Conform dovezilor găsite până în prezent, prima bere a omenirii a fost preparată cu patru milenii înainte de Hristos de către vechii elamiți, un popor care trăia în Iranul actual.
Acești producători de bere din Asia nu dispuneau de resursele tehnice, materiale și informaționale pe care le-ați avea dacă ar fi să faceți prima bere.
În prezent, peste 200 de miliarde de litri de bere se consumă în lume pe an, în nenumărate mărci comerciale, dar nu există nici o plăcere comparabilă cu consumul unui vin spumant făcut de tine.
Este un proiect interesant că, dacă îl executați cu dăruire, vă va permite să deveniți o stea printre grupul dvs. de prieteni. Urmați acest pas detaliat și complet pas cu pas și veți realiza acest lucru.
Plăcerea de a vedea un copil născut
Cui nu-i place o bere rece? Nu este nimic mai bun pentru a vă răcori într-o zi călduroasă, mai ales dacă sunteți pe plajă.
Trăim vremuri dificile și mulți oameni apelează la hobby-uri din care pot obține economii financiare, fabricarea berii fiind unul dintre ele.
Dar cel mai interesant lucru despre a-ți face singură propria bere nu este atât beneficiul economic; Poate chiar să te coste ceva mai mult decât să cumperi un lot bun la supermarket.
Ceea ce este cu adevărat semnificativ este plăcerea pe care o oferă pentru a privi cum se naște lucrarea și apoi pentru momentul incomparabil al încercării și al bucurării alături de un grup select de prieteni.
Nu aveți nevoie de o mulțime de echipamente scumpe și scumpe pentru a prepara primul dvs. lot de bere.
Un set complet de preparare a bucătăriei la domiciliu poate fi găsit la aproximativ 150 USD.
Dacă sunteți un fan al berii și vă gândiți pe termen mediu, acea sumă de bani este mult mai mică decât cheltuiți cumpărând beri în câteva luni.
Acest echipament poate fi achiziționat în magazinele online care îl livrează acasă. Poate fi chiar un proiect care trebuie executat și finanțat în rândul unui grup de prieteni.
Pentru a vă face primul lot de bere, veți avea nevoie de următoarele:
O oală mare:
Capacitatea containerului va depinde de dimensiunea lotului inițial pe care doriți să îl faceți. Este recomandat să începeți cu un lot mic, preparat într-o oală de cel puțin 4 litri de capacitate, crescând volumul în funcție de progresele în stăpânirea procesului. Ghivecele mai mari contribuie la reducerea scurgerilor.
Tuburi și cleme:
Pentru a face sifonul de extracție și îmbuteliați berea. Se recomandă să lucrați cu un tub de plastic alimentar, lung de 6 picioare (1,83 metri) și 3/8 inci (0,95 centimetri) în diametru. Clemele pot fi achiziționate la un magazin de hardware sau la un magazin specializat de bere artizanală.
O găleată de fermentare etanșă:
De preferință, o sticlă de sticlă sau un ulcior, deși o găleată de plastic de 5 galoane (19 litri) cu capac va face. Sticla de sticlă are avantajul că este mai ușor de păstrat curată și dezinfectată, achiziționând și o perie de curățare a sticlelor.
O clapă de aer sau capcană de aer cu dop:
Din dimensiunile necesare pentru a se adapta la cupa sau cilindrul de fermentație.
O sticlă de umplere:
Acestea sunt disponibile la magazinele specializate de bere artizanală și ar trebui să fie capabile să se potrivească la capătul tubului de tragere sau al sifonului.
Un termometru:
De tip plutitor, cu o gradare între zero și 100 de grade Celsius sau între 32 și 220 de grade Fahrenheits. În general, termometrul va fi necesar numai dacă preparați o bere în condiții de temperatură controlată, ceea ce nu este obișnuit pentru începători.
Sticle:
Veți avea nevoie de sticle de bere de 12 uncii de înaltă calitate, suficiente pentru a îmbutelia cantitatea făcută. Sticlele ușor deschise nu sunt recomandate; sunt de preferat cele care necesită un deschizător de sticle. Aceste sticle sunt disponibile în magazine specializate.
Un capac de sticlă:
Este dispozitivul mecanic care este folosit pentru a plasa ermetic capacul pe sticle. Îl puteți cumpăra de la magazinul specializat sau îl puteți împrumuta de la un prieten despre care știți că îl are.
Capace noi pentru sticle:
Cele de care aveți nevoie pentru numărul de sticle de umplut și închis. Deoarece este vândut în loturi, veți avea nevoie de 50 de capace dacă doriți să îmbuteliați 5 litri (19 litri) de bere.
Soluție dezinfectantă:
Berea este foarte delicată și se poate infecta cu ușurință, deci tot ce trebuie utilizat trebuie dezinfectat înainte de utilizare. Puteți folosi detergent de uz casnic, clătind bine pentru a evita contaminarea.
