O vizită pe îndelete la dezvoltarea ecoturismului El Cielo, în Valea GuadalupeEste o experiență paradisiacă pe care ar trebui să încerci să o trăiești cât mai curând posibil.
Cum s-a format El Cielo?
Proiectul El Cielo a început în 2013, când Gustavo Ortega Joaquín și soția sa, Daly Negrón, au decis să își îndeplinească visul de a crea un spațiu ecoturistic cuprinzător într-o podgorie, care să includă o cramă, restaurant, grădină organică și alte medii de înaltă calitate pentru a satisface cei mai pretențioși clienți.
Ideea a germinat atunci când cuplul, bazat pe insula Cozumel, a făcut o excursie prin Valea Loarei, Franța, și a fost impresionat de experiența unui hotel tip boutique în mijlocul unei frumoase podgorii.
Următorul pas a fost de a face o călătorie de recunoaștere prin Valle de Guadalupe, regiunea viticolă din Mexic.
Daly și Gustavo au fost impresionați de frumusețea, clima, vinurile și bucătăria văii și totul a fost lansat; Gustavo va părăsi politica și Daly se va retrage dintr-o companie aeriană, pentru a pleca în Baja California cu iluzia a doi pionieri moderni.
Pe parcurs, José Luis Martínez și soția sa, Lolita López Lira, s-au alăturat societății, iar în prezent cele două cupluri sunt sufletul El Cielo.
Au început să cumpere struguri, în timp ce propria lor vie a ajuns la maturitate și și-au construit facilitățile de vinificare, în timp ce au incorporat în proiect experimentatul vinificator local Jesús Rivera. Au optat pentru o strategie de a favoriza calitatea vinului în raport cu volumul, iar rezultatele sunt la vedere.
Care sunt marile atracții ale El Cielo?
În prezent, El Cielo este un proiect de ecoturism în dezvoltare clară, care are o podgorie, o cramă, un restaurant, un butic, o cafenea și un club de vinuri, piesa lipsă fiind planificată să completeze visul inițial fantastic al promotorilor săi: hotelul de tip boutique.
Solul viticol este argilos și plin de argilă, potrivit pentru struguri de înaltă calitate, iar apa utilizată este săracă în săruri, ceea ce asigură sănătatea și vigoarea celor 85.000 de vie plantate pe o suprafață de 29 de hectare.
Podgoria are până la 12 varietăți, ceea ce conferă vinăriei o mare flexibilitate pentru producerea unei game largi de vinuri și pentru experimentarea cu produse noi.
Alături de soiurile clasice, precum Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel și Grenache, există și alte soiuri mai „moderne”, precum Syrah, Nebbiolo și Sangiovese.
Profitând de climatul mediteranean al terroirului, există, de asemenea, o plantație de 700 de măslini, care coexistă fratern cu vița de vie și cu plantele horticole organice, florale și fructifere.
Ardeii iute, varza, plantele aromatice, țelina, salata verde, smochinele și citricele sunt recoltate în livada care alimentează restaurantul.
Crama a fost concepută într-un mod total ecologic, cu acoperișuri cu gresie, tavan și pereți termoizolați și iluminat ecologic cu control automat de pornire / oprire.
Această concepție și performanță de mediu a câștigat El Cielo primind primul loc în 2015 ca companie eco-responsabilă a Ensenada.
El Cielo face vinificație gravitațională și are echipamente de înaltă tehnologie pentru selecție și presare, precum și 12 rezervoare de fermentare din oțel inoxidabil importate din Spania. Butoaiele sunt fabricate din stejar fin francez și american.
Care sunt liniile de vin El Cielo?
Crama produce trei linii de vinuri denumite în conformitate cu numele cramei: Astrónomos, Constelaciones și Astros.
Linia Astronomers este alcătuită din vinuri clasice și principalele sale etichete poartă numele unor figuri eminente ale astronomiei clasice, precum Copernicus, Kepler, Halley, Galileo și Hubble.
Linia Constelațiilor este acreditată de nume mari din mitologie luate pentru a denumi spațiile firmamentului, precum Cassiopeia, Orion și Perseus. Această linie este de vinuri în stil modern, cu amestecuri creative.
Linia Astros este formată din vinuri tinere, cu arome de fructe proaspete și vii, cu etichetele Stella și Eclipse.
Cum sunt vinurile El Cielo din punct de vedere al prețurilor?
