Aflați despre oferta gastronomică delicioasă a Baja California Sur ...
Într-o lungă perioadă care se întoarce în urmă cu mii de ani, primii coloniști din ceea ce este acum statul Baja California Sur practicau vânătoarea, pescuitul și culegerea fructelor ca mijloc de subzistență. Apoi s-au așezat lângă oaze, precum cele pe care le putem vedea astăzi la San Ignacio și Mulegé, unde cu siguranță s-au bucurat de microclimate favorizate de prezența izvoarelor și a vegetației splendide.
Odată ce expedițiile lui Hernán Cortés au deschis calea colonizatorilor, a avut loc sosirea misionarilor, în frunte cu părintele Juan María Salvatierra, fondatorul misiunii Loreto. Din acel moment, orizontul culturii gastronomice din regiune a fost modificat, deoarece au fost introduse culturi precum viță de vie, măslini, grâu și porumb, pe lângă creșterea porcilor, bovinelor și caprinelor. Astfel, în unitățile de producție care au fost create în jurul misiunilor, au apărut treptat noi feluri de mâncare ca urmare a contactului dintre iezuiți și locuitorii originari ai regiunii. Cu toate acestea, spre deosebire de alte locuri din Mexic, acest proces nu a avut continuitate, iezuiții au fost expulzați din Noua Spanie și majoritatea orașelor indigene au dispărut. Cu toate acestea, Baja California Sur are în prezent un meniu extins care profită de bogăția naturală a produselor care provin de la mare.
Astfel, cel mai exigent vizitator va fi surprins să guste mâncăruri care includ scoici, melci, marlin, ton etc. Multe dintre aceste feluri de mâncare recuperează amintirea unui proces îndelungat în care sunt încorporate tradițiile gastronomice nordice, precum carnea uscată și peștele sărat.
La fel ca în toate locurile din țara noastră, imagini populare, mai devreme sau mai târziu, își creează propriile feluri de mâncare, astfel încât în La Paz puteți savura celebrele scoici de ciocolată prăjite în cochilii lor, gustoasele tamale înfășurate, cartofii umpluți cu homar și Taco-uri din fructe de mare care sunt un adevărat delicat.
Îți face gura apă doar gândindu-te la tocane făcute cu homar, creveți sau abalone și condimentate cu cele mai rafinate sosuri. Atât în La Paz, cât și în Los Cabos, este posibil să vă bucurați de un meniu internațional favorizat de fructele de mare. Apropo, posibilitatea de a găsi mâncăruri făcute în Franța în Santa Rosalía nu este exclusă.
Dezvoltarea regională și creșterea turismului vor contribui cu siguranță la introducerea de noi culturi, așa cum se întâmplă deja în El Vizcaíno, unde se recoltează smochine rafinate, și în Todos Santos, unde se cultivă o mare varietate de salate și roșii regale cultivate organic. , care sunt deja exportate în Statele Unite.
Suntem convinși că vizitatorul va găsi în orașele și orașele din Baja California Sur, ca un semn de ospitalitate care îi distinge pe locuitori, tot ceea ce este necesar pentru o masă bună.
Sursa: Sfaturi de la Aeroméxico nr. 24 Baja California Sur / vara 2002
