Dacă vă plac rețetele cu carne, vă vor plăcea aceste supe de fasole și friptură însoțite de tartru de carne pe măsură ce o pregătesc în restaurantul Museo Panteón Taurino.
INGREDIENTE
(Pentru 4 persoane)
Pentru tartru:
- 500 de grame de carne de vită măcinată
- sucul a 8 lămâi
- 1 ceapa mare tocata marunt
- 3 roșii mari tocate mărunt
- ½ cană de coriandru, tocat
- 4 ardei serrano, sau după gust, tocați mărunt
- ½ cană de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Pentru supe:
- ½ kilo de aluat de porumb
- Apă necesarul
- Sarat la gust
- Ulei de porumb pentru prăjit
Pentru umplutură:
- 1 cană de fasole prăjită
- 300 de grame de vârfuri de file prăjite în 2 linguri de ulei de porumb și condimentate cu sare și piper după gust
- ¾ cană smântână
- 150 de grame de brânză ranchero rasă
PREGATIREA
Carnea se înmoaie în sucul de lămâie timp de 30 de minute, se adaugă restul ingredientelor și totul se amestecă foarte bine.
Sopes:
Aluatul se pregătește cu apă și sare și se fac niște tortilla de grăsime de dimensiuni obișnuite (4 până la 5 centimetri în diametru); Acestea sunt puse pe comal și, la jumătatea gătitului, se face o margine înaltă în jurul lor folosind degetele. Se prajesc in putin ulei si se scurg pe hartie absorbanta. Se umplu mai întâi cu fasolea și apoi cu vârfurile de file, se scaldă cu smântână și se presară cu brânza rasă.
PREZENTARE
Tartrul se servește într-o farfurie ovală sau rotundă însoțită de chipsuri de tortilla. Sopurile sunt servite ca gustare însoțită de guacamole.