Ingrediente necesare
Următoarea listă de ingrediente a fost stabilită pentru prepararea a 5 galoane de bere artizanală de bază (unele stiluri de bere necesită alte ingrediente care nu sunt enumerate):
- Malţ: 6 lire sterline (2,73 kilograme) de extract de malț pal fără hamei. De obicei, vine în cutii de câte 3 kilograme. Malțul asigură carbohidrații pentru ca fermentația alcoolică să aibă loc prin ciupercile de drojdie. Extractul de malț uscat este, de asemenea, acceptabil.
- Drojdie: un pachet de drojdie lichidă de acest tip Drojdie lichidă Wyeast American Ale # 1056, sau de tipul White Labs California Ale # WLP001. Drojdia lichidă face posibilă producerea de beri de calitate superioară. Magazinele de bere artizanală au aceste produse.
- Hop: 2.25 uncii (64 grame) de hamei Hamei din East Kent Goldings. Floarea de hamei este ingredientul care conferă gustul său amar berii. Peletele de hamei sunt mai frecvente și mai ușor de depozitat. Resturile de hamei neutilizate trebuie păstrate înghețate în saci cu fermoar.
- Zahăr: 2/3 de cană de zahăr pentru amorsarea berii. Zahărul din porumb este utilizat în mod regulat, care este disponibil și în magazinul specializat.
Prezentare generală a procesului de fabricare a berii
Producția de bere cuprinde 5 etape de bază: producția de must, răcire și fermentare, amorsare și îmbuteliere, îmbătrânire; și consum.
Mai jos vom explica pe scurt semnificația fiecărei etape, care va fi dezvoltată ulterior în detaliu.
Pregătirea mustului: Extractul de malț pal și hameiul sunt fierte în două până la trei galoane de apă timp de aproximativ o oră pentru a steriliza extractul și a permite florii de hamei să elibereze compușii care conferă amărăciunea berii.
Amestecul fierbinte rezultat din acest proces se numește must.
Răcire și fermentare: mustul este lăsat să se răcească la temperatura camerei și apoi este transferat la fermentator, unde se adaugă apa suplimentară necesară pentru a atinge 5 galoane dorite în lotul inițial.
Cu mustul la temperatura camerei, se adaugă drojdia pentru a începe procesul de fermentare, iar dispozitivul de blocare a aerului este plasat și închis, ceea ce permite ieșirea dioxidului de carbon produs de fermentare, împiedicând intrarea oricărui produs contaminant în fermentator. .
În acest stadiu, măsurile de curățare sunt cruciale pentru a preveni infectarea mustului cu unele bacterii din mediu. Fermentarea durează între una și două săptămâni.
Amorsare și îmbuteliere: Odată ce berea a fermentat complet, aceasta este deviată către un alt recipient pentru amorsare.
Berea este amestecată cu zahărul din porumb și următorul pas este să procedați la îmbuteliere. Sticlele sunt închise cu capacele folosind capacul, pentru a începe îmbătrânirea.
Îmbătrânire: berea îmbuteliată trebuie supusă unui proces de îmbătrânire, între 2 și 6 săptămâni.
În timpul îmbătrânirii, drojdia rămasă fermentează zahărul de porumb adăugat, creând dioxid de carbon, care este compusul care bulele frumos în bere.
Poate dura câteva luni pentru a obține cea mai bună aromă, dar, în general, berea este potabilă după o lună de îmbătrânire.
Consum: aceasta este desigur etapa care generează cea mai mare așteptare. Scoaterea primelor beri auto-fabricate din frigider și trecerea la pâinea prăjită inaugurală este neprețuită.
Întregul proces va dura aproximativ 4 ore din timp, repartizat pe câteva săptămâni, fără a lua în considerare perioada de așteptare din cauza îmbătrânirii.
După cum puteți vedea, fabricarea berii artizanale este, de asemenea, la îndemâna oamenilor cu un stil de viață ocupat, dar care se bucură de plăcerea de a face ceva interesant de la zero.
Procesul în detaliu
Sunteți deja conștienți de echipamentele și ingredientele de care aveți nevoie pentru a face primul dvs. lot de bere artizanală și etapele generale ale procesului de fabricație.
Acum vom aborda pas cu pas detaliile, urmând cele 5 etape indicate anterior.
Etapa 1: Pregătirea mustului
Pentru mulți producători de casă, aceasta este o etapă preferată datorită plăcerii pe care o oferă simțurilor, în special olfactiv, aroma amestecării mustului și a clocotirii.
Într-o oală de aproximativ 5 galoane, spălată, dezinfectată și bine clătită, puneți între 2 și 3 galoane de apă și puneți-o la căldură.
