Vă invităm la o plimbare prin aromele fascinante ale bucătăriei indiene, între curry, condimente și sosuri și dulciuri minunate.
1. Pui Tandoori
Este un pui marinat anterior în iaurt, care în forma sa cea mai autentică este gătit într-un tandur, un cuptor de lut hindus care folosește cărbune ca combustibil. Carnea capătă o culoare portocalie, comunicată de turmeric, iar preparatul are o colorație roșiatică dată de ardeiul Cayenne și alte condimente. Se crede că a fost introdus în India de Mughals și poartă amestecurile tipice de condimente din bucătăria hindusă, precum și usturoi, ghimbir și boia. Această delicatesă a fost occidentalizată cu o versiune nu la fel de picantă ca cea mâncată de hinduși.
2. Chaat
Este un fel de gustare națională sărată, cu variații în funcție de regiunea în care vă aflați. Există tarabe care vând haine peste tot și hindușii le cumpără pentru a le mânca din mers. În forma sa de bază este un aluat prăjit la care se adaugă iaurt, ceapă tocată, coriandru, un amestec de condimente și alte ingrediente. Se servesc pe o bucată de frunză de banană sau pe o farfurie mică.
3. Yalebi
Acest dulce s-a născut în India și a ajuns să fie pakistanez, deoarece a provenit din zona Punjab care aparține Pakistanului de la divizarea Indiei în 1947. Cu toate acestea, este consumat în ambele țări, fiind echivalentul covrigei occidentale. Este o prăjire a unei mase ușor lichide îndulcite cu un sirop. Există yalebisuri albe și portocalii, acestea din urmă colorate natural. Sunt destul de moi și oamenii le mănâncă atât calde, cât și reci.
4. Chana masala
Este un fel de fel de naut asezonat cu diverse condimente, așa cum se obișnuiește în India. El poartă în mod regulat turmeric, coriandru și amestecul cunoscut sub numele de garam masala. Se adaugă și ardei iute, usturoi și ghimbir. În funcție de zona țării, puteți aduce alte legume și condimente. Este obișnuit să îl cumpărați în tarabele simple de mâncare de stradă, cu însoțirea pâinii prăjite. De asemenea, este adesea servit ca acompaniament la o tocană de miel sau pui.
5. Vada
Este o altă gustare, tipică sudului țării, asemănătoare unei gogoși occidentale, deși aceste gogoși indiene vin într-o mare varietate de forme și dimensiuni. Aluatul nu este făcut din făină de grâu, ci dintr-un amestec de piure de cartofi și linte, cu condimentul lor inevitabil. În cele din urmă, preparatul este acoperit cu făină de naut și prăjit. New Yorkezii și alți occidentali se opresc să mănânce hot dog; Hindușii se opresc pentru vada.
6. Samosa
Empanadele sunt foarte asemănătoare peste tot, doar samamosele din India poartă atingerea și aroma caracteristică a mâncării picante indiene. Se prepară cu făină de grâu frământată și se întind foarte fin. Umplutura este de obicei cartofi și mazăre în versiunea lor ușoară și carne în versiunea lor proteică. Tocanita este condimentată cu curry-ul fiecărei regiuni și prăjită în ulei foarte fierbinte pentru a le face crocante. Puiul și mielul sunt foarte bune, dar s-ar putea să doriți să pășiți cu unul de câine.
7. Gulkand
Dacă vă aflați în India, este pentru că apreciați diversitatea culturală. Într-o națiune cu atât de multe lucruri originale, nu ar trebui să fii surprins de un dulce de petale de trandafir îmbibate la soare timp de aproape o lună. În interiorul unui borcan de sticlă cu gură largă, straturile de petale de trandafir sunt suprapuse cu straturi de zahăr, adăugând semințe de cardamom și alte ingrediente după gust. Recipientul se pune zilnic la soare pentru o perioadă de aproximativ 6 ore, timp de 3 sau 4 săptămâni. Conținutul recipientului este amestecat ocazional cu o lingură de lemn. Rezultatul este o delicatesă de la cofetăria indiană. Conform medicinei tradiționale indiene, are mai multe proprietăți benefice.
