"... este o scenă hilară să-i vezi bucurându-se de mâncarea lor frugală de tortilla și chili." Opinia străină a unuia dintre elementele esențiale ale dietei naționale este interesantă.
„Cel care este negustor de ardei iute, care este ardeiul acestui pământ, vinde ardei iute din toate genurile numite aici, cum ar fi cele care sunt lungi sau late și cele care nu sunt astfel, mari și mici, verzi și uscate. ; și cele care sunt din vară și cele din vară și toate cele care sunt făcute pe picioare diferite și cele care sunt prinse după ce au fost atinse de gheață. Cel care este un negustor rău în această marfă vinde cele deteriorate și mirositoare, iar cele roșii și cele care nu sunt bine condimentate, dar foarte verzi și mici ”.
Fray Bernardino de Sahagún
Istoria generală a lucrurilor din Noua Spanie
„Tortilla, un aliment obișnuit al orașului și care nu sunt altceva decât simple prăjituri de porumb amestecate cu puțină var și cu aceeași formă și dimensiune a biscuiților noștri, le găsesc destul de bune când sunt servite fierbinți și tocmai gata, dar insipidă în sine. Sunt considerați deosebit de gustoși cu chili, care pentru a-l susține în cantitățile în care îl mănâncă aici, mi se pare că ar fi necesar să avem gâtul căptușit cu tablă ”.
Madame Calderón de la Barca
Viața în Mexic
„Și cât de bine s-a părut că rea-voință și trădările lor, că nu au putut să le acopere, că încă nu ne-au dat de mâncare, că au adus apă și lemne pentru batjocură și au spus că nu există porumb și că sunt bine cunoscuți aproape de acolo, în niște râpe, ne așteptau multe căpitanii de războinici, crezând că vom merge așa în Mexic. Atunci, ca plată, ajungem să-i avem ca frați și să le spunem ce poruncește Domnul și Regele nostru, au vrut să ne omoare și să mănânce carnea pe care oalele o aveau deja, cu sare, ardei iute și roșii, ar fi mai bine dacă ne-ar da război ca războinici muncitori și buni, pe câmp, așa cum au făcut talccalanii vecinii lor ... "
Bernal Diaz del Castillo
Povestea adevărată a cuceririi Noii Spanii
„Pe lângă articolele pentru aprovizionarea mesei, mulți indieni vând pe piață lână, bumbac, pânză de bumbac grosieră, piei tăbăcite, faianță, coșuri etc. și este o scenă hilară să-i vezi adunați în grupuri mari, cu copiii așezați pe podea, bucurându-se de masa lor frugală de tortilla și chili ”.
William Bullock
Șase luni de ședere și călătorie în Mexic
