Ingrediente (Pentru 8 persoane)
1 rață bine curățată 1 coadă de ceapă 1 bucată de pâine Sare și piper pentru a gusta 24 de tortilla medii
Pentru pipián
300 de grame de semințe aurii de dovleac într-o tigaie 3 frunze mari de salată 1 buchet de coriandru 1 piper poblano prăjit, piper serrano decojit și decolorat după gust 8 roșii verzi, tăiate în bucăți 1/2 ceapă 1 cățel de usturoi Chimen măcinat după gust 3 căței 1 linguriță de pâine măcinată 1 / 4 lingurițe suc de lămâie Sare după gust Bulion de pui, după cum este necesar 3 linguri ulei de porumb
PREGATIREA
Rața se usucă foarte bine și se presară cu sare și piper în interior și în exterior, umplute cu ceapă și bucata de pâine și introduse în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până când este fiert și pielea aurie. Lasă-l să se răcească puțin și se sfărâmă.
Tortilele sunt trecute prin pipián, apoi prin ulei fierbinte, sunt umplute cu rața, învelite și acoperite cu mai mult sos.
Pipián: Semințele sunt lichefiate cu restul ingredientelor, cu excepția uleiului. Acesta se pune la foc, apoi se adaugă sosul și se lasă să se condimenteze la foc mic, până se fierbe bine.
