Restaurantul El Delfín ne împărtășește rețeta sa pentru Turnul Caracatiței cu napolitane de mere, maioneză de coriandru și sos de mango. Un deliciu!
INGREDIENTE
(Pentru 1 persoană)
Pentru umplere:
- 2 lingurite de unt
- 2 linguri de ceapa tocata marunt
- 1/3 din ceașcă de măr curățată și tăiată cubulețe
- 3 linguri de țelină curată, tăiate cubulețe
- 3 linguri de coriandru
- Sare și piper după gust
- 100 de grame de caracatiță fierte bine curate și tocate
Pentru napolitane cu mere din chimion:
- 1 măr miez și feliat foarte subțire
- 1 linguriță semințe de chimen macinate
- 1/4 din ceașcă de zahăr
Pentru maioneza de coriandru:
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță de muștar Dijon
- 1/2 lingură de oțet alb
- Câteva picături de sos Worcestershire
- Câteva picături de sos fierbinte
- 1/2 cană frunze de coriandru bine ambalate și 2 semințe de coriandru măcinate cu 1 cană de ulei de măsline
- Sarat la gust
Pentru sosul de mango:
- 1 cană de pulpă de mango
- 1/4 cană de apă
- 1 ardei jalapeno tocat mărunt
PREGATIREA
Umplutura:
Ceapa se condimentează în unt, se adaugă mărul și țelina și se lasă să se înmoaie; apoi se scot și se adaugă caracatița și coriandrul.
Merele:
Merele se întind pe hârtie cerată așezată pe o tavă de copt, se presară cu zahărul amestecat cu chimen și se introduc în cuptor la o temperatură foarte scăzută (100 ° C) timp de o oră (30 de minute pe o parte și 30 de minute pe alta) sau până la maro auriu.
Mayo:
Într-un castron, puneți toate ingredientele, cu excepția uleiului. Se amestecă foarte bine în timp ce uleiul se adaugă încetul cu încetul, bătând energic până la punct.
Sosul de mango:
Mango este lichefiat cu zahărul și apoi se adaugă chiliul tocat.
Notă: Atât maioneza de coriandru, cât și sosul de mango fac mai multe persoane.
Se formează un turn pe o farfurie de servire, punând alternativ niște napolitane de mere și un strat de umplutură, până la terminarea cu napolitane. Acest turn este înconjurat pe o parte de maioneză de coriandru și pe de altă parte cu sos de mango.
chimen delfin măr coriandru maioneză napolitane caracatiță caracatițe rețete delfin restaurant mango sos