8. Sambhar
Se crede că acest fel de mâncare a provenit de pe insula Ceylon, acum Republica Sri Lanka, un teritoriu cu o relație culturală străveche și strânsă cu India. Este un bulion a cărui bază este apa de tamarind. Pulpa păstăii tropicale acide este îmbibată pentru a elibera toată aroma și substanțele nutritive solubile. Această apă acidulată este condimentată cu mirodenii, nucă de cocos rasă, ardei iute și semințe de coriandru și în ea se gătesc diferite legume precum dovleac, chayote, ridichi și okra. Frunzele de coriandru sunt adăugate ca aromă finală.
9. Dosa
Este o însoțitoare tipică de gustare sau mic dejun, în special în sudul Indiei. Este o crepă de aluat condimentată cu nume diferite în funcție de umplutura pe care o au. Masala dosa este servită cu cartofi prăjiți și ceapă, însoțită de un chutney. O altă variantă este mysore masala dosa, în care crepa este servită cu un chutney de nucă de cocos și ceapă.
10. Uttapam
Este un fel de pizza care onorează enigmatica India. Aluatul este subțire ca cel al unei pizza occidentale, dar făina folosită pentru preparare este un amestec de trei făini în proporții diferite: linte, orez fermentat și fasole neagră. Pe tortul subțire au pus bucăți de roșii și legume, stropite cu un sos pe bază de ceapă.
11. Baingan Bharta
Acest fel de mâncare este foarte popular în India, Pakistan și Sri Lanka. Componenta sa principală este vinetele, care sunt prăjite la foc de cărbune sau lemne, dobândind astfel aroma de fum caracteristică preparatului. Vinetele se prăjesc și se extrage pulpa, cu care se face un piure. Acest piure este dus într-o tigaie cu ulei fierbinte și se adaugă roșii curățate și tocate mărunt. Este condimentat cu coriandru, pudră de chili și condimente după gust. De obicei, este însoțit cu orez alb sau cu paratha, pâinea plată indiană.
12. Rola Kati
Ele sunt echivalentul hindus al bobinelor arabe. Calcutenses și alți bengaliști expediază zilnic pe stradă sute de mii de pâini plate învelite cu umpluturi de diferite tipuri. Cele mai simple sunt făcute din legume sau ouă condimentate, iar cele mai substanțiale sunt carnea de pui, mielul și alte carne tocate, cu excepția cărnii de vită.
13. Panipuri
Este un fel de mâncare foarte popular în India, Pakistan și Nepal și există mii de tarabe în orașe precum Delhi, Calcutta, Mumbai, Dhaka și Lahore. Este o pâine golită de aluatul său, lăsând doar o coajă goală crocantă, în interiorul căreia se află o umplutură de cartof picant, naut și alte legume preparate cu ceapă, ardei iute și condimente, toate însoțite cu un sos de tamarind.
14. Rasmalai
Pe teritoriul antic al gastronomiei, acest desert bengali este aproape o noutate culinară, fiind inventat în urmă cu mai puțin de 90 de ani de faimosul bucătar Krishna Chandra Das. Dulceața este o derivare a unui alt produs al familiei, rasagula, creată de Nobin Chandra Das, tatăl lui Krishna, în 1868. Aceste bile sau fursecuri plate dulci cu un aluat din brânză chhena, smântână și cardamom, aproape de creațiile de înaltă bucătărie indiană.
15. Rajma
Încheiem cu un cadou din America în India. Bobul roșu a ajuns în India din Mexic sau Guatemala și acolo s-a aclimatizat atât de bine încât a dat naștere unuia dintre cele mai populare feluri de mâncare vegetariene din vasta țară. După cum se obișnuiește cu fasolea tare, fasolea se înmoaie peste noapte și apoi se înmoaie și se topește într-un sos gros cu curry și condimente de cereale. Se servește peste o porție de orez alb.
Ai dat peste câteva surprize culinare frumoase în această plimbare? Sunteți în recuperare după ce ați ieșit din linie cu mâncarea indiană picantă? Curăță-te curând, pentru că avem un alt tur alimentar interesant pe agendă!
