Este surprinzător faptul că Hacienda de La Luz păstrează în continuare un mod artizanal și simplu de a face rafinata ciocolată Tabasco propriu.
La doar cinci kilometri de zona arheologică din Comalcalco, în frumoasa stare Tabasco, găsim o fermă de cacao situată pe bulevardul Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, cunoscut anterior sub numele de Barranco Occidental și care face în prezent parte din centrul orașului. Această proprietate se numește Hacienda La Luz, dar printre locuitorii din Comalcalco este mai bine cunoscută sub numele de Hacienda Wolter, în memoria doctorului Otto Wolter Hayer, un imigrant german care a achiziționat-o la începutul anilor 1930 și a transformat-o într-una dintre primele proprietăți care Au industrializat cacao pentru a face ciocolată din celebra regiune La Chontalpa din Tabasco. Numele La Luz a fost dat de domnul Ramón Torres, de la care Dr. Wolter a achiziționat aceste terenuri.
Hacienda acoperă aproximativ 50 de hectare situate în inima orașului, la doar două străzi de Parcul Central, ceea ce îl face foarte accesibil vizitatorilor. La atingerea acesteia, suntem întâmpinați de o frumoasă grădină cu o varietate imensă de plante tropicale, atât flori cât și pomi fructiferi, unii tipici din regiune și alții exotici, a căror observație constituie prima parte a turului. În acest timp vom cunoaște o mare diversitate de heliconii, ghimbir și plante tropicale; unii pomi fructiferi tipici, cum ar fi jague, caimito, tepejilote, tamarind, castan, caju și mango, precum și plante foarte interesante pentru utilizările lor, cum ar fi vanilie, scorțișoară, cauciuc și tărtăcuță și alți pomi fructiferi exotice ca yabuticaba și pitanga. Această parte a traseului merită vizitată primăvara, când grădina este în plină înflorire și fructe.
A doua parte a vizitei este o întâlnire directă cu una dintre cele mai vechi culturi din Mexic și cele mai apreciate la nivel mondial: cacao. Mergem în plantația acestui fruct pentru a afla despre istoria sa, perioadele de recoltare, procedurile de cultivare, îngrijirea și utilizarea și partea cea mai așteptată, procesul de fabricare, din acest fruct gustos, a bomboanelor prin excelență: ciocolata . Pentru a face acest lucru, ne îndreptăm spre o cramă care datează de la începuturile acestei fabrici casnice, fondată de Dr. Wolter în 1958, în care găsim un container imens din lemn de mahon lung de aproximativ 10 metri, pe care ei îl numesc „toya” și care este folosit, după cum se explică, pentru fermentarea boabelor de cacao verde.
Urmează locurile în care se spală cacao fermentat și apoi uscătorul, pentru a efectua ulterior procesele de prăjire și decojire a boabelor uscate. Este demn de menționat faptul că acești ultimi doi pași sunt efectuați pe mașini vechi fabricate manual de către Dr. Wolter însuși. După ce degustăm cacao prăjită, al cărei gust este de o amărăciune foarte particulară, trecem la următoarea parte a procesului de fabricație a ciocolatei, în care observăm măcinarea boabelor prăjite și rafinarea pastei pentru integrarea sa ulterioară cu celelalte ingrediente (zahăr și scorțișoară), în ceea ce se numește "conchado", unde putem gusta delicioasa pastă de ciocolată înainte de a fi ambalată în matrițele sale și dusă într-o cameră de refrigerare. Tot acest proces este extrem de interesant, deoarece este un stil tradițional de a face propria ciocolată Tabasco.
Apoi ne mutăm la interiorul casei mari a hacienda, unde ne arată camerele, dormitorul principal și coridoarele interioare largi care păstrează încă caracterul inconfundabil al vechilor reședințe ale regiunii, construite cu cărămidă și var, fără tije, și cu plăci de lut realizate manual în propriile țesături. Într-una dintre camere există o colecție de fotografii vechi, unde găsim date foarte interesante despre viața și obiceiurile orașului Comalcalco, evidențiind unele dintre personajele importante, precum cea a președintelui Adolfo López Mateos la o masă oferită la hacienda în timpul său turneu ca candidat la președinția țării noastre; Vedem, de asemenea, diverse construcții ale orașului, precum biserica, parcul central, piața publică, poduri și școli realizate de însuși dr. Otto Wolter, care pe lângă profesia de medic a fost un constructor recunoscut.
În cele din urmă, există mai multe mobilier și instrumente antice de admirat în casă, cum ar fi portbagaje, fiare de călcat, mașini de cusut, prese, mașini de scris și dulapuri, care apar pe măsură ce trecem în ultima parte a turului.
Astfel, când ne luăm rămas bun de la Hacienda de La Luz, eliminăm senzația plăcută de a fi cunoscut una dintre cele mai relevante culturi ale culturii mexicane din cele mai vechi timpuri, într-un mediu natural, înconjurat de flori, fructe și o istorie care încă face mai interesantă vizita la această fabrică de ciocolată.
DACĂ MERGEȚI LA COMALCALCO
Plecând de la Villahermosa spre nord, prin zona Tierra Colorada spre ranchería Saloya, un loc caracterizat de restaurantele sale cu fructe de mare și unde vă puteți bucura și de celebrul pejelagarto Tabasco. Continuă spre Nacajuca; situat la 20 km de capitală, acesta este unul dintre municipiile cu cea mai mare tradiție artizanală din stat, unde se află atelierele de tărtăcuțe sculptate și instrumente muzicale pentru grupurile de toboșari tipici din regiune. La 10 km de Nacajuca găsim municipiul vecin Jalpa de Méndez, un sit istoric al statului în care se află Muzeul Colonel Gregorio Méndez Magaña. La aproximativ 15 km de Jalpa de Méndez, pe marginea drumului puteți admira biserica unică a orașului Cupilco, aparținând municipiului Comalcalco. Această biserică, decorată în culori strălucitoare, este un loc de mare devotament religios în care converg elemente indigene din culturile maya și aztece. La zece kilometri mai departe se află orașul Comalcalco, în cadrul căruia se află cea mai importantă zonă arheologică din Tabasco și cea mai vestică din lumea mayașă.
