Mâncarea unui popor reflectă mediul său, modul său de viață. Iată o mică privire ...
Teritoriul pe care l-au ocupat colonizatorii spanioli și care astăzi este cunoscut sub numele de Durango este un teritoriu dur și accidentat, cu climat extrem între cald și rece. Primii coloniști au fost indieni semi-nomazi: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos și Zacatecos, care au trăit în vânătoare și strângere de nopale, organe, mesquite și unele plante medicinale. Mai târziu au început să cultive porumb, fasole și chili. Având în vedere lipsa de ingrediente, bucătăria era foarte incipientă. Coloniștii care s-au așezat erau în principal mineri, soldați și cowboy, din același motiv erau puține femei în comunități și mâncarea era de obicei gătită de bărbați. Astfel, din necesitate, a început tehnica uscării alimentelor, deoarece au profitat de anotimpurile scurte de recoltare și apoi le-au uscat, în general la soare, deoarece acest lucru a garantat existența alimentelor pentru sezonul rece sau pentru a face față secetei.
Deși astăzi circumstanțele s-au schimbat și mâncarea poate fi găsită tot timpul, aromele de odinioară sunt încă înrădăcinate în palatul oamenilor din Durango, cum este cazul trecutului chili (ardei iute mari, verzi și fierbinți, uscați la soare, prăjiți și curățați de coajă) , carne uscată, pinol și carne marinată.
În prezent se produc tutun, cartof dulce, porumb, chili, fasole și dovlecei, printre altele, precum și o mare varietate de pomi fructiferi precum măr, rodie, piersică, cais și gutui. Porcii, bovinele și oile sunt, de asemenea, crescute, motiv pentru care se fac brânzeturi bogate.
Unele dintre felurile de mâncare tipic Durangueño sunt caldillo de carne proaspătă sau uscată cu chili și tornachile trecute, patoles (fasole albă înăbușită cu chorizo), enchiladas de alune, panochas (tortilla de făină), cartas, jeleuri de gutui și perón, atole, cartof dulce și dovleac cu miere de piloncillo.
După cum se poate observa, în zilele noastre nu lipsește nimic pentru a încânta palatul ambelor durangueni în sine și pe cel al vizitatorilor lor, care sunt invitați să se întoarcă.
Supa Durangueño
(Pentru 10 persoane)
Ingrediente
- 500 de grame de roșii
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapă medie
- 4 linguri de ulei de porumb
- 12 ardei iute hidratati in apa si zdrobiti
- 4 ardei poblano prăjiți, curățați, dezveliți și tăiați felii
- 1 kilogram de file de vită tăiat în pătrate
- 3 linguri ulei de porumb
- Sare și piper după gust
- 2 litri de bulion de vita (se poate face cu bulion de vita pudra)
Pregătirea
Roșia se macină împreună cu usturoiul și ceapa și se strecoară. Într-o cratiță, încălziți uleiul, adăugați pământul, sarea și piperul, și prăjiți până când roșia este foarte bine condimentată; apoi se adaugă ardeii iute și ardeii poblano. Fileul se prăjește în ulei până se rumeneste și se adaugă la sos; Se lasă la gust timp de una sau două minute și apoi se adaugă bulionul. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și serviți fierbinte.
Notă: Se poate face și cu carne uscată în loc de friptură.
Rețetă ușoară
Se urmează aceiași pași ai rețetei anterioare, dar în loc să prăjești roșia, aceasta este înlocuită cu un pachet de roșii prăjite condimentate și ardeii chili pot fi înlocuiți, deși aroma este oarecum diferită, pentru ½ cană de sos chili coridor.
