Bucătăria Tlaxcala are propria personalitate, iar aromele sale sunt unice, cum ar fi cea a mole colorado. Vă spunem cum pregătesc această delicatesă în Tlaxcala.
INGREDIENTE
(Pentru 12 persoane)
- 1 curcan sau 3 găini tăiate în bucăți, fierte cu o ceapă
- 2 catei de usturoi
- 1 morcov
- 1 băț de țelină
- 1 frunza de dafin
Pentru aluniță:
- 150 de grame de untură
- 1 ceapă, feliată aproximativ
- 5 căței de usturoi
- 1 patlagină, feliată
- 1/2 tortilla prăjită pe comal
- 1 bucată de pâine cu unt
- 200 de grame de semințe de susan prăjite
- 200 de grame de arahide curățate și prăjite
- 10 migdale
- 3 linguri semințe de dovleac prăjite
- 50 de grame de stafide
- 1 băț de scorțișoară
- 3 cuișoare
- 5 ardei grași
- 1 linguriță de anason
- 1/8 linguriță oregano
- 8 ardei mulat, tăiați și tăiați felii
- 5 ardei iute ancho, dezvelite și mărunțite
- 5 ardei iute pasilla, dezvelite și în fâșii
- 8 ardei iute meci, dezvelite si feliate
- 1 roată de ciocolată metate
- Sare și zahăr după gust
PREGATIREA
Gatiti curcanul sau gainile cu ingredientele si apa pentru acoperire. Odată gătit, se scoate din bulion, se strecoară și se lasă deoparte.
Cârtiță:
Într-o caserolă mare, se arde untul, unde se condimentează ceapa și usturoiul, apoi se adaugă pătlagina și se prăjește până devine aurie, apoi se adaugă restul ingredientelor și se prăjesc repede, deoarece dacă susanul, arahidele sau ardeii iute se rumenesc, sosul devine amar. Se amestecă totul cu puțin din bulionul în care au fost fierte curcanul sau găinile și se strecoară. Puneți-l înapoi în caserolă, adăugați bulionul necesar și lăsați-l să se condimenteze la foc mic timp de 15 până la 20 de minute. Adăugați carnea, fierbeți încă 10 minute și serviți.
PREZENTARE
Însoțește alunița cu orez roșu și fasole din oală.
CHIPOTLES MECOS
Chili xalapeño uscat și afumat. Este unul dintre ingredientele cu care se prepară alunița.
tlaxcalamolemol coloradomolesreciperecipe de moletlaxcalteca
