1 curcan cu piept dublu cântărind 7 până la 8 kilograme
500 de grame de unt
sare, piper și usturoi sare după gust
suc de 3 portocale
3 căni de apă
bulion de pui pudrat după gust.
PENTRU UMPLERE:
100 de grame de unt
1 ceapa medie, tocata
2 cartofi curățați și tocați
300 de grame de vita macinata
1 lingură de pâine măcinată
ficat de curcan tocat și gizzard
3 roșii mari, curățate, curățate și tocate
3 linguri de patrunjel tocat
75 de grame de migdale curățate și tocate
75 de grame de nucă tocată
100 de grame de stafide
SOS
50 de grame de unt
½ cană de făină
bulionul de curcan al curcanului s-a degresat pe cât posibil
Sarat la gust
PREGATIREA
Curcanul este spălat foarte bine în interior și în exterior, se usucă perfect și se întinde cu unt, condimentat, umplut, cusut și așezat pe pavera, scăldat cu suc de portocale și trei căni de apă . După gust se adaugă bulion de pui pudră. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C timp de 3½ până la 4½ ore sau până se rumenesc și, când se toacă în partea cea mai groasă a coapsei, sucul iese transparent. În acel moment curcanul este gata, dacă îl lăsați la cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp carnea se va usca.
UMPLERE
În unt, se adaugă ceapa și cartofii, se adaugă carnea măcinată și interiorul curcanului, se prăjește cinci minute și se adaugă pâinea măcinată, apoi roșia, pătrunjelul, sarea și piperul după gust și se lasă să se condimenteze. totul foarte bine până când roșia nu are gust crud, se adaugă migdalele, nucile și stafidele și se lasă să se îngroașe, apoi se scoate de pe foc.
Sosul: Făina este rumenită în unt, bulionul de curcan de curcan și sare și piper se adaugă după gust.
PREZENTARE
Se poate servi feliat, având grijă să nu-și piardă loma, este însoțit de piure de cartofi sau spanac și cu sosul într-o barcă de sos separată.
