O rețetă delicioasă pentru a pregăti aluniță neagră din Oaxaca ...
INGREDIENTE
- 1 curcan mare sau 3 găini, tăiate în bucăți
- 2 cepe mari
- 3 căței de usturoi
Pentru aluniță:
- 250 de grame de piper negru chilhuacle
- 250 de grame de piper roșu chilhuacle
- 250 de grame de chili mulato
- 250 de grame de chili pasilla mexican
- 2 tortile arse
- semințele de ardei iute
- 1 kilogram de untură
- 2 cepe mari, feliate
- 1 cap de usturoi mare
- 2 pătlagine decojite
- 300 de grame de pâine cu gălbenuș
- 100 de grame de semințe de susan prăjite
- 100 de grame de arahide prăjite
- 100 de grame de nuci
- 150 de grame de migdale
- 100 de grame de sămânță
- 100 de grame de stafide
- 2 kilograme de roșie
- 1 kilogram de miltomate (roșie verde)
- 1 linguriță de nucșoară
- 1 baton de scorțișoară
- 1 linguriță de oregano
- 1 linguriță de cimbru
- 1 linguriță de maghiran
- 1 linguriță de anason
- 1 vârf de chimen
- 5 cuișoare
- 5 ardei grași
- 100 de grame de zahăr
- 6 frunze de avocado prăjite
- 250 de grame de ciocolată cu metate
- Sarat la gust
PREGATIREA
Curcanul sau găinile sunt fierte cu apă pentru a acoperi, cu ceapa, usturoiul și sarea după gust. Ardeii iute se prăjesc, se deschid și se toarnă, semințele sunt separate și acestea se prăjesc până sunt arse; apoi sunt puse la înmuiat în apă, astfel încât să nu devină amare și să se scurgă. Ardeii iute se înmoaie în apă foarte fierbinte, se scurg și se lasă la macerat 30 de minute în apă rece. În jumătate din untul fierbinte, se adaugă ceapa și usturoiul și se adaugă bananele tăiate felii, pâinea gălbenușului, susanul, arahidele, nucile și stafidele. Roșia se fierbe împreună cu roșiile cu sare și apă pentru a acoperi. Sunt lichefiate și tensionate.
Ardeii iute se macină împreună cu semințele și tortilla arsă, se strecoară și se amestecă cu prăjiturile anterioare și condimentele. Puneți restul de unt într-o cratiță mare și prăjiți acest amestec acolo, adăugați roșia și roșiile măcinate și strecurate, un litru de bulion unde a fost gătită curcanul și lăsați-l să se condimenteze timp de 20 de minute, adăugați ciocolata, Zaharul, restul bulionului si frunzele de avocado, fierb cel putin o ora la foc mic, amestecand frecvent pentru a nu se lipi. Adăugați bucățile de curcan și fierbeți încă 15 minute. Înainte de servire, scoateți frunzele de avocado.
PREZENTARE
Se servește în aceeași caserolă în care a fost gătită, însoțită de fasole prăjită, orez roșu și tortilla caldă.
