Afacerile casnice din Bajío prețuiesc un imens cadru istoric și economic care le-a determinat să fie simbolul gastronomic și artizanal al Guanajuato. Descoperă-le!
Terenurile fertile din Guanajuato Bajío dau naștere unei activități dinamice agricole și zootehnice. Cineva din regiunea Salamanca a spus deja că „dacă se seamănă zece mii de boabe de cereale, se pot recolta două sute de mii”.
La mijlocul secolului al XIX-lea, câmpurile fertile din Irapuato au întâmpinat delicioasa căpșună, considerată o delicatesă a zeilor în multe alte țări. În Irapuato vă puteți bucura de căpșuni cristalizate, în ciocolată, cu smântână sau vanilie, și în forma sa cea mai recentă, cu condimente.
Lucrările vechi de cochetarie sunt o altă minune a lui Irapuato. Unii cercetători propun că această activitate, în Mexic, s-a născut în 6000 î.Hr. Cercetătoarea Laura Zaldívar ne spune că „țesutul coșului este în prezent în țara noastră o activitate desfășurată, aproape întotdeauna, de țărani foarte săraci, calitatea muncii lor este rar recunoscută și aproape niciodată bine plătită ...
Înțelegerea efortului investit în producerea a ceva, aparent la fel de simplu ca un coș, și recunoașterea faptului că este necesar să folosiți magnetizarea și să aveți sensibilitate pentru a face o mulțime de varas sau zacatecas ceva util și frumos, ne va permite să ne bucurăm mai mult de acel obiect. și să recunoască capacitatea creativă pe care o au autorii lor, în ciuda condițiilor în care trăiesc.
În Salamanca, poate cel mai puternic centru industrial din stat, rețeta pentru zăpada pastelor, un produs capabil să încânte cele mai pretențioase palate, aparține doar câtorva familii. Îndrăznim să spunem că aroma zăpezii din Salamanca este una dintre cele mai apetisante din Mexic.
Una dintre cele mai vechi tradiții meșteșugărești este cea a cerii în fulgi. Primele sale lucrări datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, deși utilizarea cerii a fost introdusă în Salamanca de misionarii augustinieni la începutul secolului al XVII-lea. Salamanca uimeste vizitatorul cu incredibilele sale Nașteri de Ceară, o tradiție care a străbătut de-a lungul anilor sângele familiilor Salamanca. Lucrările din ceară cu fulgi dețin primele locuri la nivel național pentru scrupulositatea și originalitatea desenelor lor.
În Celaya veți găsi ecouri ale unei atmosfere adânc lucrate manual și nu veți putea scăpa de farmecul învelitor al dulciurilor sale tipice. Datorită atacurilor Chichimecasului, frații franciscani care au ajuns în zonă au fost nevoiți să construiască un fort defensiv. Un fapt curios este cel al legendei care spune „De Forti Dulcedo”, impregnat în scutul orașului Celaya și care înseamnă „dulceața celor puternici” sau „a celor puternici este dulceața”, ca și cum mare importanță a acestui oraș în activitățile culinare.
Un număr mare de capre au trăit în orașul Celaya, ceea ce a dus la nașterea cajetei, care și-a dobândit numele și aroma deosebită datorită nevazului din lemn și folosit încă din date îndepărtate, cajetului. Această tradiție, care a rămas și în mâinile familiilor Celayo, datează din 1820.
Pentru a vă bucura de artizanatul Celayo, trebuie doar să căutați lucrările tradiționale din carton și activitatea nou-născută a alebrijelor. Dacă vă gândiți la un loc pentru a ucide trei păsări cu o singură piatră: vizitați, mâncați și admirați, luați notă de acest traseu: Irapuato, Salamanca și Celaya ... O să vă placă!
