Barón Balché este una dintre cele mai prestigioase companii vinicole din Valea Guadalupe, Mexic, pe segmentul vinurilor de înaltă calitate. Vă invităm să o cunoașteți.
Cum a început Barón Balché?
Era 1997, anul în care uraganul Paulina a devastat părți din Guerrero și Oaxaca, iar fenomenul El Niño a făcut să ningă în Guadalajara pentru prima dată din 1881.
Mai sus, departe de evenimentele anterioare, în Peninsula Baja California, Juan Ríos medita la ceea ce avea de gând să facă cu 32 de hectare de podgorii pe care le dobândise în Valea Guadalupe. Ríos a cultivat cereale în Valea Mexicali și a cumpărat podgoria datorită pasiunii sale pentru culturi.
Viile s-au degradat și pământul s-a întărit; totul arăta aspectul sumbru al abandonului. Dar Ríos era un om cu experiență în domeniu și știa că, cu hotărâre și dăruire, totul va deveni verde în cel mai scurt timp.
Omul de afaceri a început să lucreze din greu, gândindu-se mai mult la producerea vinului ca hobby decât în scopuri comerciale, iar odată cu venirea noului mileniu au ieșit primele sticle dintr-un bulion slab, care era pe punctul de a deveni debutul și rămas bun în viticultură.
Podgoria a primit mai multe îmbunătățiri, inclusiv varietăți noi și un sistem de irigare prin picurare. Procesul de control al calității a primit o atenție specială. Prima tulpină nouă de Barón Balché fusese plantată ferm.
Cum s-a dezvoltat crama?
Juan Ríos a început să gândească mare când și-a dat seama că pieței mexicane îi lipsesc vinurile naționale care să poată concura onorabil cu cele din Spania, Franța, Italia, Chile și California americană.
În 2000, enologul Víctor Torres s-a alăturat proiectului, a început să fie construită pivnița subterană și a început achiziția de echipamente pentru producerea vinurilor de înaltă calitate.
Ríos se gândea la segmentul de piață format din consumatori cunoscuți și pretențioși. Produsul trebuia să fie optim pentru ochi, nas și gură.
În 2001, a fost produsă prima recoltă mare, formată din 2.500 de sticle cu etichete Rincón del Barón și Balché, care au fost plasate în restaurante selecte, baruri de vin și magazine din Baja California și Mexico City.
În 2003, a apărut eticheta Barón Balché, prima mare emblemă a casei. Balché-ul este o leguminoasă cu care mayașii pregătesc o băutură fermentată încă din perioada prehispanică; pe vremuri era servită persoanelor de rang înalt.
În cramă erau conștienți de calitatea produsului lor, dar știau că un vin bun poate fi ușor ruinat în timpul depozitării, manipulării și service-ului de către cumpărător.
Acesta este modul în care casa de vinuri a decis să-și viziteze principalii clienți, oferind cursuri pentru personalul legat de vin în hoteluri, restaurante și crame. O învățare care este acum apreciată de toți cei implicați în lumea vinului mexican.
În prezent, producția de Barón Balché este de ordinul a 20.000 de cutii pe an, în 18 etichete, dintre care 14 sunt roșii, 3 albe și un claret.
La cererea aceleiași clientele, casa a deschis restaurantul Tahal, în care utilizatorii primesc sfaturi pentru a-și împerechea mâncarea cu cel mai potrivit Balché. La fel, există un proiect de creștere a producției la 50.000 de cutii / an.
Care sunt cele mai bune vinuri ale tale?
Barón Balché are 3 linii de vinuri: Rincón del Barón, Barón Balché și Balché Premium. Pe lista Rincón del Barón, se remarcă eticheta Mix of Reds, un produs al uniunii de struguri Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache și Carignan, în proporții 60/20/10/10.
Acest vin este proaspăt și persistent în gură, cu taninuri plăcute, se recomandă însoțirea felurilor de mâncare ușoare până la intensitate medie. Ceilalți reprezentanți ai acestei serii sunt Double Blanc și Clarette.
În linia care poartă numele casei, se distinge Reserva Especial, un bulion cu o culoare rubiniu intens, cu tonuri granate. Lasă arome de fructe și legume pe nas, în care sunt prezente smochine, prune, ierburi fine, nucă, cafea și eucalipt.
