Exotică, rafinată și originală, carnea de iepure scăldată în alunița roșie tradițională va fi o încântare pentru mesele voastre.
INGREDIENTE
(Pentru 8 persoane)
- 2 iepuri sălbatici, curățați și sfertuiți
- 1 ceapă înjumătățită
- 3 căței de usturoi
- Oregano
- 1 frunza de dafin
- 1 crenguță de cimbru
- Sarat la gust
Pentru aluniță
- 1 ceapă tocată mărunt
- 2 catei de usturoi tocat marunt
- 8 linguri ulei de porumb
- 1/4 de kilogram de chili mulatri
- 1/4 de kilogram de ardei pasilla
- 1/4 de kilogram de chili guajillo
- 300 de grame de nuci de pin
- 50 de grame de alune
- 50 de grame de migdale
- 50 de grame de susan
- 50 de grame de nuci
- 100 de grame de stafide
- 0 grame de semințe de dovleac
- 1 baton de scorțișoară
- 100 de grame de nuci de pin pentru a garni
PREGATIREA
Iepurele se spală foarte bine, se fierbe cu puțină sare, cu ceapa și cu ierburile parfumate. Se scurge, se usucă și se rumeneste foarte bine.
Alunița: ardeii iute se dezvelesc, se curăță (se pun câteva semințe deoparte) și se pun la macerat 15 minute în apă foarte fierbinte. Se amestecă cu puțină apă din înmuiere și se strecoară.
Încălziți 6 linguri de ulei într-o cratiță și adăugați ceapa și usturoiul, prăjiți până când capătă o culoare închisă de tutun și scoateți-le din ulei cu o lingură perforată. Puneți ardeii iute strecurați în același ulei, prăjiți-i până se îngroașă, adăugați bulionul bine strecurat unde a fost gătit iepurele și lăsați-l să fiarbă câteva minute.
În restul de 3 linguri de ulei, prăjiți toate nucile, susanul, stafidele, semințele de chili după gust și bățul de scorțișoară, apoi amestecați cu puțin bulion și adăugați la tocană anterioară. Lăsați totul să fiarbă vreo 15 minute, apoi adăugați iepurele și, în cele din urmă, pinele, pentru a garni.
