Varietatea bucătăriei vernaculare pare să nu aibă limite în Michoacán.
Locuitorii acelui frumos stat au știut cum să încorporeze delicioasele ingrediente prehispanice, cum ar fi porumbul –ahtziri în purepecha– și o varietate de fructe, animale și pește, la ingredientele aduse de spanioli, precum porc, vită sau migdale. și încetul cu încetul s-au format feluri de mâncare diferite care disting diferitele regiuni.
Cine nu a auzit de „carnitas michoacanas” delicioase, suculente și aurii din Zitácuaro, sau din Uruapan, Cotija sau La Piedad? Sau de peștele alb extraordinar din Pátzcuaro, a cărui carne rafinată și fină aproape se dizolvă în gură , și care poate fi gătit în diferite moduri, deși cel mai cunoscut este „bătut”. Și ce zici de „uchepos”, tamale din porumb fraged însoțite de fasole nouă din Queréndaro și presărate cu brânză Cotija; sau a „corundelor”, numite în colonie „chifle de palat”, care sunt tamale înfășurate în frunzele plantei de porumb în formă de poliedre neregulate care însoțesc „churipo”, un fel de aluniță carne de vită, ardei iute și legume.
Nu putem uita „oala putredă”, celebrul fel de mâncare Ario, o tocană de diverse carne și legume de origine europeană. Dacă sunteți în Morelia, după ora opt noaptea, asigurați-vă că vă opriți lângă Portales de San Agustín pentru a vă bucura de un „pui plăcut”, auriu între gorditas, enchiladas, cartofi și legume.
Și dacă vorbim despre deserturi, nu putem uita giganticele „avocado” de la Tingüindín, empanade uriașe umplute cu chilacayote sau dovleac dulce sau guava, căpșuni, mere sau gutui de la Morelia sau „chongos zamoranos” ”, Fără a neglija uriașele gogoși din cartierul Inmaculada din Morelia sau minunata„ pastă de zăpadă ”care se mănâncă în Plaza de Don Vasco din Pátzcuaro.
Acum trebuie doar să vorbim despre băuturi, cum ar fi „charanda” - cana aguardiente–, sau ciocolata metate sau imensa varietate de atoli care au făcut ca oamenii din Torécuato să fi inventat Târgul Atole, pe care fiecare Luna martie ne permite să gustăm cele mai neobișnuite arome.
