De câte ori am auzit fraza: „În nord, mănânci doar friptură de vită”? Ce mare greșeală! Există nesfârșite feluri de mâncare delicioase, și acesta este cazul în Coahuila.
Tot ce trebuie să faceți este să întrebați o persoană din Coahuila dacă știe vreo mâncare tradițională bună din starea sa, astfel încât cel puțin să menționeze două pe care le mănâncă sau le-au mâncat acasă, sau acasă la bunica, mătușa sau nașa lor.
Tamalele, empanadele (ca cele de la Santa Rita), enchiladele verzi, roșii, alunite, delicioasele quesadillas făcute cu tortilla de făină și umplute cu delicioasele brânzeturi din regiunea lagunelor și chorizo de primă clasă, tocanele făcute sunt celebre cu ardei iute și carne diferite. Desigur, găsim și puștiul în toate formele sale, de la friptură la sos. Tăieturile de carne sunt foarte bune, deoarece regiunea Lagunera produce cele mai bune carne din țară.
Datorită cantității de lapte, nuci și fructe, cum ar fi smochine, mere și piersici, care sunt produse în diferite părți ale statului, dulciurile găsite în Coahuila sunt unice; Dacă ați încercat vreodată brânză de smochin cu nucă, o rețetă exclusivă de la Doña Goyita de Parras, nu o veți uita. Și ce zici de minunatul magazin de bomboane Tres Rosas de Saltillo! Există multe soiuri cu nuci de pin, bomboane cu lapte și rulouri de gutui umplute cu fructe și nuci. De asemenea, delicioasă este pâinea pulque cu aroma sa dulce, care se potrivește cu mâncărurile sărate și Campechanitas regale.
Și, în cele din urmă, nu pot să nu menționez vinurile celebre la nivel internațional din regiunea Parras, unde se află Casa Madero, producător de vinuri excelente precum Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; sau Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Taquitos Laguneros
Pentru 8 persoane
Ingrediente
• 24 tortilla de făină
Umplere
• 4 linguri de ulei de porumb
• 1 ceapă mare, tăiată în pene
• 8 ardei poblano, prăjiți, curățați, tăiați și tăiați felii
Sos
• ½ kilo de roșii
• 1 ceapă tăiată în bucăți
• 1 linguriță de zahăr
• Sare și piper după gust
A se termina
• 1 cană de smântână
• 250 de grame de brânză proaspătă rasă
Pregătirea
Tortilele sunt încălzite, umplute cu felii, jumătate din sos și jumătate din brânză rasă, învelite ca tacos și așezate într-o farfurie refractară. Se scaldă cu restul de sos, apoi cu smântână și pentru a termina restul de brânză rasă.
Feliile: Uleiul este încălzit într-o tigaie, feliile și ceapa se adaugă și se lasă până când ceapa este condimentată.
Sosul: Gatiti rosia intr-o craticioara, cu ceapa, zaharul, sarea, piperul si putina apa, pana cand totul este foarte moale. Se scoate din foc, se lasă să se răcească puțin, se lichefiază și se strecoară.
Rețetă ușoară
În loc să faceți sosul puteți folosi 1 cutie de piure de roșii condimentat de 580 g.
Sursa: Mexic necunoscut nr. 364 / iunie 2007
