Foștii lucrători ai minelor au fost cei care, în timpul coloniei, au făcut din alimentele de bază ale indigenilor, porumbul, axa bucătăriei actuale zacatecane. Savurați-l!
Primii locuitori din Zacatecas s-au hrănit în principal cu fructe și rădăcini și cu carnea animalelor pe care le-au vânat. Ulterior, exploratorii spanioli au sosit în căutarea aurului și argintului, minerale pe care le-au găsit în cantități mari, așa că au decis să înființeze un număr mare de imobile miniere, inclusiv cel al Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas la 20 ianuarie 1548. A De atunci Zacatecas a fost populat în marea sa majoritate de mineri, adică de oameni aspri și muncitori, care făceau porumb, chili, roșii, fasole, quelite, curcani, atoli și uneori tamale, principalele lor alimente.
Datorită aridității teritoriului și a activității miniere în creștere, nu s-a putut cultiva prea mult, așa că Zacatecas a devenit un important centru de comerț cu alte provincii. Acolo vindeau sare, zahăr, porci, berbeci, vite, făină de grâu, condimente, pește uscat, linte, naut, orez etc. unde au fost servite aperitive și feluri de mâncare care încorporau deja elemente regionale cu ingrediente noi aduse din Lumea Veche, cum ar fi picadillo empanadas, quesadillas, chiles umplute sau tocană și pipian gustoase; Pentru a bea ape dulci, s-a servit coniac și, desigur, pulque din regiune.
În 1864, francezii au luat Zacatecas și au rămas acolo timp de doi ani, luându-și obiceiurile alimentare; Astfel, invadatorii au introdus în gastronomia locală feluri de mâncare făcute cu unt și smântână, migdale, prune uscate, vinuri fortificate, nucă de cocos, nuci de pin, fructe învelite și acoperite, prăjituri și ciocolată cu lapte.
În vremea lui Porfirio Díaz, economia statului și-a revenit, iar animalele au renăscut, acesta apărând pe mesele zacatecane, carne gătită în diferite moduri, dar mai presus de toate la grătar sau la cărbune. Mai târziu, în timpul Revoluției, s-au născut femei grase cu chili și unt și fasole înăbușită, feluri de mâncare pe care „adelitele” le-au pregătit cu grijă pentru bărbații lor.
Adăugând toate cele de mai sus, familiile Zacatecan de astăzi păstrează în bucătăriile lor minunate și cărți de bucate vechi făcute cu multă dragoste, din care în fiecare zi extrag preparate regale pe care le împărtășesc cu prietenii și vizitatorii.
