Menudo este consumat în diferite regiuni ale Mexicului. Aici vă oferim rețeta pentru a o prepara în stil Chihuahua.
INGREDIENTE (PENTRU 16 OAMENI)
- 2 kilograme de picioare de vită, înjumătățite
- 1 ceapă înjumătățită
- 6 căței de usturoi
- 1 filet întreg de vită
- 6 căței de usturoi
- 2 cepe, înjumătățite
- 1½ kilograme de porumb cacahuazintle gătit
- 200 de grame de ardei iute înmuiat în apă clocotită timp de 5 minute
- Sarat la gust
A acompania: ceapă tocată mărunt, oregano uscat sfărâmat, pudră de chili piquín, lămâie tăiată în sferturi.
PREGATIREA
Pulpele de carne de vită sunt fierte în oala expresă cu puțină apă, ceapă, usturoi și sare, timp de aproximativ o oră sau până sunt bine fierte. Se lasă să se răcească și se sfărâmă.
Menudo se spală foarte bine cu apă de tei, se clătește de mai multe ori cu apă rece, se taie în bucăți mici și se fierbe cu apă, șase căței de usturoi și ceapă, înjumătățite, până se înmoaie. Durează aproximativ o oră în oala sub presiune.
Chile ancho sunt lichefiate cu apa de gătit, strecurate și adăugate la bulionul în care a fost gătit menudo, precum și boabele de porumb cacahuazintle și pulpa de vită mărunțită. Se fierbe totul împreună timp de 10 minute și se servește foarte fierbinte. Se însoțește cu toate ingredientele puse pe o farfurie separată.
PREZENTARE
Se servește în feluri de mâncare adânci din lut însoțite separat de restul ingredientelor, astfel încât fiecare restaurant să se poată servi singur după bunul plac.