Pe baza prețurilor de vânzare până în prezent în buticul Las Nubes, le putem împărți vinurile în trei categorii: cele cu prețuri mici, cele cu prețuri intermediare și cele mai bune vinuri și vinuri, care au un preț mai mare.
Primele au un preț de 260 USD și includ etichetele Eclipse și Stella (roșu) și Halley (alb). Eclipse este un amestec de Cabernet Sauvignon, Merlot și Nebbiol și locuiește timp de 12 luni în butoaie de stejar francez.
Stella, realizat cu un amestec de 60% Garnache și 40% Nebbiolo, este un vin care se distinge prin prospețime și prospețime.
Edmund Halley, primul astronom care a prezis întoarcerea unei comete la o dată exactă, în secolul al XVIII-lea, este onorat la El Cielo cu vinul alb care îi poartă numele.
Halley este fabricat cu Chardonnay 100% și este un vin proaspăt, cu aciditate echilibrată, cu aromă fructată și alcool bine integrat. A fost recunoscută de Ghidul vinului mexican.
Care sunt cele mai bune vinuri de preț mediu?
În această categorie sunt incluse vinurile marcate la 380 USD în buticul vinăriei. Aici vin etichetele Copernic, Galileo, Hubble și Kepler, „astronomi roșii” și Capricornius și Cassiopea, „constelații albe”
Copernicus provine dintr-un amestec 60/40 de Cabernet Sauvignon și Merlot; Galileo este 100% Tempranillo, Hubble este 100% Merlot și Kepler este Cabernet Sauvignon.
Vinul care îl onorează pe astronomul care a îndrăznit să afirme că centrul universului cunoscut în secolul al XVI-lea a fost Soarele și nu Pământul, se face cu un amestec obișnuit în Bordeaux, dar cu farmecul strugurilor Guadalupana. Copernicus este un bulion plin de corp, cu un finisaj lung și o aciditate echilibrată.
Astronomul care a fost supus celui mai faimos proces judiciar din istoria științei își dă numele unui vin roșu din El Cielo plin, intens și dulce și tanin copt. Galileo este un bulion aproape negru, care lasă arome de vanilie, fenicul și ciocolată pe nas.
Edwin Hubble a fost omul care a descoperit că universul nu este format doar din Calea Lactee și că există și alte galaxii dincolo de a noastră. Eticheta sa El Cielo identifică un vin aromat cu fructe negre și întunecate, corp mediu și taninuri catifelate.
Johannes Kepler, germanul care a revoluționat astronomia în secolul al XVII-lea prin legile sale privind mișcările planetelor, a fost prezent și la El Cielo cu un vin intens, elegant, cu taninuri expresive.
Unul dintre albii El Cielo la 380 USD este Capricornius, un vin 100% Chardonnay cu un corp portentos, care oferă nasului arome de prăjit și caramel, ananas copt, portocale, fructe tropicale și fenicul. Capricornius este un nectar proaspăt, substanțial, cu aciditate echilibrată.
Celălalt alb cu preț intermediar (380 USD) produs de El Cielo este Cassiopea, un vin cu un proces de macerare rece, proaspăt, vesel și plăcut.
Care sunt vinurile de cea mai înaltă calitate de la El Cielo?
În linia Constelațiilor se află Orionul roșu și Perseus, primul cu un preț de 690 $ și al doilea de 780 $.
Vinul cunoscut sub numele de gigant mitologic care a fost ridicat pe cer de Zeus, dându-și numele celei mai cunoscute constelații de pe cer, este controlat de la viță de vie, limitând numărul de ciorchini de struguri Tempranillo pe plantă.
Orión este fabricat cu un amestec de 75% Tempranillo, 20% Garnacha și 5% Merlot, iar o altă virtute a combinației este că Garnacele provin din podgorii care au 50 de ani.
Vinul Orión este rotund, puternic, bine structurat și cu dispoziții intense. Se simte ușor dulce la atac și taninurile sale sunt coapte și consistente. Are o aciditate măsurată și finisajul său este lung, cu note de mocha, cafea prăjită, cimbru și lemn dulce.
Roșul care amintește de fiul lui Zeus care a tăiat capul Medusei provine dintr-un proces de selecție a strugurilor de cea mai mare rigoare și stă 24 de luni în butoaie noi de stejar francez.
Perseusul este realizat cu 70% Nebbiolo și 30% Sangiovese, sporind personalitatea sa elegantă fructată cu acest strugure.