În gură, Reserva Especial este elegant, cu taninuri fine și bine echilibrat, oferind arome de lemn dulce, piper și urme de tutun. Se împerechează bine cu miel, friptură de flanc și brânzeturi Brie, Gorgonzola, capră și Edam.
Seria Balché Premium, mândria casei, are în prezent 8 etichete, dintre care 2 sunt la vârf: Balché Cero Premium și Balché Tres Premium.
Cum sunt acele două vinuri?
Balché Cero Premium este 100% Nebibiolo, un strugure care își transmite culoarea roșie prună, cu atingeri de rubin. Este maturat timp de 4 ani în butoaie de stejar francez cu cereale fine și frunze pe nas arome intense și expresive de vanilie, condimente, prune negre, cafea și tutun.
În gură se simte uscat, cu taninuri elegante și aciditate intermediară, lăsând un gust de trufe și tutun. Este un însoțitor excelent pentru porc, puști, carne de vânat și brânzeturi precum Provolone, Chedar și Azul.
Are un conținut de alcool de 13,8 ° și un potențial de depozitare de 12 ani, recomandând consumul acestuia într-o perioadă cuprinsă între 7 și 10 ani.
Balché Tres Premium este un vin roșu granat cu urme albastre. Este 100% Merlot și are o vechime de 44 de luni în butoaie. Oferă arome de mure și piper dulce la nas, lăsând indicii de fum, violete, trufe și piele.
Este un bulion viguros, catifelat, cu un final armonios, lăsând un gust de prune și mentă. Este excelent asociat cu miel, friptură, pui în sos și pește.
Aceste două etichete Premium Barón Balché au un preț de 2900 USD pe sticlă.
Sunt toate vinurile aproape de 3.000 de pesos?
Nu. În linia sa Premium, Barón Balché are mai multe etichete la 1800 USD, cum ar fi Balché 2012 Premium. Acesta este un vin roșu-violaceu cu tonuri violet, care lasă pe nas arome de fructe întunecate, cacao și tutun, oferind la sfârșit măsline negre.
Balché 2012 Premium este untuos și bine echilibrat în alcool, taninuri și aciditate, făcând o potrivire bună cu prepelițe, cotlete, alunițe, brânzeturi de capră, mezeluri și alimente nu foarte condimentate.
Un alt produs excelent de la Crama Barón Balché este Dulché, care are un preț de 750 USD. Este un vin roșu rubiniu strălucitor pentru a însoți în mod rafinat brânzeturile, prăjiturile, fructele în sirop și alte deserturi.
Auro 2012 și Spiral 2013 sunt marcate la 310 USD. Primul este un bulion auriu deschis cu jante de paie, realizat 100% cu Chardonnay. Este proaspăt și intens pe gust, fiind un tovarăș plăcut la deserturi și brânzeturi precum Camembert și Edam.
Spiral 2013 este un alt vin alb curat, cu urme verzui. Oferă arome de ananas și pepene verde, cu note de măsline și piersică. Posibilitățile lor de împerechere includ crustacee, stridii, stridii și brânzeturi de capră.
Alte vinuri roșii bune de casă, precum Hunab-Ku, ZF și GC, au un preț convenabil de 580 USD.
Vinurile Barón Balché au câștigat vreun premiu?
Între 2003 și 2016, vinurile Barón Balché au câștigat 27 de medalii la Concursul Internațional Ensenada Tierra del Vino, un eveniment de prestigiu organizat anual în fermecătorul oraș Baja California. Dintre aceste 27 de medalii, 23 sunt de aur și 4 de argint.
Câteva etichete Barón Balché au fost premiate la concursul Ensenada, inclusiv Balché clasic, rezervații speciale, albi și vinuri de struguri dedicate, precum mai multe Zinfandel, Tempranillo și Grenache - Cabernet.
În cadrul evenimentului din 2006, Balché Uno Premium 2004 a obținut marea medalie de aur clasându-se pe locul întâi ca fiind cel mai bun vin roșu mexican în degustare pe 7
Cum este restaurantul?
Barón Balché nu intenționa să se aventureze pe segmentul alimentar dincolo de degustările însoțitoare, însă clienții vinăriei au început să-și exprime comoditatea de a avea un loc pentru a asocia vinuri bune de casă cu haute cuisine. .
Așa și-a deschis în 2014 restaurantul Tahal, o casă frumoasă și confortabilă, cu o atmosferă rustică, cu o predominanță a lemnului, cărămizii și fierului forjat, care oferă un spațiu modernității în imaginile de decor.
