INGREDIENTE
-2 linguri ulei de porumb sau untură
-3 tortilla tăiate în pătrate de aproximativ 1 1/2 cm, rumenite în ulei până când sunt crocante și scurse pe hârtie absorbantă
-1 ou
-Sarat la gust
-1/2 cană sos de fermă
PREGATIREA
Încălziți uleiul sau untul într-o tigaie la foc mare (acest lucru este foarte important); apoi se adaugă tortilele și, de îndată ce sunt fierbinți, se adaugă oul, amestecând rapid pentru a găti. Puneți sosul pe el, lăsați-l să se încălzească și serviți chilaquilele presărate cu brânză și însoțite cu fasole prăjită sau din oală.
Pentru sosul de fermă (Face aproximativ 4 căni)
-4 linguri de untură sau ulei de porumb
-6 chiles arbol uscați sau după gust
-4 ardei grași sau după gust
-1 3/4 kg de roșii de salată
-8 ardei serrano sau după gust
-5 căței de usturoi
-Sarat la gust
Pregătirea sosului
Într-o lingură de unt sau ulei fierbinte, prăjiți ușor ardeiul și ardeii iute cascabel, având grijă să nu se ardă. Apoi se amestecă cu restul ingredientelor, se amestecă și se strecoară. Într-o cratiță, încălziți restul de unt sau ulei și adăugați lichefiatul acolo. Lăsați totul să se condimenteze foarte bine la foc mic.
Roșia, ardeiul serrano și usturoiul sunt amestecate, strecurate și fierte până sunt condimentate.
Acest sos poate fi servit și cu tamales de cenușă sau Huevos Rancheros.
