și sare, condimentat cu lămâie la servire. Unele rețete adaugă puțin vin alb.
Numele felului de mâncare este un omagiu adus eseistului, poetului și memorialistului portughez, Raimundo António de Bulhão Pato, care menționează rețeta în scrierile sale.
Scoicile sunt gătite în cochilii lor, dând prezență preparatului, unul care a fost unul dintre cei 21 de finaliști la concursul „7 minuni ale gastronomiei portugheze”, desfășurat în 2011 cu sponsorizarea secretarului de stat pentru turism.
23. Tort Azeitão
Tortul Azeitão este un desert tradițional din parohia União das Freguesias de Azeitão, din municipiul Setúbal. Tort iconic portughez făcut cu ouă, gălbenușuri, apă și zahăr.
Deserturile pe bază de ouă sunt foarte populare în Portugalia, cu orice număr de variante regionale.
Tortul Azeitão este neted și cremos și acoperit cu un strat dulce de gălbenuș de ou. Este prezentat într-o rolă perfectă.
24. Caracatita lagareiro
Este o rețetă în care caracatița este mai întâi frământată pe aragaz, de preferință într-o oală sub presiune, apoi la grătar și servită stropită cu mult ulei de măsline fierbinte.
Gătirea inițială se face cu caracatița în oala sub presiune, plus o ceapă întreagă, boabe de piper, foi de dafin și sare. Se fierbe timp de 30 de minute fără a adăuga apă, la grătar, stropit cu ulei și mâncat cu felii subțiri de usturoi, ceapă și măsline, plus coriandru tocat și cartofi albiți.
Lagareiro este o persoană care lucrează într-o presă de măsline extragând ulei de măsline. Denumirea rețetei se datorează jetului bun de ulei pe care îl conține.
25. Plângeri de la Sintra
Queijadas sunt dulciuri portugheze mici făcute cu queso sau requeijão (o cremă de brânză lusitană care nu trebuie confundată cu brânza de vaci), lapte, ouă și zahăr. Acestea sunt simbolul gastronomic al orașului Sintra, un oraș portughez absorbit de zona metropolitană a Lisabonei.
Dulciul este, de asemenea, popular în alte zone din Lisabona, Madeira, Montemor-o-Velho și Oeiras, dar a fost în Sintra unde au fost făcute primele queijadas în secolul al XIII-lea sau al XIV-lea.
Prima fabrică formală a fost instalată în secolul al XVIII-lea, când a fost deschisă o patiserie pentru a asigura regalitatea și aristocrația care își petreceau vara în oraș.
Dulciul este o atracție turistică în Sintra, un oraș declarat Patrimoniu Mondial pentru moștenirea sa arhitecturală care combină stilurile maure, gotice, mudejare și baroce.
Care este mâncarea tipică a Portugaliei
Cu 1793 km de coastă, se înțelege de ce portughezii sunt primii consumatori de pește din Europa, cu un număr mare de rețete tipice pe bază de cod, sardine și alte specii.
Cealaltă mâncare iconică a portughezilor este pâinea, pe care o mănâncă cu brânzeturile excelente și în felii de mâncare.
Portugalia alimente și obiceiuri
Portugalia este foarte catolică, o biserică care a avut o influență enormă în țară încă din Evul Mediu.
În mănăstirile catolice portugheze au fost create mâncăruri iconice ale gastronomiei portugheze, cum ar fi tortul Belem și porcul de alăptare în stil Bairrada.
Obiceiurile culinare ale Crăciunului și Anului Nou includ câteva feluri de mâncare simbolice, cum ar fi bulion verde, cod în diferite prezentări, prăjituri cu cremă și broase cu miere.
Mâncare portugheză ușoară
Unele rețete portugheze sunt elaborate, dar altele sunt foarte ușor de preparat.
Cod à Brás este un simplu amestec de pește cu ouă și cartofi; în timp ce sardinele la grătar sunt foarte simple de făcut, la fel ca prăjiturile Belem.
Băutură tipică din Portugalia
Vinurile sunt băutura tipică a Portugaliei, evidențiind vinul verde, Madeira, Portul și Muscatul din Setúbal.
Vinul verde este produs pe Costa Verde. Se caracterizează prin aciditatea ridicată datorită strugurilor abia coapte folosiți.
Madeira, produsă pe insula cu același nume, și Porto, fabricate în regiunea viticolă Alto Douro, sunt vinuri fortificate de renume mondial.
Istoria gastronomiei Portugaliei
Gastronomia portugheză se învârte în jurul pâinii, peștelui, uleiului de măsline și vinului și, ca atare, poate fi încadrată în sfera bucătăriei mediteraneene cu influențele sale europene, arabe și orientale.
Coloniile portugheze din Africa au influențat arta culinară națională, în principal prin utilizarea condimentelor, deși există și contribuții din bucătăria berberă, în special din gastronomia marocană.
Mâncare tipică portugheză: imagini
Porc prăjit în stil Bairrada, icoană a bucătăriei portugheze
Francesinha, unul dintre simbolurile gastronomiei portugheze moderne.
Caldo Verde, cea mai populară supă din Portugalia.
Care dintre aceste feluri de mâncare tipice portugheze v-a atras atenția? Distribuiți articolul, astfel încât prietenii și prietenii dvs. să poată face, de asemenea, un tur virtual delicios în bucătăria din Portugalia.
