Considerat un aliment exotic, peștele este ușor de gătit și sărac în calorii. În funcție de regiunea de unde provine, este hrănit cu diverse ingrediente care, combinate, dau naștere la preparate tipice.
De la azteci a avut relevanță în dieta sa, pe lângă prăjituri de porumb, ardei iute și fasole. În lucrarea Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), de Bernardino Sahagún, este descrisă elaborarea „caserolelor” sau tocanelor pe bază de chili, combinate cu pești sau homari.
Datorită extensiei geografice și a diversității climatice a Mexicului, gastronomia sa se distinge pe regiuni. În zona de nord, peninsula Baja California se distinge prin mâncărurile sale marine. De la Ensenada trebuie să încercați homarul în stil Puerto Nuevo, care își datorează numele orașului care l-a creat. De asemenea, tacosurile de pește, prin abalone în sos de stridii până la supa de broască țestoasă. Delicioasele scoici umplute, pește sau creveți albiți, marlin afumat, scoici panificate sau stridii naturale de piatră se remarcă din La Paz.
ZONA PACIFICĂ
Este apreciat pentru mâncarea sa bazată în principal pe pește. În Sinaloa, mâncarea sa se distinge prin amestecarea nordului cu marea, astfel se nasc creveții și peștele zdrobiți; fileul cu stridii; chiles umplute cu salată de creveți și tacos de creveți la grătar cu brânză. În Colima, deși bucătăria sa nu este una dintre cele mai cunoscute, este plină de virtuți și aromă, unde parade feluri de mâncare precum ceviche de la Colima; bulionul michi (preparat cu crap galben sau lut roșu); supa de fructe de mare și creveții marinati. Nayarit este unul dintre locurile în care tradiția prehispanică este încă prezentă, nu numai la fabricarea măștilor, ci și la mâncare. Acolo, vă puteți bucura de supă de stridii și enchiladas, tamales de creveți, pește zarandeado, tlaxtihuili sau tocană de creveți și supe de stridii.
ÎN GOLF ...
Acolo mâncarea nu este legată doar de moștenirea colonială, ci are și mari asemănări cu bucătăria caraibiană: fructele de mare, bananele și nuca de cocos sunt ingredientele preparatelor care sunt prezentate pe mesele Tabasco, Tamaulipas și Veracruz. Deși mâncarea Tamaulipas se caracterizează prin bucăți bogate de carne, ca și în restul statelor nordice, în zona de coastă există taquitos de guachinango, crabi umpluți, calmar în cerneală, creveți cu chayotes și tarpon la grătar. Veracruz are, de asemenea, o mâncare foarte variată, dar cel mai faimos fel de mâncare al acestuia este peștele întreg gătit cu roșii, măsline, capere, condimente dulci și stafide; caracatița, calmarul, creveții, crabii în chilpachole sunt alte feluri de mâncare pe care le puteți găsi din abundență în acest port minunat. Tabasco este reflexul apei și al solului unde se află, are o bucătărie variată, moștenită de la Mayași și Chontales; Printre tocanele sale se remarcă grătarul de pește, bibanul în stil Tabasco, pejelagarto în chirmol, stâlpul de pește, în care sunt amestecate legumele și fructele locului.
IN SUD…
Campeche, Quintana Roo și Yucatán și-au definit propria gastronomie; dieta variată a mayașilor, sosirea spaniolilor și a piraților, le-au îmbogățit bucătăria. În Campeche profită de fructele de mare pentru a prepara panuchos, empanadas, tamales, tacos și pâine pentru câine (umplu și chili-ul x'catic cu câine); creveții se gătesc în nucă de cocos, naturală, în paste și cu un cocktail. În Quintana Roo pregătesc empanade de pește, ceviche de melc, homar de unt, cremă de fructe de mare, calmar Tulum și tikinxik, care este un pește coapte sub pământ sau preparat pe grătar, condimentat cu achiote.
ÎN NUTRIȚIE ...
Bogat în proteine și vitamina B12, peștele ajută sistemul nervos. Iodul pe care îl conține ajută mai bine funcționarea tiroidei. Grăsimea sa previne bolile de inimă, de aceea este indicat să o consumați o dată pe săptămână. Acizii grași conțin o substanță numită Omega 3, care reduce riscul de tromboză și ajută la îmbunătățirea fluxului sanguin.
Beneficiile acestui aliment sunt numeroase, la fel și felurile de mâncare care îl conțin. Mexicul l-a făcut un ingredient principal al gastronomiei sale, preparat în bulion, pâine prăjită, tamale sau salate, face parte dintr-o tradiție care nu este uitată.
Editor al Ghidurilor necunoscute din Mexic.