Restaurantul este aprovizionat cu legume, ierburi aromate și alte produse vegetale, din grădina organică care coexista cu podgoria.
La El Tahal vă puteți bucura atât de o bucată de carne suculentă, cât și de pește proaspăt al zilei cumpărat în Ensenada. O mențiune specială trebuie făcută pentru șunca de miel și procesele de afumare la rece, maturare și îmbătrânire.
În limba mayașă, „Tahal” înseamnă „Gătit” și tocmai asta fac foarte bine în sobele lui Barón Balché.
În timpul vizitei dvs. la restaurantul Tahal, printre alte opțiuni, puteți comanda stridii proaspete, un ceviche sau un carpaccio de ochi coaste îmbătrânit, împodobind masa cu o salată verde din grădină.
Ca feluri principale, vă sugerăm ochiul de coastă îmbătrânit timp de 60 de zile și coasta de miel cu 30 de zile de maturare. Dacă sunteți în mare, întrebați despre peștii zilei.
De asemenea, băieții „pizza” au mai multe alternative, cum ar fi Pizza Tahal; cea cu caracatiță, chorizo, ceapă roșie și jalapeño și cele trei brânzeturi, pe lângă cele clasice.
Nu vă faceți griji cu privire la vinuri, oamenii de la restaurant vă vor recomanda cea mai bună selecție albă sau roșie pentru a face potrivirea potrivită cu mâncarea dvs.
Pot participa la o degustare?
Desigur ca da. Barón Balché are 5 pachete de degustare, astfel încât să îl puteți alege pe cel care se potrivește cel mai bine gusturilor și bugetului dumneavoastră. Toate pachetele includ un tur al podgoriei, o vizită în zona pivniței, o discuție cu vinificatorul casei, Oscar Delgado Rodríguez și o degustare a vinurilor incluse în planul ales.
Pachetul A este cel mai ieftin, la prețul de 130 USD de persoană. Această opțiune include 4 vinuri: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds și Zinfandel.
În pachetul B, care costă 180 de dolari pe cap, cele 4 vinuri de gustat sunt Spiral, GC, TC și ZF. Pachetul C se ridică la 300 de dolari, atunci când se iau în considerare vinurile Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial și Balché.
Pachetul D este pentru minimum 8 persoane și include 3 vinuri, Balché Uno, Dos și Siete, la un cost de 550 USD. În cele din urmă, pachetul E, cel mai exclusivist, la prețul de 750 USD, vă permite să gustați rafinatul Balché Cero, pe lângă Balché Seis, Siete și 2012.
Barón Balché servește publicul de degustare în fiecare zi, între orele 8:00 și 20:00, iar degustările durează aproximativ 25 de minute.
Grupurile de peste 20 de persoane trebuie să rezerve în avans. Pentru comoditate, vă puteți rezerva degustarea completând un chestionar simplu pe site-ul web Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Pot să mă căsătoresc la Barón Balché?
Dacă doriți să continuați cu stil și în două etape, puteți face mai întâi cererea pentru o mână și apoi să vă căsătoriți; oamenii din Barón Balché vor face tot posibilul pentru a face aceste sărbători de neuitat. De asemenea, puteți sărbători zilele de naștere, să organizați evenimente corporative și orice altă întâlnire socială sau de afaceri.
Barón Balché acceptă comenzi pentru până la 200 de persoane într-o zonă acoperită și până la 3.000 într-o zonă deschisă. Există patru opțiuni de meniu pentru evenimente: 5 cursuri sau cursuri, 4 cursuri, 3 cursuri și meniu informal.
Meniul cu 3 feluri include: 1T: salată de grădină cu salată de citrice / 2T: pui umplut cu spanac cu brânză și legume / 3T: pâine prăjită. Cea de-4 feluri se bazează pe ceviche, caracatiță la grătar, prepeliță și ochi de coaste îmbătrânit.
Meniul cu 5 feluri de mâncare include: 1T: supă de conopidă prăjită / 2T: tartar New York îmbătrânit / 3T: pâine prăjită / 4T: coaste îmbătrânită cu piure de ceapă și legume de grădină prăjite / 5T: strudel de mere.
Meniul informal include două posibilități: o paella sau miel gătit timp de 5 ore și garnituri.
Sunteți gata să-l cunoașteți pe Barón Balché? Podgoria și crama sunt situate în Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Vizită fericită!
