Descoperiți aceste delicatese din Sierra Tarahumara.
Crevete Barranco
În adâncurile Sierra Tarahumara, felul de mâncare tipic este aguachile, adică creveți cruzi marinați în lămâie. Necuvântător? Deloc. Aceasta se află în Urique, un orășel care, datorită locației sale în partea de jos a râpei cu același nume, are mai multă rudenie geografică - și comunicări mai bune - cu valea râului Fuerte, în Sinaloa, decât cu zonele înalte din Sierra Madre Occidental, în Chihuahua. De fapt, este la doar 600 de metri deasupra nivelului mării și mult mai aproape de coasta Pacificului (185 de kilometri în linie dreaptă) decât de capitala statului (240 de kilometri).
Cu toate acestea, Urique este încă Chihuahua, iar prezența Tarahumara a dat o întorsătură deosebită aguachile, care altfel este un fel de mâncare tipic Sinaloan. Aici, aguachile este condimentat cu oregano și arí, o gumă produsă de furnici pe care rarámuri ale râpei le adună cu răbdare și întotdeauna în cantități mici. Mulțumită acestui lucru, spun ei, aguachile rezultat este atât de gustos, încât piloții care călătoresc prin munți fac opriri neprogramate în Urique doar pentru a gusta acest fel de mâncare.
Vin Tarahumara
O altă dintre surprizele gastronomice pe care Sierra Tarahumara le are în magazin este vinul Cerocahui. Da, acest orășel fondat în 1688, de 1.200 de locuitori, fără cantine și fără închisoare, renumit pentru frumoasa sa biserică misionară, are câteva hectare plantate cu vie. Iar produsul care iese de acolo nu este deloc rău.
În 1975, familia Balderrama a cumpărat o casă și o proprietate mare în Cerocahui. Clădirea l-a transformat în hotelul central Misión (unul dintre cele mai elegante din munți), iar terenul a fost dedicat producției de struguri Cabernet Sauvignon și Chardonay, de acolo timp de 15 ani producând soiurile de vin roșu și alb Misiunea Cerocahui.
Se poate specula care sunt condițiile care favorizează vița de vie Cerocahui: clima moderată și ploile, altitudinea (1620 metri deasupra nivelului mării), protecția munților care înconjoară valea, mâna viticultorilor. … Sau toate cele de mai sus. Adevărul este că cele 1.900 de sticle produse aici conțin un vin de masă fără aciditate, neted, aromat și destul de plăcut pentru gust.
5 elemente esențiale
• Vizitați Creel, unul dintre cele mai pitorești orașe cu servicii mai multe și mai bune din Sierra Tarahumara.
• Faceți o plimbare cu barca pe Lacul Arareco, înconjurat de stânci și conifere înalte (lângă Creel).
• Urcați până la punctul de belvedere de la marginea Barranca del Cobre și Piedra Volada. Te vei simți proprietar al lumii! (58 km de Creel).
• Adresați-vă El Chepe. Biletul clasei întâi costă 1.552 pesos. Veți putea vedea, între Creel și El Fuerte, cele mai impresionante vederi ale Sierra.
• Rapelarea sau ciclismul prin zona cascadei Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Jurnalist și istoric. Este profesor de geografie și istorie și jurnalism istoric la Facultatea de Filosofie și Litere a Universității Naționale Autonome din Mexic, unde încearcă să-și răspândească delirul prin colțurile ciudate care alcătuiesc această țară.
