Pozolul își variază preparatul în funcție de statul Mexic în care îl mâncați. Încercați această rețetă pentru pozole de la Aguascalientes!
INGREDIENTE
(Pentru 8 persoane)
- 1 kilogram de porumb cacahuazintle, cu cap
- 1 cap de usturoi întreg
- 1 1/2 kilograme de pulpe solide sau de porc
- 2 vârfuri mari de limbă de vită, foarte bine spălate cu apă rece și bine sculptate cu cuțitul pentru a îndepărta toată baba
- 1 ceapă tăiată pe jumătate pentru a găti carnea
- Sarat la gust
- 6 ardei iute ancho dezvelite, curățate și înmuiate în apă foarte fierbinte
- 1 lingură de oregano
- bulionul unde erau fierte carnea, necesar
Pentru a însoți pozolul:
- 2 salate medii cu aripi, spălate, dezinfectate și tăiate felii subțiri
- 1 buchet de ridichi bine spălate, dezinfectate și feliate subțire
- 2 cepe mijlocii tocate mărunt
- oregano uscat sfărâmat
- lămâi tăiate în sferturi
- 6 pâine prăjită
- legume și ardei iute în oțet
PREGATIREA
Porumbul este clătit foarte bine și orice capete care au rămas sunt îndepărtate (sunt punctele negre de la sfârșitul fiecărui bob), altfel nu va „înflori”; se pune la fiert cu apă pentru a acoperi și fără sare până devine moale. În afară de aceasta, carnea este gătită separat cu ceapă și sare, iar când sunt foarte moi, limba se desprinde foarte bine de pe pielea sa exterioară și atât carnea de porc solidă, cât și limba se sfărâmă în bucăți mari. Ardeii ancho sunt măcinați cu apa de înmuiere și oregano și se strecoară în oala unde sunt boabele de porumb. Se adaugă acolo bulionul în care a fost gătită carnea de porc; se condimentează cu sare și se fierbe toate împreună timp de 15 minute. Bulionul din pozol ar trebui să fie ca un atol foarte ușor.
PREZENTARE
Capul de usturoi este îndepărtat din bulion, pozolul este împărțit în două părți și limba se adaugă la una și solidul la cealaltă; Se servește foarte cald însoțit de restul ingredientelor.