Odată ce apa s-a încălzit, se adaugă cele 6 lire (două cutii) din extractul de malț. Deoarece acest produs are o consistență siropoasă, este posibil să aveți nevoie de puțină apă fierbinte pentru a îndepărta rămășița care rămâne pe fundul și părțile laterale ale recipientului.
Când se adaugă malț, amestecul trebuie agitat constant pentru a împiedica sedimentarea și caramelizarea siropului până la fundul oalei.
Această caramelizare, chiar parțială, poate modifica culoarea și aroma berii, astfel încât mișcarea amestecului în timp ce este încălzit este de cea mai mare importanță.
Odată ce s-a făcut un amestec consistent, următorul pas este să îl aduceți la fierbere, dar ar trebui să se facă încet și foarte atent, pentru a reduce spumarea.
O metodă de limitare a spumării este pulverizarea cu un spray cu apă curată. În primele 15 minute ale procesului de fierbere, trebuie obținută o clocotire constantă cu o spumare minimă.
Ar trebui să excludeți acoperirea oalei pentru o încălzire mai rapidă, deoarece ar putea fi o rețetă pentru o mizerie de spumă siropoasă vărsată, care rulează pe tot aragazul.
Gestionarea căldurii în primele 15 minute este crucială pentru a obține o fierbere constantă, cu spumă redusă.
Odată ce fierberea constantă cu spumă scăzută este atinsă, este timpul să adăugați hameiul.
Hameiul este o plantă din familia cannabaceae, din care floarea nefertilizată este folosită pentru a aromă berea cu gustul ei caracteristic amar.
Cantitatea adecvată (2,25 uncii pentru lotul de bere de 5 galoane de bere) de hamei este cântărită și adăugată la mustul care fierbe. Unii fabricanți de bere folosesc hamei în pungi de plasă pentru a extrage resturile după terminarea preparării mustului.
Amestecul trebuie să fiarbă pentru un timp total cuprins între 30 și 60 de minute. În timpul fierberii, amestecul trebuie agitat din când în când pentru a evita scaunele.
Dimensiunea peletelor de hamei și timpul de fierbere vor afecta amărăciunea berii, astfel încât adăugarea de hamei de dimensiuni uniforme este o idee bună. De-a lungul timpului, veți învăța să utilizați hamei pentru a atinge gradul de amărăciune la alegere.
Etapa 2: Răcire și fermentare
După fierbere, este necesar să se răcească mustul fierbinte la temperatura camerei cât mai repede posibil pentru a reduce posibilitatea infecției.
Unii fabrici de bere adaugă gheață sau apă rece în must pentru a accelera răcirea, având grijă să nu depășească cantitatea totală de apă.
Alte fabrici de bere mai avansate au un dispozitiv de răcire cu un sistem de conducte din cupru care funcționează ca un schimbător de căldură.
În orice caz, înainte de a transfera mustul în fermentator, trebuie adăugată apă rece până la un volum de 5 litri.
În această etapă a procesului, mustul este foarte vulnerabil la infecție, astfel încât fermentatorul, tuburile și clemele sifonului, dispozitivul de blocare a aerului și tot ceea ce poate intra în contact cu mustul și drojdia trebuie să fie dezinfectate și clătite.
Unii fabrici de bere folosesc înălbitor ca dezinfectant, care necesită clătire atentă cu apă fierbinte pentru a preveni berea să aibă gust de clor.
Fermentarea alcoolică este procesul prin care microorganismele (ciupercile unicelulare care alcătuiesc drojdia) procesează carbohidrații, transformându-i în alcool sub formă de etanol, dioxid de carbon sub formă de gaz și alți derivați.
Mustul trebuie răcit complet la temperatura camerei înainte de a-l turna în fermentator și de a adăuga drojdia.
Adăugarea drojdiei la mustul fierbinte va ucide drojdia care o alcătuiește și va distruge procesul.
Nu vă faceți griji cu privire la deșeurile de hamei și proteine, numite „tulbure” în jargonul fabricii de bere; cea mai mare parte a acestuia cade la fund în timpul fermentării.
Este întotdeauna mai bine să folosiți drojdie lichidă, de calitate superioară și mai eficientă decât uscată. Drojdia lichidă vine de obicei în tuburi sau pachete de plastic.
Urmați instrucțiunile de utilizare pe ambalajul de drojdie, adăugându-l cu atenție la fermentator.
Odată ce drojdia a fost adăugată, dispozitivul de blocare a aerului este adaptat la fermentator și închis. Fermentatorul trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat, unde nu există schimbări bruște de temperatură.
Blocul de aer ar trebui să înceapă să baloneze în decurs de 12 până la 36 de ore, iar fermentația ar trebui să continue pentru cel puțin o săptămână.
