Cum să faci tamale pentru întreaga ta familie (face aproximativ 30 de bucăți)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogram de aluat subțire pentru tortilla
½ kilo de untură
Sarat la gust
1 kilogram de frunze de chaya
40 de fâșii de frunze de banană de 25 centimetri lungime pe 15 centimetri lungime
lăţime
Umplere:
1 kilo de sfoară de porc măcinată
2 frunze de dafin
2 crenguțe de oregano
1 ceapă înjumătățită
1 kilogram de roșii măcinate cu ½ ceapă și strecurate
1 lingură de untură
20 de măsline tocate
20 de capere
½ cană stafide
2 ardei iute sau 1½ ardei grași, curățați și tocați
Sare și piper după gust
Pentru sos:
2 linguri de untură sau ulei de porumb
1 ceapă medie feliată în pene
3 ardei iute xcatics sau 2 ardei iute güero prăjiți, curățați, jupuiți și tăiați în benzi
1½ kilo de roșii fierte în apă, curățate, măcinate și strecurate
Sare și piper după gust
2 ouă fierte, tocate pentru a decora
Pepita prăjită și măcinată pentru a se presara
Pregătirea
Frunzele de chaya sunt fierte în 1¼ litri de apă până când sunt moi, dar având grijă să nu se destrame. Scurg și separă apa unde au fost gătite.
Aluatul se amestecă cu apa de gătit chaya în același timp și se strecoară într-o pânză de pătură de cer. Se pune pe foc într-o oală de lut și când fierbe, untul și sarea se adaugă după gust. Lăsați-l pe foc fără a vă opri să vă mișcați 20 de minute sau până când este fiert, acest lucru se știe când atunci când puneți un aluat pe o frunză de banană se desprinde ușor. Frunzele de chaya sunt așezate pe dreptunghiurile frunzelor de banană, se adaugă o lingură mare de aluat, întinzându-l bine, umplându-l cu alte câteva frunze de chaya și formând tamales prin plierea capetelor laterale ale frunzei spre centru ; La fel se face cu capetele până când formează un mic ambalaj dreptunghiular, sunt așezate culcate într-o tamalera sau într-un abur și fierte timp de o oră sau până când se desprind ușor de frunza de banană atunci când sunt desfăcute.
Umplere
Gatiti carnea de porc cu apa, ierburi si ceapa pana la fiert, aproximativ 20 de minute. Se scurge și ierburile și ceapa sunt îndepărtate.
Untul se încălzește și roșiile măcinate, sarea și piperul se adaugă după gust. Lasă-l să se condimenteze. și adăugați restul de ingrediente, gătiți la foc mic până când totul este foarte bine condimentat și tocatul este gros.
sos
În unt sau ulei, condimentați ceapa și ardeiul xcatic feliat. Se adauga rosia si sarea si piperul dupa gust si se lasa pana sosul este foarte bine condimentat.
Prezentare
Se servesc aranjate într-o farfurie ovală, scăldate cu puțin sos și presărate cu semințele măcinate.
