La câțiva kilometri de Querétaro, se află municipiul Ezequiel Montes, un loc foarte unic în care, cu răbdare, se cultivă o tradiție acum foarte mexicană: vinul.
În acest pământ schimbător și capricios există ceea ce am numi o „oază” datorită condițiilor solului și climatice diverse pe care le prezintă, de la deșert la împădurit. Spațiul menționat mai sus, cu moștenire din Spania și, în special, dintr-o regiune catalană, indică Freixenet Cavas ca un bun port de sosire pentru cultura vinului european. Această zonă a fost selectată printre mai multe, pentru că este un teren generos, deoarece toate caracteristicile geoclimatice optime converg pentru cultivarea viței de vie. Frumoasa fermă Doña Dolores servește ca o sursă excelentă de muncă, atrăgând forța de muncă a multor oameni care locuiesc în municipalități și orașe învecinate, cum ar fi însuși Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, printre altele.
fermă Este un spațiu în care țiglă, lemn și carieră se îmbină într-un mod echilibrat, făcându-ne să simțim acea atmosferă de țară propusă de marile moșii cu grădinile lor împodobite cu pomi fructiferi și munții care ies peste tot trunchind orizontul, fără a omite că de acolo, putem observa acel zgârie-nori natural care este Pedeapsa de Bernal.
CUM SE NAȘTE UN VIN BUN
Planta Freixenet Acesta este situat la 2 000 de metri deasupra nivelului mării, ceea ce face ca strugurii să se coacă în condiții extreme și deosebite. Temperatura este de 25 ° C ziua și 0 ° C noaptea; vorbind despre beciurile sunt construite la 25 de metri adâncime, pentru a menține un climat constant și necesar pentru pregătirea bulionelor.
A spus cavele, similar cu anumite temnițe care înconjurau marile castele medievale, sunt constituite în ceea ce pare a fi labirinturi subterane alungite, boltite și sub o lumină slabă (pentru maturarea perfectă a vinului în repaus), unde se observă rapid aroma specifică care iese din butoaie.
ISTORIA UNUI SPANIOL FOARTE MEXICAN
Numele care semnează pe sticlele Sala Vivé a fost un omagiu pentru asta mare doamnă a vinului, Doña Dolores Sala I Vivé, personaj principal în dezvoltarea casei din Spania. Numele Viña Doña Dolores apare pe sticlele de vin liniștit și numele de familie pe vinul spumant Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer a fondat casa Sala, producător de vin în Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, în 1861; fiul său Joan Sala I Tubella a continuat cu tradiția familiară și după nunta fiicei sale, Dolores Sala I Vivé cu Pere Ferrer I Bosch, au pus bazele producției de cava, vin spumant natural, care se va naște în 1914. Realizat din metoda folosită pentru șampania din Franța. Domnul Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, fiind moștenitor al „La Freixeneda”, o fermă situată în Penedés superior din secolul al XIII-lea, dă naștere denumirii comerciale, care încetul cu încetul, pe etichetele de cava, apare cu Marca Freixenet Casa Sala.
Până în 1935, avea deja o prezență comercială la Londra și avea o sucursală în New Jersey (Statele Unite), din anii 70, după consolidarea sa pe piața hispanică, Freixenet începe un proces continuu de expansiune. Aceștia achiziționează pivnițele Henri Abelé din regiunea Champagne, din Reims, Franța, care datează din 1757, acestea fiind a treia cea mai veche din această regiune minunată; Pe lângă New Jersey, are sediul Freixenet, Sonoma Caves, în California și mai târziu în Querétaro.
Vorbind despre planta situată în BajíoTerenul „Tabla del Coche”, municipiul Ezequiel Montes, a fost achiziționat pentru prima dată în 1978, profitând atât de situația climatică, cât și de poziția sa geografică. În 1982 a început plantarea podgoriilor și în 1984 a început primul proces de îmbuteliere a vinurilor spumante din Sala Vivé, folosind struguri locali, dar nu încă ai lor, dar abia în 1988 au fost ar acoperi 100% din recolta de acasă.