Masa de taninuri coapte din vinul roșu Perseus îi conferă o structură solidă, pe care sunt percepute arome de pâine prăjită din butoi, precum și fructe de pădure, ciocolată și fum.
Cel mai înalt reprezentant al cramei El Cielo este Sirius, un vin de ultimă generație la prețul de 1.140 dolari, numit ca cea mai strălucitoare stea de pe cer.
Sirius provine din 90% Nebbiolo și 10% Malbec și petrece 22 de luni în butoaie și 20 de luni în sticlă. Procesul său strict de selecție a fructelor începe cu grămada recoltată manual și continuă cu bobul, aruncându-i pe cei cu cel mai mic defect.
Perioada de macerare la rece și fermentarea controlată cu piei durează 27 de zile, înainte ca vinul să intre în cele mai bune butoaie noi de stejar francez.
Culoarea Siriusului este un roșu vișiniu profund, oferind, de asemenea, nuanțe violete. Este curat, luminos și cu halat înalt.
Lasă pe nas fructe roșii și negre precum mure, prune uscate și mure, cu indicii de piper negru, cuișoare și tutun. La gust este fin, corpos, cu un final lung și un echilibru excelent de aciditate, taninuri și alcool.
Pentru o sticlă Sirius trebuie să alegeți cele mai bune bucăți de carne roșie, cel mai bun vânat și brânzeturile de cea mai bună calitate. Prețul său de 1.140 USD merită cu mult.
Cum este restaurantul El Cielo?
Curriculumul lui Marco Marín, bucătarul-șef din Veracruz, care conduce bucătăria la Latitud 32, restaurantul El Cielo, indică deja faptul că bucătăria locului nu poate fi altceva decât exclusivă și delicioasă.
Marín a început să aducă căldură în restaurantele familiei sale din Coatzacoalcos, orașul Veracruz, care a inventat taminilla, gustul tamal făcut cu pește mărunțit și înăbușit.
După „botezul de foc” pe latura americană a Atlanticului, coatzalqueño a petrecut un sezon în Europa, unde în Danemarca a făcut parte din echipa NOMA, un restaurant care, timp de trei ani consecutivi, a ocupat în fruntea prestigioasei liste San Pellegrino drept cel mai bun din lume.
Marín a lucrat și la Botafumeiro, distinsul restaurant cu fructe de mare din Barcelona, Spania, iar în Mexic a trecut prin casele meridiane Nectar și Almíbar, unde a obținut experiențe în mâncarea yucatecană care i-au permis să facă originalul Fusion Baja-Yucatan pe care îl practică. la latitudinea 32.
Salatele, ierburile aromate și alte legume și verdeață trebuie să parcurgă doar câteva zeci de metri pentru a ajunge de la plantele din grădina El Cielo la bucătărie și mese de la Latitud 32.
Fripturile și Ochiul de coastă cu carne de vită Angus certificată, însoțite de o salată de salată proaspătă și roșii din grădină și un vin bun de la cramă, garantează o experiență gastronomică de neuitat în El Cielo.
Restaurantul are o terasă superioară, care este un loc ideal pentru a lua masa la adăpost de frumosul cer de noapte din Baja California, admirând silueta podgoriilor El Cielo. Latitud 32 acceptă comenzi pentru până la 150 de persoane, astfel încât să puteți organiza petrecerea de ziua dvs., prânzul de afaceri și alte sărbători acolo.
În afară de vinuri, ce altceva oferă buticul El Cielo?
Buticul El Cielo este elegant și primitor, transformând o vizită la cumpărături într-o experiență plăcută pentru simțuri.
În afară de întreaga gamă de vinuri la cele mai bune prețuri, în butic puteți cumpăra instrumente și accesorii pentru a le manipula și servi în mod corespunzător, precum tirbușoane în diverse modele, pahare, inele antipurgetare, decantatoare și suporturi pentru sticle. La fel, în magazinul gourmet puteți cumpăra delicatese precum brânzeturi, bomboane de ciocolată, ulei de măsline, tapenade și săruri.
Buticul are, de asemenea, un spațiu rezervat pentru Pineda Covalin, designeri mexicani specializați în confecții din mătase, care își inspiră creațiile în Mexicul prehispanic.
Alte medii fermecătoare din boutique sunt dedicate îmbrăcămintei și accesoriilor cu sigla El Cielo și meșteșuguri regionale, în care ies în evidență operele grupului etnic Kumiai.
Sunteți gata să vă puneți cele 5 simțuri pe orbită în Rai? Fericită ședere!
