Chichilo este o aluniță Oaxacan numită și chichilo negru, este considerată una dintre cele șapte alunițe cele mai faimoase din Oaxaca, deși este cea mai puțin cunoscută.
Culoarea caracteristică a chichilo-ului este obținută prin amestecul de chilili negru, chili pasilla, mulato și tortilla arsă. Este o aluniță foarte laborioasă și trebuie să fii foarte atent la pregătirea ei, în Oaxaca se prepară cu ocazii speciale. Iată rețeta următoarei mese speciale:
INGREDIENTE
- 800 g file de vita in medalioane
- 1 chayote
- 125 g fasole verde
- 2 ardei mulati
- 1 ardei pasilla
- 3 ardei chilhuacle negru
- Seminte de chili
- 500 ml bulion de pui
- 1 tortilla arsă
- 1 roșie roșie
- 2.000 de roșii prăjite
- ½ cap de usturoi
- 1 cuișoare întregi
- 3 ardei grași
- Chimion
- 100 g de unt
- 2 frunze de avocado
- 1 chili de apă
- Sare
- Piper
- 3 lămâi
- 1 ceapa vindecata
Pentru choyoyotes:
- 200 g de aluat pentru tortilla
- 1 cățel de usturoi
- 100 g coji de porc
PREGATIREA
Prajiti ardeiul iute, curatati-i si rezervati putin din semintele lor. Înmuiați ardeii iute în apă fierbinte timp de o oră, schimbând apa de patru ori. Trebuie să faceți aceeași operație cu semințele, altfel sosul ar deveni amar.
Spălați și tăiați chayote pe lungime. Curățați fasolea verde. Gatiti fasolea verde si chayote intr-un mic bulion de pui.
Prăjește roșia roșie, miltomatele, cuișoarele, ardeii, usturoiul și chimenul.
Arde omleta. Amestecați tortilla, cuișoarele, piperul, chimenul, semințele de chili, roșiile, roșiile și usturoiul, cu puțin bulion, până când rămâne un amestec omogen. Încălziți untul într-o tigaie pentru a prăji și condimentați sosul. Odată ce sosul este bine condimentat, adăugați puțin bulion de pui până când are consistența unei alunițe.
La ultimul clocot, chiar înainte de servire, adăugați frunzele de avocado, acest lucru trebuie făcut în ultimul moment, chiar înainte de servire, deoarece dacă frunzele sunt fierte, chichilo își va pierde aroma.
Medalioanele merg la termenul dorit.
Pentru ceapa vindecată:
Feliați ceapa, prăjiți chile de agua și tăiați-o felii. Se amestecă ceapa, chiliul și sucul de lămâie și se lasă să se odihnească.
Pentru choyoyotes:
Framanta aluatul. Adăugați coaja de porc și usturoiul și condimentați.
Formați bile mici cu aluatul și faceți-le buric.
Gatiti chochoyotes in apa clocotita timp de aproximativ 5 minute, parca ar fi paste.
PREZENTARE
Așezați carnea într-un vas de lut, faceți baie cu sos și însoțiți-o cu fasolea verde, chayote și choyoyotes. Dacă se dorește, este, de asemenea, posibil să-l însoțiți cu arroz con chepil, care este orez alb la care se adaugă patru linguri de frunze de chepil în momentul producerii acestuia.