Facilitățile au o suprafață de 10.706 m2 teren și 45.514 m2 pentru podgorii. Diferite tipuri de vin sunt făcute din strugurii care au fost plantați: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion și Macabeo, primii patru francezi și ultimul catalan, precum și Cabernet Sauvignon și Malbec pentru vinurile lor roșii.
Marca ta Scrisoare Nevada este liderul absolut pe piața spaniolă și germană și Cordon negru Este în Statele Unite. Produse precum Baroc brut, natură brut Da Rezerva Regală. Pentru toate acestea, credem fără îndoială că Ezequiel Montes, în special Cavas Freixenet, este un spațiu ideal care emană aroma noastră…. unde converg și frumusețea, aventura, aroma și cultura. Sărbătoare unde suntem invitați cu toții.
Mediul, ușor și transparent, ne face să redescoperim posibilitatea inhalării și expirației ca o adevărată dinamică naturală. Este, în sfârșit, în totalitatea sa profundă, o atmosferă care emană diverse semnificații de elocvență tăcută.
CUM SE FACE UN VIN SPUMANT
Acest proces începe cu vinul stabilizat, este plasat în rezervorul de tiraj, unde se adaugă zahăr și alte ingrediente, precum clarificatoare, drojdii în plină activitate, printre altele. Sticlele pregătite pentru a rezista presiunii vinului spumant sunt umplute și acestea sunt închise, mai întâi de obturator, care ajută la colectarea sedimentelor sau a drojdiilor moarte; și în al doilea rând, prin dopul de plută care va ajuta la menținerea presiunii în fiecare dintre sticle. O a doua fermentație va avea loc în interiorul fiecărei sticle și la adâncimea pivnițelor, astfel încât acestea să obțină temperatura optimă.
De exemplu, sticle precum Petillant rămân în beciuri cel puțin 9 luni; în cazul Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 de luni. Odată ce a trecut acest timp, sticlele sunt transferate pe birouri (dispozitive de beton cu o capacitate de 60 de sticle), unde sticlele vor fi „clătite”, oferindu-le 1/6 de rând, în sens invers acelor de ceasornic, iar la sfârșitul virajului complet, vor crește puțin pentru a trece de la poziția orizontală la verticală și așa mai departe până când sunt complet verticale (numite și „vârf”), adunând un total de 24 de mișcări.
Ulterior, se trece la operația de „degorare”, unde gâtul sticlei este înghețat pentru a extrage „mamele” (fecale de must) sau drojdia din vinul spumant și, astfel, a putea adăuga lichidul de expediție la produs. Se acoperă apoi cu dopul natural și cu botul, etichetat, montat, fiind gata de vânzare și degustare. Pe de altă parte, culoarea sticlelor este un factor important ca protecție a vinului împotriva luminii, inamicul numărul unu care îi afectează calitățile.
PRELUCRAREA VINURILOR
Zona viticolă este riguros păzită, îngrijită și lipsită de dăunători, astfel încât fructele să păstreze întotdeauna calitatea, aroma și fermentația necesare. La începutul fermentației se utilizează suporturi pe bază de fosfați de bammoniu și drojdii uscate hidratate. Temperaturile sunt controlate de dispozitive automate, pentru albi și roze, 17 ° C; pentru roșii, 27 ° C.
Fermentările controlate durează aproximativ 15-20 de zile, în funcție de an. În cazul vinurilor roșii, mustul (sucul de struguri înainte de fermentare) și boabele de struguri fără tulpini sunt date împreună pentru a obține culoarea maximă prin macerarea menționată (operația de remontare a mustului în rezervorul de fermentare). Vinurile destinate vinurilor roz sunt separate între 15 și 36 de ore de la începutul fermentației pentru a-și continua cursul la fel ca vinurile albe.
PETRECERE ...
În această zonă există o serie de sărbători la care puteți participa, cum ar fi Sărbătoarea Recoltei (singura recoltare de struguri din an), unde există degustare de vinuri, călcarea strugurilor cu picioarele. Există, de asemenea, Festivalul Paella și acum tradiționalul Concert de Crăciun, ținut în pivnițele lor.
DACA PLECI…
Freixenet este situat pe autostrada San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, municipiul Ezequiel Montes, Querétaro.
