Încă de pe vremea cuceririi, Querétaro a fost unul dintre locurile preferate pentru spaniolii să se stabilească cu familiile lor.
Fiind ultimul loc considerat civilizat înainte de a intra pe teritoriile „barbare” din Chichimecas, pe drumul către minele de aur și argint din Zacatecas, Querétaro era o oprire obligatorie pentru diligente și un loc de ședere. Acesta este modul în care regiunea, populată inițial de Otomies sau ñañús, a crescut considerabil odată cu copiii peninsulare: creolii. Haciendas, case mari și mănăstiri au proliferat în acele țări cu un climat temperat și oameni prietenoși, neliniștiți și muncitori.
Mișcarea de independență a început în regiunea Querétaro, Guanajuato și Michoacán în primul deceniu al 1800. La acea vreme, întrunirile literare în care magistratul Don Miguel Domínguez și soția sa, doamna Josefa Ortiz de Domínguez, au reunit mai multe dintre prietenii săi care simpatizau cu ideile libertare ale lui Don Miguel Hidalgo y Costilla, toți creolii, ca gazde ale sale.
De-a lungul timpului, Querétaro a asistat la evenimente istorice importante care au marcat viața țării.
În anii treizeci ai acestui secol, mulți spanioli valoroși care nu erau de acord cu regimul politic al țării lor solicitau azil de către guvernul mexican. Unii dintre ei au lucrat și au cumpărat grajduri și terenuri la marginea districtului federal. Când orașul a crescut și s-a extins, aceste terenuri au dobândit o mare valoare comercială, așa că în anii șaizeci majoritatea proprietarilor le-au vândut și au cumpărat ferme, terenuri rurale, case și afaceri în statul Querétaro, unde s-au stabilit în trăiește și lucrează.
De la Colonie până în prezent există tradițiile care, aduse din Spania, au prins rădăcini în lumea Queretaro. Astfel, vedem ferme dedicate creșterii taurilor de luptă și mixte, precum La Laja și ferma Grande de Tequisquiapan, unele în plină producție, unele abandonate și altele transformate în hoteluri, precum Galindo, sau case de țară. , precum Chichimequillas și El Rosario de la H, care a fost un dar al viceregelui Don Antonio de Mendoza căpitanului lui Hernán Cortés, Juan Jaramillo, când s-a căsătorit cu Malinche.
O tradiție adânc înrădăcinată în regiune este cea a vechilor obiecte și mori, transformate acum în fabrici mari și moderne de textile; Atelierele cu fire de pedale unde țesăturile din lână de oaie sunt fabricate manual persistă. Desfășurarea și broderia realizată de femeile din munți sunt foarte frumoase. Podgoriile se bucură de soare și vinurile spumante excelente și de masă sunt distilate în crame. Morile de făină de grâu furnizează materia primă cu care se face delicioasa pâine Queretaro.
În tot statul există fabrici în care brânzeturile excelente sunt produse manual cu lapte de capră sau de vacă; unul dintre producători, domnul Carlos Peraza, a câștigat o medalie în Touraine, Franța, pentru calitatea excelentă a produsului său.
Fructele regiunii, cum ar fi piersicile, pere și mere, printre altele, queretanii le cristalizează cu zahăr, într-un proces laborios și ancestral.
Există numeroase restaurante de înaltă calitate, cu o influență spaniolă marcată, unde unii dintre proprietari sunt creoli. În cartierul Santa Ana, în orașul Querétaro, se ține an de an sărbătoarea patronală a „la Santanada”, o replică a „la Pamplonada” din San Fermín, în Spania, în care taurii de luptă sunt eliberați de pe străzi și, în timp ce oamenii aleargă cu distracție, unii fani se luptă cu ei.
Și acesta este modul în care în timpul vizitei într-o stare atât de înfloritoare, se simte, miroase, percepe și vibrează cu aromele, mirosurile și amintirile Patriei-Mamă.
VINURILE
În statul Querétaro, există două facilități viticole moderne care produc vinuri de masă și spumante de înaltă calitate. Dacă doriți, puteți vizita fabrica Freixenet, unde veți fi dus într-un tur al pivnițelor impunătoare.
Sursa: Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / iarna 2000
