Enchiladas, brânzeturi și zacahuil (tamale mare) este bucătăria care identifică starea San Luis Potosí (de la Altiplano la Huasteca)
La fel ca în majoritatea statelor Republicii Mexicane, influența bucătăriei spaniole este evidentă în mâncarea Potosí, deși la nivel regional găsim variații accentuate între mâncărurile din Altiplano, Zona de Mijloc și Huasteca, în mare măsură. datorită diferențelor climatice și de vegetație.
În Altiplano, o zonă rece, există feluri de mâncare la fel de originale ca cele făcute cu cabochon, care sunt florile biznaga; brânzeturi bogate din diferite tipuri de lapte de vacă și de capră, precum și o producție ridicată de dulciuri din lapte, cum ar fi minunatele sevillane și gloriile sevillanelor din Matehuala, cajeta de Venado și celebrele bomboane de ciocolată Costanzo, foarte apreciate și se vând în vrac.
În restaurantele aglomerate ale capitalei, precum La Virreina și La Gran Vía, găsim Potosino Fiambre, de la un tată spaniol și o mamă mexicană; cunoscutele Potosino Enchiladas făcute cu aluat de enchilada și umplute cu brânză și sos de roșii, și Potosino Tacos, umplute cu brânză, garnisite cu cartofi, morcovi, salată verde și ardei murați.
Pe măsură ce coborâm la Huasteca, în zona de mijloc (Río Verde) vedem feluri de mâncare precum Enchiladas din Rio Verde, întotdeauna servite cu o bucată de pui din carne închisă la culoare și scăldate cu un gustos sos de roșii; Aici dulciurile se schimbă și găsim piureurile de arahide, care sunt piloncillitos amestecate cu semințe de susan (dar dacă le doriți mai fine, cu nuci și stafide asortate), și chancaquillas, clătite făcute cu zahăr brun și dovleac de semințe prăjite.
În Huasteca, felurile de mâncare pe bază de pește și crustacee sunt de neegalat; Avem, de exemplu, îndrăznețul (un pește din regiune) gătit într-o mie de feluri; acamaya, un fel de creveți de apă dulce, și ce zici de salatele regale de inimă de palmier, care cresc ca o ciumă în această regiune, și de brânzeturile pline cu smântână? Nu putem uita gigantul zacahuil, un tamale care poate cântări până la 30 de kilograme, care este umplut cu pui și coală de porc și înfășurat în papatla și frunze de banană, apoi coapte într-un cuptor cu lemne peste noapte.
Toate acestea și multe alte lucruri le veți găsi în această frumoasă stare; Dacă vă place foarte mult bucătăria bună, asigurați-vă că o vizitați, vă asigurăm că veți fi plăcut surprinși.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil cuisine
