Considerat de unele teritorii de graniță cu nordul țării, Querétaro are caracteristici care îl unesc cu vecinii săi din Bajío, iar dacă acest lucru se întâmplă cu geografia, același lucru se întâmplă cu tradițiile și mai ales cu mâncarea.
Este, de asemenea, adevărat că Queretanii au știut să-și păstreze obiceiurile și că în anumite locuri este posibil să încercați câteva gustări pe care viața modernă le-a înlăturat din meniul zilnic.
Deși specialitățile Queretaro sunt comune celor din alte state Bajío, cele de aici au ștampila specială a regiunii. De aceea, cei care cunosc gustul rafinat al Queretanos caută de obicei enchiladele verzi sau roșii, chilaquile și, desigur, puiul din hortelano, dulciurile din lapte de la Bernal, nautul galben de la Tolimán, bogat în șofran și puțin scorţişoară
La micul dejun nu puteți rata revoltillo, tamales, gordas cu zahăr brun, ciocolată și lapte cu cartofi dulci, tipice din Cadereyta.
La toate acestea, trebuie adăugat că masa Queretaro, rezultatul unui proces îndelungat, are și un meniu larg de feluri de mâncare mai elaborate și că prezența migranților în secolul al XX-lea a adus drept consecință versatilitatea și apariția unor rețete noi care fac din meniul Queretan o mostră reprezentativă de mâncare mexicană. Drept dovadă a acestui fapt vă prezentăm în această ediție un set de rețete care cu siguranță vă vor atrage atenția și care vă vor invita să pregătiți unele dintre ele.
Berbecii să mănânce
Cel mai bun dintre grătare este luat de la berbeci hibrizi, un amestec de peliguey, dorper și rambouillet. Sunt animale mici cu puțini păr și puțină grăsime, a căror carne este delicioasă, moale și cu foarte puțin miros.
