O rețetă pentru un curcan delicios.
Ingrediente
1 curcan foarte curat de aproximativ 6 kilograme, 6 foi de dafin, 6 crenguțe de oregano proaspăt, 1 ceapă înjumătățită, 1 cap de usturoi prăjit, 10 ardei grași, sare după gust, 100 de grame de mesaj adobo, pot fi folosite pătratele care se vând comercial.
Recado de adobo: 1 lingură de semințe de achiote, 1 lingură de oregano uscat, 10 ardei grași măcinați, 1 cap de usturoi mic prăjit, 4 căței, 1 linguriță de chimen măcinat, 2 lingurițe de semințe de coriandru, ¼ linguriță de șofran, 1 băț mare de scorțișoară, 1 linguriță de sare, suc de 1 sau 2 portocale acre sau portocală dulce și oțet.
Pentru marinată: 1 ceașcă de ulei de măsline, 3 cepe mari feliate în pene, 1 cap de usturoi prăjit și înjumătățit, 6 ardei iute xcatic sau güero, prăjiți și curățați, 10 ardei negri, 3 frunze de frunze de dafin, 10 ardei albi, 1 baton de scorțișoară, un vârf de chimen, 3 cuișoare, 2 lingurițe de oregano uscat, 2 căni de suc de portocale acru sau 1 de oțet și 1 de portocală dulce, 1 cană de bulion acolo unde este fierte sarea de curcan dupa gust. Pentru 12 persoane.
PREGATIREA
Recado de adobo: într-un râșniță de condimente sau cafea, toate condimentele sunt măcinate și se adaugă sare și suc de portocale acri.
Sos murat: Uleiul este încălzit și ceapa, usturoiul și ardeii iute se condimentează acolo. Condimentele se macină cu puțină portocală sau oțet acru și se adaugă la cele de mai sus, se adaugă sucul de portocale acre și bulionul unde a fost gătit curcanul și se lasă totul să se condimenteze foarte bine. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească.
Curcanul este înfășurat într-o pătură de cer, legat și gătit cu apă pentru a acoperi cu frunza de dafin, oregano, piper, ceapă și usturoi timp de două ore sau până se înmoaie. Se scurge, lăsând deoparte bulionul strecurat. Curcanul este întins foarte bine pe toate părțile cu mesajul de marinată și începe să se prăjească pe cărbune, întorcându-l continuu, timp de aproximativ 30 de minute. Se serveste rece, feliat si insotit de marinata.
PREZENTARE
Feliate pe o farfurie și însoțite de marinată. De asemenea, în prăjituri de curcan și fasole refrată, făcute în pâine tip franceză.
