Faima recunoscută a mâncării mexicane provine în principal din feluri de mâncare a căror factură a avut loc în Highlands Central și în Bajío. Cu greu s-ar putea cita un preparat nordic cunoscut peste tot în lume, pe lângă burritas, care au trecut deja singuri frontiera americană.
În ciuda acestei manifestări de centralism care a lăsat deoparte mâncăruri importante și rafinate, se pare că mâncarea Chihuahuan a fost creată mai întâi în taberele de exploratori, mineri și fermieri, iar mai târziu în bucătăriile cu lemne de foc ale caselor mari, unde bărbații iar femeile au profitat de acea liniște sufletească care le-a făcut să aibă „tot timpul din lume”.
Așa au reușit să pregătească tocanele cu carne uscată și chili vechi, brânză, grâu și porumb. În mod similar, ca și nordici care gândesc înainte, au transformat deshidratarea cărnii, legumelor și fructelor într-un sistem. Ei ne spun că era obișnuit ca femeile să pregătească caserola de gutui în ghivece de cupru, când acest fruct a fost recoltat la sfârșitul lunii august în cantități mari.
La fel, pregătirea chiliului trecut și a cărnii uscate cu care se va face caldillo bogat și chili con queso acasă sau pe câmp este, de asemenea, un rit de familie.
Contrar a ceea ce mulți își imaginează, mâncarea Chihuahuan are un meniu extins, care se bucură mai ales pe coridor și în bucătăria caselor. Există multe rețete de supe, carne, tocănițe, dulciuri, deserturi și băuturi care alcătuiesc gastronomia orașelor și orașelor Chihuahua, atât la munte, cât și în câmpie.
Pe linia care străbate orizontul nesfârșit al câmpiei Chihuahuan, avem certitudinea că acolo unde nimeni nu se așteaptă, vom găsi o masă ospitalieră servită cu mâncăruri delicioase, în timp ce cafeaua așteaptă pe aragazul din fontă și pe farfuriile pe care le termină pentru a găti rafinatele tortilla de făină.
