Ingrediente (servește 6-8 persoane)
1 kilo de filet de porc foarte curat Sare, piper și boia după gust 1 bară de unt (90 de grame) 1 lingură de ulei de porumb 1 ceapă mare, tăiată în pene mici 2 căței de usturoi tocate mărunt 2 ardei jalapeño sau cuaresmeño, tăiate și tăiate în benzi 100 de grame de prune Stafide dezosate și tocate grosier
PREGATIREA
Loinul se întinde cu sare, piper și boia și se lasă să se odihnească cel puțin două ore. Puneți untul și uleiul la căldură, adăugați coapsele și rumeniti bine pe toate părțile; la jumătatea rumenirii, adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul iute, astfel încât să devină prăjiți, apoi prunele și o cană de apă fierbinte și sare după gust, și gătiți, având grijă să o acoperiți strâns până când se înmoaie. Se poate face în oala sub presiune.
Sursa: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / iarna 2000
