Fiecare stat are specialitatea și aroma sa. Și acestea sunt doar câteva exemple, deoarece lista este interminabilă.
Aguascalientes: semite, fraieri, puchas, gorditas cu caș, cocole, urechi, cărămizi și chamucos.
Baja California: grâu dulce și sărat, fursecuri pinole și curmale, empanadas de fasole dulce.
Coahuila: din miere, semite pulque, rancheritas de grâu (făcute cu făină de grâu integral și granillo), coyotas și chorreadas.
Colima: Empanochados (făcut cu miere de tigaie), tuba semitas (lichior de palmier), pâine cu ouă și picones.
Campeche: Panetela (cu scorțișoară și coajă de lămâie) și gogoși de nucă.
Chiapas: pâine San Cristóbal (unt și brânză uscată măcinată), pâine de nisip (coajă de lămâie și suc), turelete (făină de porumb și chifle de zahăr brun) și suspine Chiapas de Corzo (unt, amidon și yucca).
Chihuahua: pâine de porumb, tortilla de caș, făină, ranchera semitas, făcută cu făină de grâu, unt, drojdie tesgüino (porumb fermentat), anason, scorțișoară și cuișoare; Pâine menonită, gorditas cu caș, bare de nucă, cupcakes cu afine.
Districtul Federal: Campechanas, scoici, clătite cu arahide, gogoși, bare de unt, cărămizi, număr.
Durango: chiftele de grâu umplute cu dovleac, curmale și rulou de nucă, puchas și mustăți de hot dog scăldate în gem.
Statul Mexic: marquesote, polvorone de arahide, cupe și clătite pulque.
Guanajuato: cremă empanadas, marquesote cu stafide, migdale și nuci de pin; pâine de dovleac și coarne de migdale.
Guerrero: torturi, budincă de cocos, fructe, arahide și nuci de pin.
Hidalgo: pâine pulque, clătite de făină, gorditas de la Tulancingo, gorditas de pinole, pâine nopală.
Jalisco: piconi, birote, petate și coricos aromate cu zahăr brun și anason.
Morelos: bunătăți și pâine de porumb.
Michoacán: gogoși cu unt auriu, pâine cremă, pâine cu nuci, coroană regală, pâine condimentată, suspine de călugăriță, cupă cremă, frunze.
Nuevo León: pâine pentru om sărac, ouă și pâine cu zahăr brun, gogoși portocalii, empanade de dovleac, frunze și picături.
Nayarit: empanade de dovleac, prăjituri cu porumb și zahăr brun și făină de grâu gorditas.
Oaxaca: pâine cu gălbenuș, gogoși, fraieri, sorbeturi cu gălbenuș și vanilie, carlitos (rulouri cu ou, amidon de grâu, zahăr și nucă de cocos rasă).
Puebla: mustăți, chilindrine, piñón polvorones și mă cunoști bine.
Querétaro: curmale și chifle de nucă; Prăjituri învelite și pâine de naut.
Quintana Roo: torturi și fructe de cocos.
San Luis Potosí: pâine pulque, gorditas cu caș.
Sonora: semite de caș acru, puchas, coyotas din sat, clătite de porumb măcinate.
Sinaloa: empanochadas și coricos.
Tamaulipas: maicillos mexicani, garapachos din făină de porumb, copil învelit, pemoles (făină de porumb prăjită și chifla de untură).
Tlaxcala: clătite de orez, tlaxcales (clătite de porumb dulce), pâine cu zahăr brun și marranitos.
Tabasco: pâine cu banane, panetela cu lapte și bile de manioc.
Veracruz: bujori de lapte, gorditas de piloncillo, marquesote, gogoși de migdale, plume, viermi, găini, chambine, briose, fecioare, trabucuri, frunze și produse de patiserie umplute cu brânză de vaci.
Yucatán: pâine de porumb (cu semințe de dovleac și fasole), arepa și bunătăți.
Zacatecas: pâine de curmale, polvorone de arahide, puchas de scorțișoară, fire de migdale și mostaconi.
