În această stare, tradiția se învârte în jurul vizitei panteonului pentru a aduce flori, a curăța mormintele și, în unele cazuri, a mânca cu ele. În fiecare casă se obișnuia să pună altare cu un șal purpuriu, un crucifix, fotografia celui decedat, cele mai apreciate veșminte ale sale, apă, sare și puțină paie.
Biscuiți pentru genunchi
(12-15 bucăți)
Ingrediente:
3 până la 4 căni de făină
1 1/2 linguriță praf de copt
1 lingură de zahăr
1/2 linguriță sare
4 linguri de unt sau untură, topite
2 oua
1/2 cană de lapte
Untură sau ulei pentru prăjit
Pudră de zahăr și scorțișoară pentru praf
Pregătire:
Cerneti 3 cani de faina cu ingredientele uscate. Într-un castron, amestecați untul topit cu ouăle și laptele. Se adaugă la făină. Bateți până când pasta este netedă. Adăugați puțină făină, batând puternic până când pastele sunt destul de rigide.
Puneți pe o masă făinoasă. Frământați ușor. Împărțiți în bile de dimensiunea unei nuci, glazurați-le cu unt sau unt topit, astfel încât să nu se lipească. Acoperiți și lăsați să stea 20 de minute. Extindeți-le cu role până când sunt foarte subțiri.
Lasă-i să se odihnească încă 10 minute. Se prajesc in untul fierbinte pana se rumenesc. Se scurge pe hârtie absorbantă. Se presară cu un amestec de zahăr și scorțișoară. De asemenea, pot fi scăldate cu o miere făcută cu zahăr brun.
Tradițiile culinare ale Zilei Morților: San Luis Potosi
Pentru grupurile etnice Huasteca, sărbătorirea morților înseamnă sărbătorirea vieții. Originea altarelor morților din regiune a avut loc în același timp cu celebrarea procesiunilor funerare. Există convingerea că în fiecare persoană care vine în vizită, există sufletul cuiva care a murit deja; așa că atunci când vizitatorul vine la o casă, este tratat în cel mai bun mod posibil.
Ingrediente:
2 ardei iute ancho înmuiați, măcinați și strecurați
1/2 kilo de aluat pentru tortilla
Sarat la gust
Ulei pentru prăjit
Pentru sos
1 roșie mare
8 roșii verzi
5 ardei serrano sau după gust
2 ardei iute guajillo
1/2 ceapa tocata
2 linguri de ulei
Sare și piper după gust
100 de grame de brânză Chihuahua rasă
100 de grame de brânză îmbătrânită s-au sfărâmat
Pregătire:
Se amestecă ardeii iute cu masa și puțină sare și se lasă să se odihnească 30 de minute. Faceți niște tortilla mici pe comal ușor uns și, când sunt aproape fierte, întindeți-le cu puțin sos din partea crudă. Lăsați-le să se stabilească câteva secunde și pliați-le, aducând marginile împreună astfel încât să se lipească, ca și cum ar fi quesadillas.
Așezați-le pe o cârpă și puneți-le într-un coș bine acoperit pentru a le face să transpire. Ei trebuie să se pregătească de la o zi la alta. Înainte de servire, prăjiți-le în unt sau ulei.
Tradițiile culinare ale Zilei Morților: statul Mexic
Meșteșugul alfeñique este unul dintre cele mai importante și tradiționale din orașul Toluca; Deși este produs și în alte state ale Republicii, nicăieri nu ajunge la fantezia și finețea care o caracterizează în acest loc. Este un obicei să cinstim morții.
Figurine miniaturale
Ingrediente:
2 cani de zahăr glazurat cernut
1 albus de ou
1 lingură sirop ușor de porumb
1/2 linguriță de vanilie
1/3 din ceașcă de amidon de porumb
Coloranți vegetali
Perii
Pregătire:
Într-un vas de sticlă foarte curat și uscat, amestecați albușul, mierea și vanilia. Adăugați zahărul glace bine cernut. Adăugați zahărul și amestecați perfect cu o lingură de lemn. Frământați cu vârful degetelor într-o minge.
Presărați cu amidon de porumb și frământați pe o suprafață plană până când este netedă și fezabilă. Faceți figurinele după gust, acestea pot fi cruci, sicrie, cranii, farfurii cu mâncare etc. Lasă-le să se usuce și odată ce sunt uscate, vopsește-le după gust.
Notă: Aluatul poate fi păstrat într-o pungă de plastic bine închisă timp de câteva luni. Dacă devine prea tare, pulverizați cu puțină apă.
Tradițiile culinare ale Zilei Morților: Hidalgo
În Sierra și Huasteca, pictura casei este reînnoită, altarul este împodobit cu perdele de hârtie ajurată și un arc este realizat cu bețe îmbrăcate cu flori de cempasúchitl și mână de leu.
Ingrediente:
100 de grame de ardei iute guajillo dezvelite și curățate
2 roșii cu bile
1/2 ceapa medie
4 căței de usturoi
1 vârf de chimen
1 linguriță piper întreg
3 cuișoare
1/4 din cana de ulei de porumb
8 nopalitos, fierte și tăiate în fâșii
1 kilogram de carne de oaie sau de capră, tăiată în bucăți
Sare și piper după gust
Frunze de maguey pentru mixiote, după cum este necesar
Pregătire:
Prajiti ardeii iuti cu rosia, ceapa si usturoiul, fierbeti in apa 5 minute, strecurati si amestecati adaugand chimenul, piperul, cuisoarele si sarea dupa gust, strecurati si condimentati in uleiul incins. În aceasta, marinează carnea timp de cel puțin 1 oră.
Pregătiți frunzele de maguey tăind bucățile necesare, înmuiați-le în apă rece pentru a le înmuia, scurgeți-le și umpleți-le cu carnea, adăugând un pic de nopalitos în fiecare mixiote, sare și piper, închideți-le ca pungi și legați-le cu un fir, făcând un arc mic . Aburiți 30-40 de minute sau până când carnea este foarte fragedă.
Se servesc cu fasole din oală și felii de avocado. Se pot face și cu carne de pui sau de iepure.