Dacă nu vedeți dispozitivul de blocare a aerului, verificați dacă clemele sunt strânse. Bulele sunt dioxidul de carbon generat în fermentație și este un proces lent și descendent până la sfârșitul acestuia.
Presupunând că există un sigiliu bun, barbotarea ar trebui să încetinească până la una sau două bule pe minut, înainte de a trece la îmbuteliere.
Etapa 3: Amorsare și îmbuteliere
Ultimul pas înainte de îmbutelierea berii este amorsarea și constă în amestecarea zahărului cu berea pentru a carbonata produsul finit.
În ciuda faptului că fermentația a terminat deja, există încă posibilități de a distruge berea, deci este necesar să sterilizați tot ceea ce va atinge, având grijă să nu faceți o stropire care să adauge oxigen lichidului.
Majoritatea producătorilor de bere de la domiciliu folosesc o găleată mare de plastic sau o carabină, astfel încât zahărul de bază să fie ușor de amestecat uniform. Această găleată trebuie sterilizată temeinic, precum și sifonul de extracție, instrumentele și bineînțeles sticlele.
Cu sticlele trebuie să fii deosebit de atent; asigurați-vă că sunt curate și fără reziduuri, folosind o perie pentru a îndepărta murdăria.
Unii fabrici de bere sterilizează sticlele, scufundându-le într-o soluție slabă de înălbitor și apoi clătind bine.
Alți fabricanți de bere casnici sterilizează sticlele în mașina de spălat vase, dar trebuie să aveți grijă să clătiți bine orice detergent rămas, astfel încât săpunul rezidual să nu deterioreze berea doar în timpul perioadei de îmbătrânire a sticlei.
Amintiți-vă că pentru lotul inițial de bere trebuie să adăugați 2/3 dintr-o ceașcă de zahăr din porumb sau alta recomandată pentru amorsare, adăugând-o și amestecând-o ușor în găleată.
După amorsare, berea este gata să fie turnată în sticle, folosind sticla de umplere și având grijă să lase cel puțin un centimetru (doi centimetri și jumătate) de spațiu gol în gâtul sticlei pentru a ajuta fermentarea final.
Sticlele sunt apoi închise cu capacul, verificând dacă a fost produsă o închidere ermetică. Nu mai rămâne decât să îmbătrânești primele beri, astfel încât să le poți încerca la o petrecere de neuitat cu prietenii tăi.
Etapa 4: Îmbătrânirea
Pentru mulți, cea mai grea este lunga așteptare până la majorarea berii.
Deși berile sunt potabile după câteva săptămâni, berea medie de casă atinge calitatea maximă la un moment dat între 8 și 15 săptămâni de la îmbuteliere, moment pe care majoritatea producătorilor de bere amatori nu sunt dispuși să-l aștepte.
În timpul procesului de îmbătrânire, berea este carbogazoasă și excesul de drojdie, taninuri și proteine care creează arome ciudate, se așează la baza sticlei, ceea ce îmbunătățește substanțial calitatea băuturii, astfel încât prelungirea așteptării are beneficiul tău.
Încercarea de a echilibra între graba novicilor de bere pentru a bea prima sticlă și o perioadă de așteptare care asigură o calitate minimă, se recomandă îmbătrânirea timp de cel puțin 3-4 săptămâni.
La fel ca recipientul de fermentare, sticlele trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat, fără schimbări bruște de temperatură.
Dacă nu preparați un lager în condiții de temperatură controlată, nu depozitați sticlele în frigider în primele două săptămâni după îmbuteliere.
Este convenabil să lăsați carbonatul de bere timp de două săptămâni la temperatura camerei. După primele două săptămâni, răcirea berii o va ajuta să se îmbunătățească mai repede, deoarece resturile de tanin, drojdie și proteine se depun mai ușor la temperaturi scăzute.
Etapa 5: Consum
A sosit ziua cea mare de prăjire a primei creații de bere. În timpul procesului de îmbătrânire, excesul de drojdie, taninuri și proteine s-au instalat pe fundul sticlei.
Prin urmare, este convenabil ca atunci când serviți prima bere în pahar, să lăsați o cantitate mică de lichid în sticlă. Cu toate acestea, dacă un pic de sediment pătrunde în sticlă, nu vă faceți griji, nu vă va face rău.
Finalizați un ritual de omagiu pentru prima dvs. bere: mirosiți prospețimea creației dvs., admirați-i culoarea și capul spumos și beți în final prima băutură fără a înghiți.
Sperăm că acest ghid vă va fi de folos în proiectul interesant de a vă face prima bere acasă.
În timpul procesului de pregătire, luați toate notele pe care le considerați adecvate și dacă primul lot nu se potrivește exact așa cum ați fi dorit, nu vă descurajați. Încearcă din nou; De cele mai multe ori, lucrurile bune durează puțin.
